Revolucija, nada i maslovo ulje Tunisa

Raouf Ellouze i Karim Fitouri vraćeni su u Tunis u vrijeme političkih preokreta i promjena. Sada žele pomoći Tunisu da postane poznat po maslinovom ulju svjetske klase.

Autor Cain Burdeau
12. ožujka 2018. 11:29 UTC
579

Ovo je priča o dva vrlo različita čovjeka koja su u vrijeme političkih preokreta i promjena povučena u Tunis i kako ih sada objedinjuje njihova želja za velikim maslinovim uljem u pokušaju da pomogne Tunisu da postane država maslinovog ulja svjetske klase. An Olive Oil Times reporter je proveo vrijeme s obojicom kako bi naučio njihove priče.

Imamo velike horizonte. Imamo jedinstvenu kvalitetu. Ne koristimo pesticide, a zbog toga je kvaliteta jedinstvena.- Raouf Ellouze

Raouf Ellouze: Gospodar poljoprivrednik uklanja plantažu maslina u Tunisu

Raouf Ellouze može voziti i ubrzo biti induciran u pjesmu.

U jednom trenutku, vozeći se rodnim gradom Sfaxom krajem siječnja, upada u Chucka Berryja â € <"Johnnie B Good ”i ispuca se velikim toplim osmijehom.

Tada mu zazvoni mobitel i preusmjeren je na jedan od mnogih poslovnih poziva.

Ellouze (64) je potomak jedne od Sfaxovih vlastelinskih obitelji - jedne od â € <"veličanstven obitelji, “Kako ih je nazvao - a kao posljedica toga nasljeđuje i veliko seosko imanje - imanje koje se prostire na 21 kvadratni kilometar (8 četvornih kilometara).

Na prijelazu iz 20th stoljeća, uobičajeno je da su bogate obitelji iz Sfaxa osnivale imanja na sušnom pašnjaku koji okružuje grad i sadili goleme plantaže stabala maslina Chemlali, koje daju slatko i lagano maslinovo ulje.

To je njegova obitelj učinila 1910. godine: unajmili su farmere, uzimajući vodu iz plitkih bunara iskopanih u pjeskovitom tlu, i počeli saditi. Drveće se održavalo na životu zahvaljujući bunarskoj vodi koju su donosile deve i radnici koji su nosili vrčeve.

On je odraz njegova odgoja. Ellouze se uči (jednako lako pjevajući pjesme iz 1960-ih kao i govoreći o svjetskoj povijesti), uživa u profinjenom ukusu i dolazi kao spoj kozmopolitske modernosti i tradicionalnih tuniskih vrijednosti i mišljenja.

Prema obiteljskim predajama, njegovi preci dolazili su iz Andaluzije u 15th stoljeća, prodaja badema. Tijekom stoljeća nastavili su trgovati, rekao je.

Sada je usred svoje osobne mješavine uvida pretvorio u svoje Domaine Chograne ekstra djevičansko maslinovo ulje.

Ellouze već 16 godina radi na projektu proširenja imanja svoje obitelji, uglavnom sadnjom tisuća novih stabala kako bi stvorio vlastitu mješavinu ekstradjevičansko maslinovo ulje bogato polifenolima napravljen od novih stabala Chemlali, Chetoui i Koroneiki.

"Dosta mi je slatkog okusa ”maslinovog ulja Chemlali, kaže, govoreći engleski s francuskim naglaskom. â € <"Znao sam da ne mogu nastaviti s prljavim ukusom (Chemlali) za prodaju u Italiji. Zato sam se odlučio za ovaj projekt. "

Umjesto Chemlalija, za kojeg kaže da nakon nekoliko mjeseci gubi oštrinu, on traži jak, agresivan okus - onaj po kojem je poznata robusna sjeverna maslina Tunisa, Chetoui. Sada svoje boce prodaje u Francuskoj i Sjedinjenim Državama.

Postati zaljubljenikom u maslinovo ulje ipak nije uvijek bilo na listi.

Studirao je veterinarske znanosti na sveučilištu u Tunisu, a zatim je pronašao posao uzgajivača u kraljevskim stajama Saudijske Arabije. â € <"Tamo sam se divno proveo ”, rekao je. â € <"Bilo je to na Crvenom moru. Išao sam roniti, roniti s maskom, ribolov. "

Oglas
Oglas

Ali onda se 1987. nešto veliko dogodilo u Tunisu. Državnim udarom srušena je vlada Habiba Bourguibe, prvog arapskog predsjednika Tunisa nakon neovisnosti od Francuske, a Ellouze je rekao da se vratio u domovinu nadajući se da će general Zine El Abidine Ben Ali donijeti demokraciju.

