Škola kušanja u Valenciji promiče izvrsnost maslinovog ulja

S ciljem promicanja znanja i uvažavanja blagodati proizvodnje, dijeljenja i korištenja ekstra djevičanskog maslinovog ulja, Escuela Valenciana de Cata bio je domaćin najnovijeg u svojoj seriji obrazovnih programa o maslinovom ulju na Universidad Polytéchnica de Valencia, Španjolska, od 20. do 21. studenog.

Program, ekstra djevičansko maslinovo ulje i gastronomija, privukao je mješavinu polaznika koji predstavljaju svaki element lanca vrijednosti za kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje, uključujući proizvođače, distributere i trgovce, akademike, kuhare s Michelinovim zvjezdicama i oduševljene studente.

"Mi smo strastveni u stvaranju veće svijesti o prednostima ekstra djevičanskog maslinovog ulja tijekom cijelog lanca vrijednosti. Naši programi osmišljeni su kako bi pomogli uzgajivačima, profesionalcima i svakodnevnim korisnicima kvalitetno maslinovo ulje naučite više o ovom važnom doprinosu gastronomiji i zdravlju ”, rekla je Susana Romera, tehnička direktorica, Escuela Valenciana de Cata.

Kuharica s Michelinovom zvjezdicom Mariá José San Román, naslov je programa dvodijelnom prezentacijom sorte maslinovog ulja i njihova upotreba u kuhanju, nakon čega slijedi kušačka vježba sa širokom kombinacijom sastojaka i jela. Sudionici su usporedili četiri različita profila sortnih okusa, uključujući Arbequina, Cornicabra, Hojiblanca i Picual, te stvorili niz različitih parova hrane od mesa, povrća i slastica.

Chef San Román demonstrirao je nove, jednostavne tehnike za uključivanje kvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja u svakodnevnu kuhinju, kao i primjere jelovnika iz svog restorana s Michelinovom zvjezdicom, Monastrel, u Alicanteu, Španjolska.

Program je također obuhvaćao prezentacije Michelin-ovog kuhara, njemačkog Carriza, o inovativnoj upotrebi maslinovog ulja u kuhinji; i Manuel Selma, inženjer agronomije sa Sveučilišta u Valenciji o tehnikama ocjenjivanja kvalitetnog maslinovog ulja i aspektima proizvodnje. Tehnička direktorica programa Susana Romera održala je temeljite prezentacije o klasifikacijama maslinovog ulja i trenutnom tržišnom okruženju za kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje širom svijeta.

Najnoviji program o gastronomiji bio je samo jedan od osam koje je ove godine predstavila Escuela de Valencia de Cata. Pokrenute 2012. godine od Susane Romere i Marte González Eguizábal, obrazovna inicijativa nedavno je nagrađena Premio Nacional a difusion de la Cultura del Olivo 2014 prestižnog udruženja Espanola de Municipios del Olivo u Cordobi u Španjolskoj.