Upoznajte crnogorskog producenta koji je jednom šarmirao kraljevski par

Maslinari na crnogorskom primorju i u unutrašnjosti Plantaža, u blizini glavnog grada Podgorice, očekuju dobar urod.

"Urod je solidan. Plodovi su zdravi”, rekao je Fatmir Sadik iz Ulcinja, jedan od najpoznatijih maslinara u regionu.

Sadik svoje ulje prodaje pod markom Olcinium, što u slobodnom prijevodu znači â € <"mjesto nafte." Olcinium je i povijesni naziv za Ulcinj, koji ima dugu tradiciju uzgoja maslina.

"Od 2^nd stoljeća, za vrijeme Rimskog Carstva, ovdje su glavni ekonomski pokretači bili pomorstvo i maslinarstvo”, rekao je Sadik. â € <"Ljudi su šest mjeseci radili na moru, a ostalih šest u maslinicima.”

O svemu tome svjedoče i stabla masline od kojih najstariji na Mirovici kod Bara ima 2,247 godina. Nadalje, 120,000 od 190,000 stabala maslina u Ulcinju staro je između 200 i 2,000 godina.
Najviše ih je u slikovitom zaljevu Valdanos, gdje Sadik u dva luga ima 700 stabala, uglavnom autohtone sorte žutice.

"Moj najstariji ima 1,150 godina”, rekao je. Kombinacija starosti i kvalitete pružila je Sadiku priliku da pokloni svoja ulja stranim dostojanstvenicima, uključujući kralja Charlesa III i Camillu, kraljicu suprugu, koji su posjetili Crnu Goru 2016.

U povijesnom gradu Cetinju domaći proizvođači su za kraljevski par pripremili izložbu tradicionalne crnogorske hrane. Među njima su i dva ekstra djevičanska maslinova ulja, jedan od maslina tisućljetnog stabla na Mirovici i drugi iz Sadikovih lugova u uvali Valdanos.

"Bio je to događaj za pamćenje”, rekao je Sadik o posjetu tadašnjeg princa od Walesa njegovom štandu. Iako protokol to nije nalagao, dodao je kako mu je Charles pružio ruku i čestitao nakon što su kušali ulje.

Sadik je iskoristio priliku i kraljevskom paru darovao dvije boce maslinovog ulja sa svog najstarijeg stabla upakirane u kutiju koju je napravio od maslinova drveta.

Camilla je kasnije izjavila da nikad nije probala bolje maslinovo ulje, što su prenijeli brojni svjetski mediji. Na naslovnici najčitanijeg crnogorskog magazina osvanuo je naslov: â € <"Vojvotkinja Camilla bila je oduševljena crnogorskim uljem.”

Izlagači su dobili i rukom pisanu zahvalnicu kraljevskog para. Sadik je u poruci rekao da je par pohvalio maslinovo ulje koje su dobili na dar.

Također je prodao svoja maslinova ulja upakirana u ručno izrađene kutije princu Ujedinjenih Arapskih Emirata, koji je vlasnik lokalne luke, i drugim stranim dostojanstvenicima koji posjećuju svoja veleposlanstva u glavnom gradu.

"Najbolja reklama za crnogorsko maslinarstvo je naša tradicija - rekao je Sadik. â € <"Još jedna prednost je što, za razliku od većine drugih maslinarskih zemalja, nismo koristili kemijska zaštitna sredstva u uzgoju.”

"Imamo uvjete za proizvodnju vrhunskih ulja koja bi uz odgovarajuća pakiranja postigla visoke cijene”, dodao je.

Sadik poštuje tradiciju na svom imanju, ali također koristi najnovije tehnologije i najbolju praksu pri berbi, transformaciji, skladištenju, pakiranju i prodaji svog maslinovog ulja.

"U zadnjih 10 godina drugi su maslinari prihvatili novo, ali još uvijek ima onih koji rade po starom”, rekao je. â € <"Kasne s berbom. Čekaju da plodovi sami padnu na tlo. Oni fermentiraju tako da ulja od takvih maslina nemaju zdrava svojstva. Proizvoditi ulja od takvih maslina isto je što i praviti sok od trulih jabuka.”

Ovogodišnju berbu Sadik planira započeti 1. listopada uz pomoć obitelji i prijatelja. Iako će za taj posao angažirati i sezonske radnike.

Sva njegova stabla maslina beru se ručno i tresačima. Počinju rano ujutro i završavaju najkasnije do 1:00 sati. Do tada temperature često prelaze 20 ºC, a Sadikov cilj je izbjeći oksidaciju.

