Svatko tko čita, piše ili samo razmišlja o maslinama i maslinovom ulju prije će biti prisiljen suočiti se sa znanošću koja je stoljećima rasvjetljavala veze između ovog veličanstvenog stabla i ljudi.
Bilo da je to zakon, medicina, agronomija ili ljudska estetika, čovjek se mora pomiriti s masnim kiselinama i fenolnim spojevima.
Šetajući nedavno utrobom znanstvene knjižnice sveučilišta Binghamton, naišao sam na svezak u prevelikom odjeljku knjiga (a prevelik je i obuhvaća nešto manje od 1,500 stranica ispunjenih činjenicama) pod naslovom Masline i maslinovo ulje u zdravlju i prevenciji bolesti, uredio Victor R. Preedy i Ronald Ross Watson (2010).
Iako mi je knjižnica ljubazno dopustila da ovo provjeravam cijelu godinu, nakon jedne večeri s knjigom znao sam da moram imati svoj vlastiti primjerak. Svakako, nekoliko je ljudi ovu knjigu prenijelo na Internet, ali to je jedna od onih knjiga koje želite za svoju biblioteku da je povuku i pregledaju kad vam je slabo. Želite zahvaliti autorima što su odvojili vrijeme i muke da naprave ovo djelo. Ova knjiga sadrži sve znanstveno što biste ikada trebali znati o maslinama, a opet vas ne zamara.
Od početnog poglavlja o općim aspektima maslina i maslinovog ulja, preko procesa proizvodnje ulja pa sve do kardiologije, lipida, oksidativnog stresa, pa čak i mutagene aktivnosti u uzorcima mesa nakon dubokog prženja na maslinovom ulju u usporedbi s drugim uljima (da se ne smanji važnost karcinogeneze debelog crijeva izazvane azoksimetanom putem signalizacije Wnt / beta-katenina i učinci maslinovog ulja ili uporaba hidroksitirozola za antimikoplazmatsko djelovanje), ona prosvjetljuje, zabavlja i osvjetljava.
Od stresa do kolesterola, od kožnih tegoba do propadanja zuba, to potkrepljuje nečije vjerovanje u čarobne moći ove žuto / zelene tvari. Ne mogu zamisliti gdje se skriva ova knjiga. Možda su svi znali za to, ali ja, ali samo u slučaju da nije tako, pokušajte se domoći kopije. Nikad se nećeš osvrtati.
Masline i maslinovo ulje u zdravlju i prevenciji bolesti na Amazonu