Napisala Nancy Flagg
Olive Oil Times Saradnik | Izvještavanje iz Sacramenta
Unatoč uobičajenom mišljenju da se maslinovo ulje ne smije koristiti za kuhanje, potrošači to ipak čine, navodi se u izvješću UC Davis Olive Center.
Korištenje električnih romobila ističe prijaviti temeljila se na istraživanju namijenjenom otkrivanju stavova i percepcija potrošača prema maslinovom ulju. Između šest anketiranih područja, izvršnog direktora Dan Flynna najviše su iznenadili odgovori potrošača kuhanje s maslinovim uljem.
Istraživanja su pokazala dimna točka maslinovog ulja, temperatura na kojoj ispušta dim i pogoršava kvalitetu, dovoljno je visoka da podrži većinu kuhanja, ali â € <"mediji, kuharice i poznati kuhari poručuju ljudima da ne kuhaju s maslinovim uljem ”, rekao je Flynn. Potrošači â € <"očito je to ipak učinio i otkrio da nebo nije palo. "
Više od 2,200 potrošača odgovorilo je na internetskoj anketi Centra za masline. Nakon analize rezultata, istraživači su to zaključili â € <"potrošači vjeruju da o maslinovom ulju znaju više nego što zapravo znaju. "
Kao primjer prekida veze između opaženog i stvarnog znanja, ne više od 25 posto ispitanika točno je odgovorilo na pitanja provjeravajući svoje razumijevanje â € <"ekstra djevičansko," â € <"čisto ", i â € <"lagane ”ocjene, iako je većina nagovijestila da zna razlike između ocjena.
Gotovo polovica sudionika mislila je da oznaka â € <"čisto “označilo je najkvalitetnije ulje, a mnogi potrošači vjerovali su da je maslinovo ulje označeno â € <"svjetlost “odnosila se na njegov broj kalorija, kada zapravo znači da je ulje rafinirano i da je okusa neutralnije od viših razreda.
Istraživanje je pokazalo da je okus glavni faktor koji utječe na kupnju maslinovog ulja, ali opisne riječi koje industrija koristi za opis pozitivnih svojstava okusa maslinovog ulja nemaju uvijek odgovarajući utjecaj na potrošače. Potrošači su se složili da je ta riječ â € <"svježe ”opisuje ulje dobrog okusa, ali riječi â € <"voćni," â € <"papreno ", i â € <"travnati «, nisu dobro odjeknuli kao pokazatelji ukusnosti.
Izvještaj je također otkrio da potrošači biraju maslinovo ulje u odnosu na ostale masti jer ga smatraju zdravijim i boljeg okusa, iako velik postotak ispitanika nije mislio da je maslinovo ulje dobro za konzumaciju kakva jest. Mnogi svoj izbor maslinovog ulja čine na temelju â € <"najbolje prije datuma ”, premda je studija UC Davis Olive Center pokazala da datum slabo korelira s kvalitetom.
Flynn vjeruje da izvještaj pruža uvid koji bi proizvođači ili industrijska udruženja mogli koristiti za poboljšanje marketinga i za pomoć potrošačima da bolje razumiju maslinovo ulje.
Iako se istraživanje usredotočilo na američke kupce, to je â € <"bilo bi zanimljivo vidjeti kako će se rezultati usporediti s drugim zemljama ”, rekao je Flynn.
Flynn je posebno zainteresiran za više istraživanja konvencionalne mudrosti. U jednom primjeru, standardni savjet za sprečavanje oksidacije je, â € <"nemojte stavljati maslinovo ulje u prozirnu bocu. " Flynn kaže da su savjeti dobri, ali istraživanje bi moglo utvrditi mogu li se prozirne boce sigurno koristiti ako su uglavnom prekrivene etiketom. Želio bi napraviti istraživački projekt koji simulira uvjete supermarketa s policama, gornjim svjetlima i bocama smještenim na različitim razinama polica â € <"vidi što će se dogoditi. "
Više članaka o: pečenje s maslinovim uljem, kuhanje s maslinovim uljem, Dan Flynn
Srpanj 26, 2023
Studija otkriva da je mediteranska prehrana povezana s uspješnim starenjem
Istraživači su otkrili da su Grci koji su slijedili mediteransku prehranu bili zdraviji i aktivniji kako su starili od onih koji su se manje pridržavali te dijete.
Kolovoz 10, 2023
Istraživači rade na preokretu genetske erozije, uzgoju otpornih sorti maslina
Razumijevanje genetske raznolikosti sorti maslina pomoći će poljoprivrednicima u odabiru najboljih sorti za njihovu klimu i fitosanitarno okruženje.
6. rujna 2023
Izraelska tvrtka priprema se za lansiranje stolnog aparata za maslinovo ulje
Uređaj na ploči koji pretvara masline u maslinovo ulje za manje od sat vremena mogao bi biti dostupan 2024. godine.
Lipnja 27, 2023
Novozelandski proizvođač koristi Brix razine za određivanje idealnog trenutka žetve
Za razliku od grožđa ili drugog voća, Ross Vintiner bere masline kada razina šećera padne, što znači da se ulje nakuplja, a sadržaj polifenola ostaje visok.
Srpanj 11, 2023
Još veća kvaliteta nagrađena na osmom EVO IOOC Italija u Kalabriji
Producenti iz Italije i Brazila dobili su najveća priznanja na osmom EVO IOOC Italija. Suci su se složili da se kvaliteta poboljšava.
Lipnja 8, 2023
Sicilijanski i sardinijski proizvođači pripisuju nagrađivanu kvalitetu inovacijama i održivosti
Proizvođači na Siciliji i Sardiniji prevladali su sušu i makroekonomske izazove kako bi proizveli neka od najboljih ovogodišnjih ekstradjevičanskih maslinovih ulja.
Srpanj 18, 2023
Istraživanje istražuje koekstrakciju maslinovog ulja s maslinovim lišćem, biljem i začinima
Pregled istraživanja ispitao je kako mljevenje maslina s maslinovim lišćem, biljem i začinima može povećati sadržaj polifenola u dobivenom ulju.
23 listopada, 2023
Australci su pobijedili hladnoću i mokru žetvu za pobjedu u New Yorku
Producenti u Australiji osvojili su petnaest nagrada na 2023 NYIOOC nakon prohladne, vlažne žetve smanjio im je prinos.