Iako američki potrošači plaćaju maslinovo ulje koje je svježe, aromatično i puno zdravstvenih blagodati, a prijaviti Kalifornijskog sveučilišta Davis Olive Center otkrio je da je gotovo 70 posto maslinovog ulja prodanog u nekim kalifornijskim supermarketima bilo nekvalitetno. Taj nedostatak kvalitete motivirao je skupinu Davisovih učenika da izmisle uređaj koji otkriva užeglost, uobičajenu manu u starom, oksidiranom maslinovom ulju.
Užeglost mijenja one tražene svježe, voćne i travnate okuse ekstra djevičanskog maslinovog ulja u nešto sličnije â € <"bojice ili Play-Doh ”, rekao je Dan Flynn, izvršni direktor UC Davis Olive Center.
Maslinovo ulje može postati užeglo s oksidacijom što rezultira gubitkom hranjivih sastojaka, uključujući vrijedne antioksidanse odgovorne za brojne zdravstvene dobrobiti povezan s konzumacijom EVOO.
Većina ljudi ne zna otkriti užeglo maslinovo ulje samo kušajući ga. Zapravo još jedna Davisova studija pokazala da kada su ljudi slijepog okusa starog, užeglog maslinovog ulja i svježeg, zdravog, preferirali su užeglo, zahvaljujući godinama poznavanja okusa i averzije prema gorčini visokokvalitetnih EVOO-a.
Nova metoda koju su razvili Davisovi studenti jednostavna je, ciljana i može provjeriti kemijsku strukturu koju donosi užeglost, rekao je Flynn.
Vidi također:Kako prepoznati užeglost
Razvijajući svoj izum nazvan OilView, studenti su prvo identificirali aldehide kao skupinu kemikalija koje se mijenjaju kada maslinovo ulje postane užeglo. Zatim su konstruirali proteine i razvili elektrokemijski sustav koji će detektirati aktivnost enzima. Konačni proizvod je biosenzor na bazi enzima koji otkriva specifične aldehide koji se nalaze u užeglom maslinovom ulju. Matematički i softverski paketi dodatno pomažu u identificiranju stupnja užeglosti.
Studenti vjeruju da upotreba njihovog jeftinog uređaja u različitim fazama olive oil produkcija by olive oil producers i slučajne boce koje će prodavači osigurati da kupci dobivaju visoku kvalitetu ekstra djevičansko maslinovo ulje. Očekuje se da će uređaj koštati 60 do 80 dolara, a na tržištu će vjerojatno biti dostupan za 1 do 2 godine.
Prošli mjesec Baidu, vodeća kineska tvrtka za internetske tražilice i web usluge, okrenula se glavom predstavio njegova najnovija inovacija na Svjetskoj tehnološkoj konferenciji Baidu - štapići namijenjeni otkrivanju onečišćenih maslinovih ulja ili ulja nekvalitetne kvalitete.
Više članaka o: kvaliteta maslinovog ulja, istraživanje maslinovog ulja, ispitivanje maslinovog ulja
Svibanj. 3., 2022
Sredstva će doći iz kombinacije nacionalnih i europskih programa za pomoć u poboljšanju infrastrukture, tehnologije i znanja.
Kolovoz 19, 2021
Istraživači rade na prepoznavanju sorti maslina koje su najbolje prilagođene višim temperaturama
S prosječnim temperaturama koje će do 7. porasti za 2100 ºC, istraživači žele znati koje će sorte uspjeti u budućoj klimi Sredozemlja.
15. rujna 2021
Studija: Oleokantal regulira abnormalnosti u receptorima odgovornim za Alzheimerovu bolest
Istraživači sa Sveučilišta Louisiana-Monroe rade na stvaranju oralnog dodatka na bazi oleokantala za Alzheimerove pacijente.
Prosinca 7, 2021
Studija: Konzumacija palminog ulja ubrzava metastaze stanica raka kod miševa
Novo istraživanje pokazalo je da bi bolesnici s rakom trebali minimizirati konzumaciju gotovo sveprisutnog konzervansa. Oleinska i linolna kiselina, međutim, nisu ubrzale metastaze.
28. rujna 2021
Kako čuvati ekstra djevičansko maslinovo ulje kod kuće?
Optimalno skladištenje podrazumijeva zaštitu EVOO -a od svjetlosti, topline i kisika. Pravilnim skladištenjem osigurat će se kvaliteta i zdravstvene prednosti maslinovog ulja što je dulje moguće.
Svibanj. 4., 2022
Istraživači ponovno uvode šišmiše u andaluzijske maslinike radi borbe protiv štetnika
Nakon istraživanja u Španjolskoj i Portugalu, projekt LIFE Olivares Vivos ima za cilj ponovno uvođenje šišmiša u maslinike, donoseći učinkovitiju kontrolu štetnika i gnojidbu tla.
Veljače 9, 2022
Rok trajanja ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Poznate zdravstvene prednosti i organoleptičke kvalitete ekstradjevičanskog maslinovog ulja s vremenom se pogoršavaju. Nekoliko čimbenika igra važnu ulogu u određivanju roka trajanja.
Srpanj 6, 2022
Nova europska oznaka prepoznaje zdravstvene dobrobiti EVOO-a s visokim udjelom polifenola
Cilj projekta Aristoil Plus je poboljšati kvalitetu maslinovog ulja među svojim članovima te promovirati maslinovo ulje kao nutricionističku namirnicu potrošačima.