Tunis: Prozor u tradicionalni svijet maslina

Ostvareno je malo sredstava za pomoć tranziciji ruralnih poljoprivrednika Tunisa na učinkovitiju, visokokvalitetnu proizvodnju. Neki mještani kažu da im je to sasvim u redu, dok drugi gledaju u prosperitetniju budućnost,

Foto: Cain Burdeau za Olive Oil Times
Veljače 27, 2018
Autor Cain Burdeau
Foto: Cain Burdeau za Olive Oil Times

Najnovije vijesti

Branje maslina - čak i do proljeća - golim rukama i prstima navijenim kozjim rogovima. Sakupljati vreće i magarci na poljima maslina i sječa drveća. Izrada ulja u mlinovima gdje mljeveno kamenje drobi masline, a podovi su zauzeti posadama radnika prekrivenih maslinovim sokom.

Za 30, 40 godina bio bih iskreno iskren da smo završili s industrijskim stilom proizvodnje.- Zena Ely-Séide Rabia, Olive Oil Producer

To su znamenitosti, zvukovi i mirisi koji su već davno nestali iz Europe, gdje olive oil produkcija je sve više postao mehaniziran i moderniziran.

No, u Tunisu stvari stoje drugačije - proizvodnja maslinovog ulja i dalje je uglavnom ruralna djelatnost koja evocira prošlo doba.

To se smatra i preprekom i bogatstvom nacije koja želi proširiti svoju proizvodnju visokokvalitetno maslinovo ulje modernizacijom i širenjem plantaža maslina, a bavi se i dubokim ruralnim siromaštvom, ukorijenjenim poslovnim interesima te političkom i ekonomskom nestabilnošću.

Seosko stanovništvo Tunisa živi u stanju siromaštva - i ta činjenica pomaže objasniti zašto olive oil produkcija je tako tradicionalna i jednostavna. Ipak, sama veličina njegove proizvodnje (180,000 - tona ove godine) i njezina ambicije kao velikog izvoznika izdvojio Tunis.

Oglas

"Problem nije nedostatak tehničkog znanja u Tunisu ”, rekao je Tiziano Caruso, specijalist za agrar i maslinarstvo sa Sveučilišta u Palermu u Italiji, â € <"ali nedostatak financijskih sredstava za širenje ”modernizacije.

Svjetska banka kaže da ruralno stanovništvo Tunisa živi u državi blizu ekstremnog siromaštva. Seoski radnici često zarađuju oko 6 dolara dnevno, ili često puno manje. Prosječni dnevni dohodak po glavi stanovnika u ruralnom Tunisu iznosi 1.60 dolara, prema podacima Svjetske banke.

To objašnjava zašto je velika većina izvoza u velikoj količini, otpremljena brodovima u bogatije zemlje kojima je potrebno maslinovo ulje; zašto se tijekom proljeća kroz selo zateknu ljudi koji još uvijek beru crne i prezrele masline; zašto produktivnost može varirati tako radikalno iz godine u godinu i zašto su prinosi mnogo niži od europskih konkurenata.

Postoje i drugi problemi. Navodnjavanje je rijetko. Mnoge su plantaže mlade i među mnogim poljoprivrednicima nedostaje know-how, rekli su tuniski proizvođači nafte. A od demokratske revolucije 2011. godine koja je okončala diktaturu, proizvođači su rekli da ih je pogodila sve manja radna snaga u ruralnim krajevima koja je zauzvrat povećala troškove rada.

U međuvremenu, mnogi se poljoprivrednici i proizvođači žale da utvrđeni interesi na vladinoj i privatnoj razini također koče promjene i napredak.

Krajem siječnja u gradiću Bir Salah u ravnicama prošaranim maslinama blizu Sfaxa, berba maslina bila je u pokretu.