"Htio sam se vratiti u Tunis. Nadao sam se demokraciji. Svi su vjerovali u to ”, kaže, pregovarajući o Sfaxovom neprestanom abrazivnom prometu.

Ispostavilo se da demokracija nije bila na vjetrovima. Ben Ali je ostao na vlasti do revolucije u Tunisu 2011. - početka onoga što je postalo poznato kao Arapsko proljeće.

Ipak, Ellouze je ostao u Tunisu i započeo je novo poglavlje u svom životu: Njegujući imanje svoje obitelji daleko u maslinicima â € <"Dolina žeđi ”, kako se zbog nedostatka kiše ovdje naziva opsežna ravnica koja okružuje Sfax.

Danas je Ellouze dio nove generacije proizvođača maslinovog ulja u Tunisu. â € <"Nema budućnosti za stare nasade ”, kaže.

Stare plantaže Sfaxa, zasađene stablima Chemlali, trebaju slijediti njegov primjer i razvijati se, kaže Ellouze. Traži više složenosti u svom ulju. Smatra da još plantaža treba slijediti njegov primjer kako bi Tunis postao uspješan na međunarodnom tržištu.

Kaže da bi Tunižani trebali nastaviti uzgajati svoje jedinstvene sorte, ali također eksperimentirati s domaćim sortama i proširiti raspon okusa u svojim uljima.

Ne slažu se svi, naravno, među njima i njegov vlastiti otac koji ima 91 godinu. â € <"Moj otac misli da sam luda ”, dodaje sa smiješkom.

Raouf Ellouze pregledava masline u mlinu u Sfaxu

I njegova je vlastita evolucija potrajala. 2000. godine otputovao je kako bi otkrio kako se nafta proizvodi na drugim mjestima, a putovanja su mu pomogla da stvori nove ideje o proizvodnji visokokvalitetno maslinovo ulje u Tunisu.

U tom je razdoblju putovao u Grčku, Francusku i Italiju, kušao razna ulja i razgovarao s nizom proizvođača. U Grčkoj je pronašao ukuse koji su mu se posebno svidjeli.

Kad se vratio u Tunis, odlučio je zasaditi tisuće stabala grčke sorte Koroneiki.

Također je želio slijediti primjer talijanskog proizvođača kojeg je upoznao: Taj je proizvođač imao mlin u Toskani koji je proizvodio samo 4,000 litara ulja, ali bio je izvrsne kvalitete i prodavao se po visokoj cijeni.

"Shvatio sam da bismo mogli poput Italije - visokokvalitetno ulje po visokoj cijeni ”, rekao je. S vremenom je postajao sve uvjereniji u ono što želi raditi. â € <"Htio sam stvoriti ulje koje volim kušati ”, kaže.

Kao nacionalni čelnik među tuniskim maslinarima, često je na telefonu, promičući tuniška maslinova ulja na svjetskoj sceni.

I on je sangičan o budućnosti svoje zemlje.

"Pred sobom imamo ogromno ... ”zastaje i traži ono što želi reći. Pronalazi: â € <"Novi potrošači. "

"Imamo velike horizonte. Imamo jedinstvenu kvalitetu ”, dodaje. â € <"Ne koristimo pesticide, a zbog toga je kvaliteta jedinstvena. "

Ellouze je pun energije - i ideja. Želi poboljšati maslinovo ulje ne samo u Tunisu već i svugdje. Vjeruje u potencijal da maslinovo ulje postane jedan od najaktivnijih elemenata na svijetu.

Dok se vozi prema svom domena, ističe maslinike koji rastu u sušnim i pjeskovitim tlima mrtvog izgleda.

"Pogledaj pijesak. To je najbolje ”, kaže, uzrokujući ovo Olive Oil Times reporter da se začudi njegovoj izjavi i sušnom krajoliku.

"Zašto?" Ovaj novinar pita, nevjerljiv.

"Sandy. "

"Zašto?" Izvjestitelj naglas razmišlja, razmišljajući o tome zašto bi pjeskovita tla mogla biti prednost rastu stabla. Jedini očiti razlog mogao bi biti taj da pjeskovito tlo može omogućiti da se korijenje s lakoćom proširi i tako pronađe vodu.

"Jer korijenje se može spustiti? "

"Da, korijeni se mogu spustiti. "

Razgovor se zatim okreće pitanju vode.

Ellouze kaže da se voda može naći čak 10 metara ispod površine, a još mnogo toga može se naći između 20 i 40 metara pod zemljom.

No, ono što je zanimljivije je ovo: 80 metara ispod mjesta na kojem se vozi nalazi se vrlo dobra voda s vrlo slanom slanošću, kaže.

