Ovaj mlin proizvodi 200 tona maslinovog ulja. U danu.

Prvi članak u četverodijelnoj seriji o proizvodnji maslinovog ulja u Andaluziji.

Vožnja kroz Jaén u južnoj središnjoj Španjolskoj znači iskusiti njegove velike razmjere maslina i kulture maslinovog ulja. Nije ni čudo što ovdje šumarke nazivaju More maslina. U urednim redovima i preko blagih planina protežu se dokle god pogled seže. Kako nastavljamo voziti, masline nastavljaju i dalje idu.

Jaén je dom najvećem području maslinika na svijetu. Tristo milijuna stabala maslina cvjeta na površini od oko 2.5 milijuna hektara, gotovo 1,000 četvornih kilometara.

Jaén proizvodi oko 40 posto španjolskog maslinovog ulja i 20 posto svjetskog. Ogromna količina maslina zahtijeva ogromne i učinkovite sadržaje, almazare (mlinovi za masline) gdje se čiste, mljeve i obrađuju.

Almazara Nuestra Señora del Pilar je najveća od svih.

Korištenje električnih romobila ističe Preša za ulje osnovana je 1966. godine u malom gradu nazvanom Villacarillo u okrugu La Loma y Las Villas sa 16 članova kada je José María Pastor Bueno otvorio tvornicu opremljenu s 10 preša, mješavina i valjaka. Od tada, objekt je narastao i mnogo puta inoviran.

Tijekom berbe 2018/2019, 1,709 aktivnih članova ovdje će donijeti svoje masline kako bi se transformirali u ulje. Uključuju mala obiteljska poljoprivredna gospodarstva i velike operacije koje zajedno beru 1.5 milijuna stabala maslina. U jednoj godini proizvest će 20,000 tona maslinovog ulja - to je dvostruko više od prosjeka godišnje proizvodnja Sjedinjenih Država.

Paco Corrido, zamjenik predsjednika Almazare del Pilar, vodio me oko tvornice početkom ovog mjeseca. 14. studenog stigao je prvi kamion maslina u sezoni. Datum je neobično kasnio zbog kišne jeseni, pa je ogromna tvornica bila sjajna, tiha i mirna.

Sljedećih dana to će se dramatično promijeniti. Svakog dana tijekom sljedeća tri mjeseca objekt očekuje primanje oko dva milijuna kilograma (2,205 tona) maslina. U užurbano jutro na mljevenje stiže 1,500 kamiona punih maslina. Organizirani su u 80 linija recepcije. U prosjeku će mlin preraditi između 70 i 80 milijuna kilograma (između 77,000 i 88,000 tona) maslina.

"Najbolja nam je bila 2013./2014., Kada smo preradili 100 milijuna kilograma ”, kaže Corrido. â € <"Bilo je povijesno. Ove godine očekujemo 90 milijuna kilograma. To je puno više od prosjeka. " Umjereno vrijeme i obilna kiša učinili su ovogodišnju berbu plodnom, posebno nakon nekoliko godina suše. Bit će oko 85 milijuna kilograma maslinovog ulja Picualna, što čini značajnu većinu Jaénovih plodova maslina; ostatak će činiti Arbequina.

Proces poput satnog mehanizma

Novi ekološki objekt Almazare del Pilar izgrađen je 2010. godine dovršen 2011. godine (prije toga, njihova posljednja velika obnova bila je 1984.). Tvornica se prostire na 40 hektara s tri hektara prostora za vađenje i četiri skladišta. Pored posjeda nižu se masline.

Iz kamiona masline su razvrstane u 18 linija. Dvije linije rezervirane su za masline koje stižu već očišćene, a ostalih 16 nastavit će uklanjati ostatke i nečistoće sa svježeg voća. Sustav prozirnosti prati koje masline dolaze s kojih farmi tijekom cijelog postupka. Konačni proizvod uključuje QR kodove koji pružaju te podatke.

Dvadeset i četiri drobilice masline pretvaraju u pastu koja prvo prolazi kroz jednu od 12 masivnih vodoravnih centrifuga, koje odvajaju krutu tvar od vode i ulja, a zatim vertikalnu centrifugu, koja izvlači ulje iz vode. Poput separatora vrhnja u mljekari, vertikalna centrifuga koristi gravitaciju za odvajanje teže vode od lakšeg ulja. Ulje uklanjaju posljednje male količine vode.

Ovaj vrhunski stroj stvara nula otpada. Čvrsta tvar koristi se za energiju za pogon tvornice, a višak odlazi na ishranu lokalnih svinja i kozmetičkih proizvoda. Postupak također koristi znatno manje vode nego što je obično potrebno za prešanje maslinovog ulja. â € <"Briga o okolišu, ostavljajući ga zdravim za našu djecu, to je presudno ”, kaže Corrido.

Ulje se zatim dekantira 24 sata u 12 divovskih dekantera. Ulje u svakom dekanteru se kuša i ocjenjuje. Postoji 156 spremnika, ukupnog kapaciteta 17 milijuna kilograma (1,739 tona) koji drže ulje.

Tada se cijela parcela prevozi do obližnjeg Jaencoop gdje se filtrira i puni u boce (zovu se zadruge poput Almazare del Pilar koje mljeveno ulje â € <"zadruge prvog stupnja. " Operacije koje proizvode flaširanje, stavljanje na tržište i prodaju maslinovog ulja su â € <"zadruge drugog stupnja “).

Oko 90 posto ulja prodaje se u velikoj količini. Ostalih 10% pakirano je i stavlja na tržište pod markom Cazorliva. Jaencoop svoja maslinova ulja dobiva iz 16 različitih mlinova - najveći je Almazara del Pilar. â € <"Članove plaćamo prema kvaliteti ”, objašnjava Corrido. â € <"Budući da postupak traje, obično im se potpuno isplati otprilike godinu dana nakon unošenja maslina. " Početni iznos dobivaju isporukom uroda zadruzi.

Samo osam stalnih zaposlenika nadgleda ovu impresivnu operaciju tijekom cijele godine. Tijekom berbe, tim od 45 ljudi radi u Almazara del Pilar, od kojih su mnogi lokalni poljoprivrednici. â € <"To je timski rad ”, napominje Corrido. â € <"Za to je potreban strašan rad i ulaganje. " Optimiziranje svake faze proizvodnje dovodi do više kvalitete proizvoda. U Almazara del Pilar to preusmjeravaju na znanost.