Iz svog pješčanog grgeča, Cesare Bianchini Domenice Fiore cilja još više

Upoznali smo producenta Cesarea Bianchinija kako bismo otkrili što stoji iza Domenice Fiore i završili smo u masliniku koji evocira drevnu obalu, s pijeskom i školjkama.

Cesare Bianchini
Srpanj 25, 2017
Napisala Ylenia Granitto
Cesare Bianchini

Najnovije vijesti

Voćnjaci Domenica Fiore leže na blagim padinama koje gledaju na grad Orvieto. Ova dobra izloženost vjerojatno je među čimbenicima koji su tijekom godina doveli do stvaranja sjajnih ekstra djevičanskih maslinovih ulja koja danas potječu od 10,000 25 stabala Leccino, Moraiolo, Frantoio i Canino između 70 i - godina starosti.

Okoliš se mora poštivati ​​- ova pozicija i ove karakteristike pružaju nam idealne uvjete za još uglednije upravljanje našim maslinicima.- Cesare Bianchini, Domenica Fiore

"Naši proizvodi plod su brige i predanosti, ali priroda također igra temeljnu ulogu u kvaliteti, ”rekao je vješti proizvođač Cesare Bianchini nakon zadivljujućeg uspjeha tvrtke u 2017 NYIOOC.
Vidi također:Najbolja maslinova ulja za 2017. godinu
Priča Domenice Fiore započela je oko 2000. godine, kada je s Kim Galavan u Orvietu upravljao nekim maslinama. Kako bi prešao minimalne ciljeve prinosa i količine, počeo je produbljivati ​​različite stavove sorti i proučavati sve čimbenike koji određuju konačni rezultat. Pohađao je tečajeve i postao vješt kušač.

U međuvremenu je Galavan predstavio Bianchinija kanadskom poduzetniku Frank Giustra, koji je svake godine slao ulja Orvieto za božićne poklone svojim prijateljima.

Jednog je dana Giustra ponudio slijepu degustaciju za popularne kanadske kuhare. Bianchinijevo ulje proglašeno je najboljim i od tog trenutka počeli su razgovarati o partnerstvu za održavanje visoke kvalitete i većih količina, a tim je razmatrao kupnju novog poljoprivrednog zemljišta.

Oglas

Domenica Fiore je 2010. godine službeno započela s pet maslinika.

"Naša je osnovna filozofija bila da bismo trebali napraviti najbolje ekstra djevičansko maslinovo ulje i znao sam da možemo dobro obaviti posao, ali bio sam sumnjičav ", rekao je Bianchini, otkrivajući da su njegove sumnje nestale kada su 2013. godine sudjelovali u prvom izdanju NYIOOC i postigao Najbolji u klasi s Oliom Reservaom.

Cesare Bianchini

"Bilo je to ne samo veliko zadovoljstvo već i prava prekretnica ”, rekao je Bianchini, pokušavajući objasniti uzbuđenje tih dana.

Zatim, na 2014 NYIOOC osvojili su dvije zlatne nagrade s Oliom Reservaom i Oliom Novellom te najbolju u klasi s Oliom Monacom. â € <"Tada sam znao da je naša kvaliteta izvjesnost ”, nepretenciozno je potvrdio.

Nakon još jedne sjajne sezone 2016. okrunjene s tri zlatne medalje, Domenica Fiore je imala zapanjujući uspjeh na 2017 NYIOOC, osvojivši četiri zlatne nagrade s Olio Classico, Olio Novello, Olio Monaco i Olio Veritas te najbolju u klasi s Olio Reserva.

Vozili smo se kroz farmu, gdje se maslinici izmjenjuju s vinogradima i šumom visokih stabala. Hrastovi, crnike, kesteni i drugo mediteransko drveće i biljke stvaraju idealnu mikroklimu i predstavljaju prirodnu prepreku bilo kakvim tretmanima koje koriste poljoprivrednici u blizini.