"To je čudo ”, proglašava dok se vozi dalje u nepreglednu sušnu i pješčanu ravnicu punu zdravih stabala maslina, srca tuniske proizvodnje maslinovog ulja.

Povratak u Sfax, kaotični grad s jednom od najkompletnijih medina arapskog svijeta, promet je užurban.

Ellouze je ponovno na telefonu, bijesan zbog negativnih komentara o tuniskom maslinovom ulju na nedavnom festivalu maslinovog ulja koji je pomogao organizirati u Sfaxu krajem siječnja.

Čvrsto i džentlmenski iskreno, odlaže telefon i psuje. Vozi dalje, a niotkuda je branio svoj grad.

"Mnogi ljudi kažu da je Sfax prljav, s puno prometa. Ali ja volim svoj grad. " Vozimo se u grad koji pulsira životom.

Karim Fitouri: Stvaranje maslinovog ulja stvorenog za Tunis i Talking Revolution

Karim Fitouri, 45-godišnji proizvođač maslinovog ulja, kojeg neki nazivaju tuniskim veleposlanikom maslinovog ulja, vozi se južnim Tunisom u mjestu nedaleko od pustinje Sahare i neobično je uznemiren.

Karim Fitouri

U ovom sušnom, suhom i naizgled neprijateljskom krajoliku golih brežuljaka, pješčanih dolina i grmovih ravnica vidi potencijal: Kaže da bi se ovdje mogla napisati budućnost tuniske industrije maslinovog ulja.

"Vode ima ”, kaže s karakterističnim entuzijazmom i odlučnošću s blagim engleskim naglaskom koji je pokupio živeći u Londonu veći dio svog života. â € <"Ispod pustinje je dobra voda ... Mislim da je budućnost stabla u pustinji. "

Ne vara se. Znanstvene studije ovdje su mapirale velike rezervoare vode.

Fitourijev izgled u pustinji, u potrazi za maslinama, zajedno s Olive Oil Times novinara i njegov iznenadni uspon koji je postao jedan od najperspektivnijih tuniskih proizvođača maslinovog ulja zapravo potječe iz modernog dnevnog boravka hotela Four Seasons na pola puta oko planeta.

Bilo je to 2012. Dugogodišnja diktatura Tunisa srušena je godinu dana prije i Fitouri, koji je u Londonu izgradio vrlo uspješan posao u visokoj šoferi, želio je sudjelovati u ovom novom Tunisu.

"Nisam bio zadovoljan ”, kaže o svom životu u Londonu. â € <"Revolucija se dogodila u Tunisu. "

Promjene i otvaranje zemlje potaknuli su, kaže, građevinski procvat. â € <"Kad gradiš, moraš ga opremiti ”, kaže s poslovnom manirom.

Dakle, došao je na ideju da ode u Kinu i uvozi kineski namještaj u Tunis, ali dok je bio tamo, poslovni smisao mu je rekao da, umjesto da kupuje iz Kine, â € <"Htio sam im prodati ”, prisjeća se.

Nabio je mozak. â € <"Što imamo u Tunisu? Maslinovo ulje, datulje, sol, fosfat ”, kaže prisjećajući se svoje mentalne gimnastike. â € <"Pa, rekao sam, â € <'OK, maslinovo ulje. ' Nisam znao ništa. Nula. Nisam ni znao da postoje sorte (maslina). Bilo je to prije četiri godine. "

Uspio je dogovoriti sastanak s dva rukovoditelja kineskog lanca supermarketa na koja ih je nagovorio kupiti maslinovo ulje. Za sastanak je nabavio ulje od prijatelja koji je imao mlin i kupio je nekoliko boca u bescarinskoj trgovini u Tunisu.

Naoružan s pet boca, upoznao je rukovoditelje - muškarca i ženu - u hotelu Four Seasons u Guangzhou u Kini.

"Boce su izgledale dobro ”, kaže. â € <"Počeli su njuškati. Svidjelo im se. Rekli su, â € <'Ovo je dobro ulje. Odakle je?' "

"Rekao sam, â € <'Tunis, 's ponosom. Tada je rekao: â € <'Oooh. ' Ne kupujem iz Tunisa. "

"Zašto?" Fitouri upita muškarca.

"Jer sam jednom kupio iz Tunisa. Drugi put su me prevarili i poslali mi loše ulje. Sad kupujem iz Australije. " I to je bilo to.

Ali ne i za Fitourija. Tijekom vožnje zrakoplovom kući bio je zanijemio i više od svega uvrijeđen i povrijeđen.