Ubrane masline skupljaju se u mreže i stavljaju u sanduke. Zatim se prevoze vozilom i odmah pretvaraju u obiteljski mlin, prvi takve vrste u Ulcinju. Najsuvremeniji mlin, poznat kao Oliomio, ima kapacitet od 250 kilograma maslina na sat.

Transformacija se odvija u dvije faze pomoću centrifuge na maksimalnoj temperaturi od 27 ºC. Kompost i voda idu u jedan odjeljak, a ulje u drugi.

Sadik je rekao da ovaj proces jamči visoku kvalitetu ulja ako se masline uberu u pravo vrijeme i samelju isti dan.

"Od trenutka berbe do preobrazbe ne smije proći više od četiri sata”, rekao je. â € <"U protivnom dolazi do oksidacije i povećanja slobodnih masnih kiselina te ulje počinje gubiti kvalitetu.”

Od ovogodišnjeg uroda od 700 stabala maslina Sadik očekuje 2.5 do 3 tone ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Prema podacima Međunarodnog vijeća za masline, Crna Gora godišnje proizvede oko 500 tona maslinovog ulja.

Sadik otkupljuje masline i od drugih uzgajivača, ali uz uvjet da sam odredi vrijeme i način berbe. â € <"Ne prihvaćam crve i one pokupljene sa zemlje”, rekao je.

Osim pravovremene berbe i prerade, kazao je, ključno je da maslinovo ulje jest pohraniti u prikladne posude od tamnog stakla ili nehrđajućeg čelika, bez kontakta s kisikom i svjetlom, na temperaturi od 14 ºC do 18 ºC.

Njegovo ekstra djevičansko maslinovo ulje Olcinium višestruko je nagrađivano na domaćim i međunarodnim natjecanjima. S uljem iz ovogodišnje berbe namjerava poslati uzorke u 2023. godinu NYIOOC World Olive Oil Competition, najveće svjetsko natjecanje u kvaliteti maslinovog ulja.

"Za mene je to veliki izazov”, rekao je Sadik. â € <"Ako moje ulje tamo dobije nagradu, među najboljima u svijetu, bit će to najbolja potvrda kvalitete. Ostvarenje sna.”

Osim u proizvodnji maslinovog ulja, Sadik se okušao i u proizvodnji presadnica. S partnerima iz Albanije i Grčke prve je godine proizveo 5,000 sadnica Žutice, a druge i treće godine po 10,000 tisuća.

No, odustao je od toga jer su se crnogorski uzgajivači velikom većinom odlučili za sadnju talijanskih sorti poput Leccina i Pendolina te španjolskih sorti poput Arbequine.

"Svi hoće urod preko noći, a vrijeme će pokazati da li su za crnogorske prilike bolje domaće ili strane sorte”, kazao je.

Sadik je nastavio raditi s maslinovim drvetom, izrađujući kutije, zdjele, suvenire i druge predmete za svakodnevnu upotrebu.

"Kao i voće, tako je i stablo masline jedinstveno”, rekao je. Uostalom, Michelangelo je rekao da je maslina sama po sebi umjetničko djelo.

Na rad s maslinovim drvetom Sadika je potaknuo stariji bračni par iz hrvatskog Vodnjana koji je izrađivao predmete od maslinova drva.

Po povratku u Crnu Goru počeo je i oblikovati stablo masline, da bi na kraju postigao željenu vještinu.

"To je i moja ljubav i moj posao”, rekao je. Sadik je angažirao i stolare koji su radili po njegovim zamislima.

Zajedno s poznatim europskim umjetnikom Sadik će izrađivati ​​boce od terakote i porculana koji se obrađuje na temperaturi od 1,400 ºC. Te će boce sadržavati ograničenu seriju ulja iz njegovih najstarijih maslina i prodavat će se po vrlo visokim cijenama. Sadik je uvjeren da će i ovoga puta uspjeti.

"Maslinari iz Crne Gore količinski nisu konkurentni”, kazao je. â € <"Ali naša ulja od autohtonih maslina, uz uvjet da su vrhunske kvalitete, u originalnoj ambalaži možemo izvoziti kroz turizam po cijenama višim od onih koje se postižu u klasičnom izvozu.”

Glavni izazov s kojim se suočavaju crnogorski proizvođači, prema Sadiku, jest klimatske promjene. â € <"Ne možemo utjecati na klimatske promjene, ali im se možemo prilagoditi”, rekao je.

Unatoč izazovima koje će toplija i suša klima imati za Crnu Goru, Sadik vjeruje da Crna Gora može zasaditi milijun stabala maslina u nadolazećim godinama, utrostručiti sadašnju količinu u zemlji. Mnoga od ovih stabala bit će zasađena oko njegovih šumaraka u Ulcinju.