Svijet
Iako američki potrošači plaćaju maslinovo ulje koje je svježe, aromatično i puno zdravstvenih blagodati, a prijaviti Kalifornijskog sveučilišta Davis Olive Center otkrio je da je gotovo 70 posto maslinovog ulja prodanog u nekim kalifornijskim supermarketima bilo nekvalitetno. Taj nedostatak kvalitete motivirao je skupinu Davisovih učenika da izmisle uređaj koji otkriva užeglost, uobičajenu manu u starom, oksidiranom maslinovom ulju.
Užeglost mijenja one tražene svježe, voćne i travnate okuse ekstra djevičanskog maslinovog ulja u nešto sličnije â € <"bojice ili Play-Doh ”, rekao je Dan Flynn, izvršni direktor UC Davis Olive Center.
Maslinovo ulje može postati užeglo s oksidacijom što rezultira gubitkom hranjivih sastojaka, uključujući vrijedne antioksidanse odgovorne za brojne zdravstvene dobrobiti povezan s konzumacijom EVOO.
Većina ljudi ne zna otkriti užeglo maslinovo ulje samo kušajući ga. Zapravo još jedna Davisova studija pokazala da kada su ljudi slijepog okusa starog, užeglog maslinovog ulja i svježeg, zdravog, preferirali su užeglo, zahvaljujući godinama poznavanja okusa i averzije prema gorčini visokokvalitetnih EVOO-a.
Nova metoda koju su razvili Davisovi studenti jednostavna je, ciljana i može provjeriti kemijsku strukturu koju donosi užeglost, rekao je Flynn.
Vidi također:Kako prepoznati užeglost
Razvijajući svoj izum nazvan OilView, studenti su prvo identificirali aldehide kao skupinu kemikalija koje se mijenjaju kada maslinovo ulje postane užeglo. Zatim su konstruirali proteine i razvili elektrokemijski sustav koji će detektirati aktivnost enzima. Konačni proizvod je biosenzor na bazi enzima koji otkriva specifične aldehide koji se nalaze u užeglom maslinovom ulju. Matematički i softverski paketi dodatno pomažu u identificiranju stupnja užeglosti.
Studenti vjeruju da upotreba njihovog jeftinog uređaja u različitim fazama olive oil produkcija by olive oil producers i slučajne boce koje će prodavači osigurati da kupci dobivaju visoku kvalitetu ekstra djevičansko maslinovo ulje. Očekuje se da će uređaj koštati 60 do 80 dolara, a na tržištu će vjerojatno biti dostupan za 1 do 2 godine.
Prošli mjesec Baidu, vodeća kineska tvrtka za internetske tražilice i web usluge, okrenula se glavom predstavio njegova najnovija inovacija na Svjetskoj tehnološkoj konferenciji Baidu - štapići namijenjeni otkrivanju onečišćenih maslinovih ulja ili ulja nekvalitetne kvalitete.
Više članaka o: ispitivanje maslinovog ulja, užeglost, kvaliteta maslinovog ulja
Studenoga 18, 2022
Proizvođači u Alžiru predviđaju najgoru žetvu u 30 godina
Očekuje se da će najveća zemlja Sjeverne Afrike proizvesti samo 30,000 tona maslinovog ulja u usjevnoj godini 2022./23., oko jedne trećine tekućeg petogodišnjeg prosjeka.
Prosinca 1, 2022
Studija otkriva kako se mediteranska prehrana može suprotstaviti Covid-19
Novo istraživanje pokazalo je da se flavonoidi i hidroksitirozol suprotstavljaju nekim od najsmrtonosnijih učinaka Covida 19, uključujući citokinske oluje i upale pluća.
Veljače 16, 2023
Nagrađivani proizvođač vidi svijetlu budućnost za južnoafrička maslinova ulja
Nakon što su prije 20 godina vinovu lozu zamijenili maslinicima, proizvođači koji stoje iza Mardouw Olive Estatea optimistični su u pogledu budućnosti maslinovog ulja u Južnoj Africi.
Svibanj. 31., 2022
Pobjeda na NYIOOC Dio producentove potrage za poboljšanjem ugleda tuniskog EVOO-a
Kada je Karim Fitouri otkrio da je ugled tuniskog maslinovog ulja prepreka izvozu, odlučio je poboljšati položaj svoje zemlje u svijetu maslinovog ulja.
Prosinca 8, 2022
Novo istraživanje za proučavanje utjecaja zdravlja tla na kvalitetu maslinovog ulja
Projekt nastoji bolje razumjeti kako maslinarstvo utječe na biološku raznolikost tla i ekološku funkciju te kako zdravlje tla utječe na kvalitetu i sigurnost maslinovog ulja.
Kolovoz 10, 2022
U naporima za promicanje kvalitete, Italija se usredotočuje na tvornice maslina
Nadogradnja tehnologije, poboljšanje tehnika i promicanje održivosti u središtu su nastojanja da se doda vrijednost talijanskim maslinovim uljima.
Mar. 14, 2023
Mediteranska prehrana i tjelovježba poboljšavaju radnu memoriju kod mladih studenata
Pridržavanje mediteranske prehrane i tjelesne aktivnosti povezano je s poboljšanom radnom memorijom u djece školske dobi u nedavnoj studiji.
Veljače 15, 2023
Libanonska klima postaje sve manje pogodna za uzgoj maslina
Znanstvenici vjeruju da bi do gubitka produktivnosti i kvalitete moglo doći u Levantu i mediteranskom bazenu zbog porasta temperatura i manje oborina.