"Koji je to vrag bio? " sjeća se razmišljanja. â € <"Znam da Tunis ima dobru naftu. Bio sam uvrijeđen i to me natjeralo da otkrijem u čemu je problem ovdje u Tunisu ”sa svojim maslinovim uljem.

Brzo naprijed do danas. Fitourijeva marka, Olivko, osvojio je prestižnu zlatnu nagradu na prošlogodišnjem međunarodnom natjecanju maslinovih ulja u New Yorku, a njegova je zvijezda brzo porasla u Tunisu.

Nakon katastrofalnog pothvata u Kini, Fitouri se posvetio razumijevanju maslinovog ulja. Kad putuje, sa sobom nosi set sommelier naočala s maslinovim uljem.

Otkako se vratio iz Kine, Fitouri je putovao po Tunisu, kušajući masline, susrećući se s poljoprivrednicima, ručno berući sorte i usjeve za svoju marku Olivko - a sve u nastojanju da tunizijske sorte spoji u izvrsna ulja.

Put je dugačak i ravan. Polu pustinjski krajolik proteže se u svim smjerovima. Svako malo vide se mrlje maslina.

Zatim u daljini uhodi profil masivnog drveta. â € <"Želim to vidjeti, izgleda veliko ”, kaže.

Izlazi iz automobila i penje se preko nasipa i grmlja, cijelo vrijeme se diveći velikom drveću bogatom lišćem koje čini šuma debla. U strahu je. Na njemu su masline. Zgnječi ih u prstima i nanjuši pulpu. To je ugodan miris.

"Ovo je staro drvo, ovo ”, kaže. â € <"Ovaj mora imati tisuće godina. " Penje se u njegove grane.

"Ima puno vode ”, kaže, ponovno na zemlji. â € <"Dakle, duboko je. Pedeset metara dolje. "

Zbuni još malo preko maslina u ruci. â € <"Ovo je drugačija sorta ”, kaže. â € <"Nisam prije vidio ovu sortu. "

"To je stvar koju želim. Dođi ovamo. Pogledajte (kad su masline zelene). Pritisnite masline ”, kaže. â € <"Ovo bi vam dalo dobro ulje. "

Gura dalje, pita se naglas da li bi pokrenuo mlin za maslinovo ulje ovdje u pustinju kako bi usred ničega napravio ulje od ovih stabala.

"Pogledajte ovo ”, kaže, vozeći se pokraj grmljavih sušnih ravnica. â € <"Sve je ovo otpad. Ovdje biste mogli posaditi 10 milijuna stabala. "

Razgovor se okreće tome mogu li se masline Chemlali pretvoriti u kvalitetno maslinovo ulje. U trenutku se zaustavlja i odlazi do prtljažnika automobila i donosi kutiju s bocama maslinovog ulja i naočalama za sommelier u obliku tulipana.

Sa strane pustinjske ceste započinje kušanje, a usta ustaju bučno strippaggio da kuša Chemlali ulje koje je napravio.

Svakako je dobro.

"Kad ga pravilno obradite, pravilno isporučite, možete dobiti dobar Chemlali ”, kaže.

I vozi dalje govoreći o tome kako Tunis može postati najbolja zemlja za maslinovo ulje na svijetu.

"Ovo je sve organsko. Netaknuta. " Pustinja se nastavlja, a Fitouri ne prestaje razgovarati.

"Stvaram povijest ovdje u Tunisu. Radim revoluciju ovdje u Tunisu ”, kaže. â € <"Promjena slike Tunisa u cjelini. Svi će znati maslinovo ulje iz Tunisa. "

Ne vidi se samo u proizvodnji maslinovog ulja, već i u pomaganju Tunisu da ostvari svoje revolucionarne ciljeve preobrazbe u otvorenu i modernu naciju.

"Pola svijeta misli da Tunis nije siguran. To me boli. Sigurno je. Možemo se zaustaviti bilo gdje i razgovarati s ljudima. Osjećam se vrlo sigurno ”, kaže.

Zatim slijedi njegovo novo poslovno bavljenje: Stavljanje ulja u limenke tune („Zašto biste trebali lampante ulje s tunom? ") i izgradnju imanja za Olivka u sjevernom Tunisu gdje ljudi mogu naučiti kako napraviti maslinovo ulje i usvojiti drveće koje mogu osobno orezivati ​​i brati.

Možda mu je uvijek bila sudbina biti čovjek s maslinovim uljem.

Zaista, on na arapskom kaže tu riječ fitoura sredstva â € <"paste od maslina “i djeca su ga u šali tako zvala dok je odrastao na otoku Djerba, sin hotelskog menadžera.

"Znate ", kaže, â € <"Volim krvavo drvo. "


Oglas
Oglas

Vezani članci