Iako američki potrošači plaćaju maslinovo ulje koje je svježe, aromatično i puno zdravstvenih blagodati, a prijaviti Kalifornijskog sveučilišta Davis Olive Center otkrio je da je gotovo 70 posto maslinovog ulja prodanog u nekim kalifornijskim supermarketima bilo nekvalitetno. Taj nedostatak kvalitete motivirao je skupinu Davisovih učenika da izmisle uređaj koji otkriva užeglost, uobičajenu manu u starom, oksidiranom maslinovom ulju.

Užeglost mijenja one tražene svježe, voćne i travnate okuse ekstra djevičanskog maslinovog ulja u nešto sličnije â € <"bojice ili Play-Doh ”, rekao je Dan Flynn, izvršni direktor UC Davis Olive Center.

Maslinovo ulje može postati užeglo s oksidacijom što rezultira gubitkom hranjivih sastojaka, uključujući vrijedne antioksidanse odgovorne za brojne zdravstvene dobrobiti povezan s konzumacijom EVOO.

Većina ljudi ne zna otkriti užeglo maslinovo ulje samo kušajući ga. Zapravo još jedna Davisova studija pokazala da kada su ljudi slijepog okusa starog, užeglog maslinovog ulja i svježeg, zdravog, preferirali su užeglo, zahvaljujući godinama poznavanja okusa i averzije prema gorčini visokokvalitetnih EVOO-a.

Nova metoda koju su razvili Davisovi studenti jednostavna je, ciljana i može provjeriti kemijsku strukturu koju donosi užeglost, rekao je Flynn.
Vidi također:Kako prepoznati užeglost
Razvijajući svoj izum nazvan OilView, studenti su prvo identificirali aldehide kao skupinu kemikalija koje se mijenjaju kada maslinovo ulje postane užeglo. Zatim su konstruirali proteine i razvili elektrokemijski sustav koji će detektirati aktivnost enzima. Konačni proizvod je biosenzor na bazi enzima koji otkriva specifične aldehide koji se nalaze u užeglom maslinovom ulju. Matematički i softverski paketi dodatno pomažu u identificiranju stupnja užeglosti.

Studenti vjeruju da upotreba njihovog jeftinog uređaja u različitim fazama olive oil produkcija by olive oil producers i slučajne boce koje će prodavači osigurati da kupci dobivaju visoku kvalitetu ekstra djevičansko maslinovo ulje. Očekuje se da će uređaj koštati 60 do 80 dolara, a na tržištu će vjerojatno biti dostupan za 1 do 2 godine.

Prošli mjesec Baidu, vodeća kineska tvrtka za internetske tražilice i web usluge, okrenula se glavom predstavio njegova najnovija inovacija na Svjetskoj tehnološkoj konferenciji Baidu - štapići namijenjeni otkrivanju onečišćenih maslinovih ulja ili ulja nekvalitetne kvalitete.