Išli smo dalje uz brdo na gotovo 500 metara nadmorske visine, uživajući u prekrasnom pogledu i posebnom izgledu maslina zbog laganog sloja kaolina. Nedavno je raspršen kako bi se ograničio napad maslinove muhe i prigušilo izlaganje suncu.

Dok idete među masline, imate osjećaj da su korijeni ugrađeni u plažu. Tekstura tla je fina i pjeskovita, sastavljena od nježno žućkasto-bijelog praha koji praši vaše cipele kao da je suh pijesak. Ali što je najčudnije, tlo je izvanredno posuto ulomcima školjki.

U tom sam trenutku shvatio razlog uzorka na etiketama boca Domenice Fiore - stabla maslina potječu iz tla sačinjenog od tih morskih bića.

Nekada je ovdje bila morska obala. Dok se Bianchini sagnuo da mi pokaže određene krhotine koje vjerojatno potječu iz plio-pleistocena, primijetili smo nešto što je virilo iz zemlje. Nježno smo ga iskopali i otkrili smo netaknutu i dobro očuvanu fosilnu školjkušu od oko 15 centimetara.

Fosil školjkaša pronađen na farmi Domenica Fiore

Bilo je izvanredno suočiti se s ovim svjedokom o podrijetlu i udahnuti morski zrak obale koja je prije milijuna godina živjela u tim zemljama, koje su sada nekoliko milja udaljene od mora. Bezbroj fosilnih fragmenata i minerala sada čine i obogaćuju ovo pjeskovito i dobro drenirano tlo.

"Okoliš se mora poštivati ​​- ova pozicija i ove karakteristike pružaju nam idealne uvjete za još uglednije upravljanje našim maslinicima ”, rekao je Bianchini. â € <"Vodimo organsko gospodarenje, ponovnom uporabom ostataka rezidbe, kao i mljevenjem nusproizvoda za oplodnju tla, stvarajući kreposni zatvoreni krug ”, objasnio je.

"Održavanje vrlo visoke kvalitete zahtijeva visoke troškove, ali daje veliko zadovoljstvo ", potvrdio je proizvođač i precizirao da berbu vrše na osnovi sorti, a zatim kombiniraju različite monovarietale, kombinirajući ih u različitim postocima. â € <"Osobno se brinem o ovom aspektu i pokušavam tijekom godina održavati ravnotežu u senzornom aspektu ekstra djevičanskih maslinovih ulja ”, istaknuo je.

Pogled na Orvijeto s farme Domenica Fiore

Izdvojeno ulje odmah se čuva i kondicionira dušikom. Usvojili su posebnu bocu od nehrđajućeg čelika koju je razvilo Sveučilište u Firenci u suradnji s Marco Mugelli. Omogućuje optimalno očuvanje u potpunosti izbjegavajući oksidaciju, a sada je to njihova prepoznatljiva slika. Uz to, sve boce numeriraju i potpisuje Cesare Bianchini, kao poljoprivrednik tvrtke.

Dok se spuštamo niz brdo, zaustavljamo se kod lijepe zgrade u izgradnji koja će u roku od mjesec dana ugostiti novi mlin.

"Domenica Fiore rođena je kao priča o trojici prijatelja, a zatim je postala priča o strasti i kvaliteti ”, rekla je Kim Galavan, dosegnuta telefonom u Vancouveru.

"Jedva čekam vidjeti rad novog pogona ”, rekla je dodajući da će doći ovdje na vrijeme za berbu. â € <"Ono što vidim kod Domenice Fiore je strast i predanost da se trudi svake godine, bez kompromisa, proizvesti samo najbolje “, rekla je.

"Berba nam je najdraže doba godine. Nema ništa uzbudljivije nego biti prisutan pri prvom vađenju maslinovog ulja. Izlazi u svojoj briljantnoj, zelenoj smaragdnoj boji, dok svi bulje u taj novi proizvod koji se slijeva, čekajući da okusi plod godine napornog, ali strastvenog rada. "

Iza imena Domenica Fiore je majka Franka Giustre. Talijanka je iz Kalabrije ... i vrlo ponosna.


Oglas

Vezani članci

Povratne informacije / prijedlozi