Oksimoron "Aromatizirani ekstra djevičanski"

Rezime

Aromatizirana ulja postaju sve popularnija kao kulinarski prečac koji štedi vrijeme u modernom životu, ali dodavanje bilo kojeg sastojka ekstra djevičanskom maslinovom ulju diskvalificira ga od označavanja kao takvog zbog međunarodnih standarda. Unatoč iskušenju da se aromatizirana ulja označavaju kao ekstra djevičanska kako bi se postigla viša cijena, to u konačnici dovodi do zbunjenosti potrošača i potkopava integritet industrije maslinovog ulja.

Aromatizirana ulja postoje već dugo, ali čini se da ih ima posvuda.

Suvremeni život ostavlja sve manje vremena za kuhanje, dok kulinarski prečaci u doba Instant-Pota nude obroke od 30 minuta u sve manje koraka. Ulja s okusom daju masnoću i začin u jednom naletu.

Nikada nisam bio obožavatelj ide u zapisnik s književnikom Washington Posta još 2013. godine sa â € <"oštre riječi za ideju ”aromatiziranja i ulijevanja maslinovih ulja u začinsko bilje, voće, dim ili bilo što drugo. Ali po mom mišljenju postoji posebno mjesto u pogrešnom stupcu za punjenje aromatiziranih smjesa i njihovo nazivanje â € <'ekstra djevica 'na etiketi.

Po definiciji ekstra djevičansko maslinovo ulje ili čak obično maslinovo ulje ne može sadržavati aditive. Jednom kada dodate još jedan sastojak, on spada u kategoriju začina na bazi ulja i ne bi ga trebao uključivati â € <"maslinovo ulje ”na prednjoj strani pakiranja.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje jedina je hrana koju čovjek treba probati kako bi potvrdio njegovu klasifikaciju. Obučeni kušači traže suptilne znakove nedostataka koji bi diskvalificirali status ekstra djevice. Bilo koji aditiv čini ovaj postupak provjere nemogućim.

Nije to samo moj mozak. Međunarodno vijeće za masline (IOC), međuvladina organizacija koju sankcioniraju UN čiji se standardi rutinski ignoriraju u cijelom svijetu, pokušalo je natjerati svojih 15 zemalja članica da se pridržavaju svojih pravila koja zabranjuju pozivanje bilo čega s dodatkom â € <'maslinovo ulje, 'ni manje ni više â € <'ekstra djevičansko.'

Izvršni direktor MOO-a Abdellatif Ghedira rekao je za Olive Oil Times, â € <"aromatizirana ulja ne mogu se smatrati maslinovim uljima ”i ne mogu se kao takva označavati prema pravilima MOO-a.

To neke od najvećih marki u zemljama članicama MOO-a nije spriječilo u tome. â € <"Ekstra djevica ”na naljepnici naređuje veću cijenu što dovodi do veće prodaje. Da li ulje iznutra zaslužuje vrijednu deklaraciju, trgovci su odavno zanemarivali.

"Kako bi se potrošačima osigurala veća transparentnost na tržištima širom svijeta, važno je poštivati ​​standarde i tijela koja ih reguliraju u svakoj zemlji ”, dodala je Ghedira u željenom refrenu.

Problem se svodi na ovo: Kada kupujete čokoladno mlijeko, možete biti prilično sigurni da je to mlijeko s okusom čokolade - a ako biste to htjeli, mogli biste to dokazati u kemijskom laboratoriju. Ekstra djevičansko maslinovo ulje proizvod je na koji se gleda s osnovanom sumnjom i dugom poviješću prijevara. Smjesi dodajte bilo koji sastojak i neovisna provjera postaje nemoguća.

Iz perspektive proizvođača, ako ćete mješavini dodati chili, Sriracha, dim ili Meyer limun, zašto koristiti ekstra djevičansko maslinovo ulje kad je proizvodnja skuplja, a nedostaci nižeg stupnja ionako bi se aromom učinkovito prikrili?

Razlog je, naravno, taj što ekstra djevičanske prodaje - bilo da se nalazi na prednjoj strani vrećice čipsa, staklenke majoneze ili mješavina s drugim uljem u cijelosti.

Nancy Harmon Jenkins, proizvođač maslinovog ulja u Italiji i autor knjige Nova kuharica o mediteranskoj prehrani bio nestrpljiv da se složi. â € <"Znam da postoje proizvođači kojima se divim i koji proizvode aromatizirano ulje ", rekla mi je, â € <"ali čisti, svježi okus visokokvalitetnog maslinovog ulja toliko je jedinstven da se moram pitati - zašto se mučiti s dodavanjem? Biste li dodali okus maline vrhunskom šampanjcu? "

Harmon Jenkins preporučuje dodavanje sastojaka neovisno kako bi se održala cjelovitost njihovih individualnih kvaliteta. â € <"Ako u ulje želite dodati malo limuna ili češnjaka ili bosiljka u trenutku kada ga servirate, to je najbolji način. Ono što se događa s aromatiziranim uljem isto je što se događa i s aromatiziranom kavom - okusi za njih uopće nemaju osjećaj svježine, samo staro i umorno Herbes de Provence dodano starom, umornom ulju. "

(Nekoliko proizvođača koji prodaju aromatizirana ulja s oznakom ekstra djevičansko zamoljeni su da iznesu svoje stajalište, ali odbili su komentirati.)

Polako, ali sigurno, potaknuti nepreglednom strujom novih otkrića zdravstvene dobrobiti pripisano ekstra djevičanskom maslinovom ulju i usponu istaknutih kuhara koji su odvojili vrijeme za istraživanje njegovih kulinarskih mogućnosti, potrošači napokon postaju sve obrazovaniji o tome što â € <"ekstra djevica “znači i zašto zaslužuje višu cijenu.

Aromatizirana ulja koja su označena kao ekstra djevičanska voće su slabo visi. To je način za pomicanje maslinovog ulja kroz maloprodaju napuštanjem obrazovne staze koju kolektivna industrija prati i mame kupce Srirachom i dimom, a istovremeno otvaraju vrata za još više dezinformacija i obmana.