Na jednom velikom drvetu radilo je pola tuceta ljudi. Muškarci koji su stajali na zemlji i na teškim drvenim ljestvama tukli su palicama natovarene grane kako bi skinuli masline. Pognuta žena u marami na glavi gomila je masline po mrežama za sakupljanje na hrpe, koristeći kao metlu šaku maslinovih grančica.

Foto: Cain Burdeau za Olive Oil Times

"To je posao zaytun (maslina na arapskom) “, rekla je Amine Mhimda, dvadesetogodišnja učenica koja pomaže svojoj obitelji tijekom školskog odmora. Govorio je na osnovnom engleskom. â € <"Prijatelji i obitelj (rade posao.) To je posao moje obitelji. "

Drvo na kojem su radili nije njihovo, već drvo koje su unajmili za branje, uobičajena praksa među tuniskim poljoprivrednicima.

Mhimda je rekao da su strojevi za branje preskupi za njegovu obitelj.

Slične scene nalaze se u cijelom Tunisu, gdje obitelji mjesecima polako beru masline s milijunskih stabala u državi. Zastaju usred dana kako bi jeli i kuhali lonce čaja na vatri.

Masline se sipaju u vreće i pakiraju u mlinice za masline, često na stražnjim stranama kamioneta prošaranih maslinovim sokom.

Foto: Cain Burdeau za Olive Oil Times

Često masline završe na mjestima poput mlina u Sfaxu u vlasništvu Hameda Kamouna. Njegova se obitelj bavila maslinarstvom od kasnih 1800-ih.

To je tradicionalni mlin. Nedavno su ujutro radnici bili zauzeti radom prešama, brusnim kamenjem, sipajući kantu po kantu ulja u posude za dekantiranje. Iznad glave zavrtio se veliki remen koji se okretao na osovini pokretajući rotirajuće brušeno kamenje. Miris zdrobljenih maslina bio je intenzivan i ugodan. Pod je bio prekriven crnom kašom i uljem. Preše za masline nakapane tamnim sokom.

"Moja produkcija je specifična i samo za ovdje ”, rekao je Kamoun govoreći putem prevoditelja. Sva nafta koju napravi, rekao je, troši se u Tunisu.

Prije zore tijekom razdoblja berbe, Kamoun ima kupca na aukcijskoj tržnici na kojoj poljoprivrednici prodaju svoje masline u mlinove. S ove tržnice dobiva velike količine maslina, rekao je.

Mnogi u tuniskom poslu s maslinama kažu ovo tradicionalne metode berbe i glodanje koče naciju.

Na primjer, mnogi poljoprivrednici čekaju da beru masline dok ne postanu duboko crni i zreliji u nadi da će iz njih izvući više ulja. Ali to se protivi najboljim praksama za dobivanje najboljeg djevičanskog maslinovog ulja, koje se obično događa kada masline iz zelene postaju crne, faza poznata kao invaiatura.

Foto: Cain Burdeau za Olive Oil Times

"Ljudi imaju malo znanja o maslinama, pa misle da ako sada beremo masline (u siječnju i kasnije), dobit ćemo više maslinovog ulja - to je ispravno, ali pogrešno ”, rekao je Rafik Ben Jeddou, proizvođač ulja.

Habib Douss, izvoznik ulja i kemičar, rekao je da mnogi poljoprivrednici vjeruju da je maslina sveta biljka.

"Mnogo je mitologije u maslinovom ulju ”, rekao je. â € <"Što se masline tiče, Tunižani smatraju da je to blagoslovljeno drvo. Ništa od masline ne može se odbaciti, pa ako ima maslina kasno u sezoni, to je dio nagrade. Ako je odaberu u svibnju, za njih je to blagoslovljeno. "

Douss je dodao: â € <"Kad sam radio za Proctor i Gamble (u Sjedinjenim Državama) razgovarali smo o tome â € <'mogućnosti za poboljšanje 'ili OFI-i. U Tunisu biste mogli pisati enciklopedije OFI-ja. "

Imed Ghodhbeni, voditelj laboratorija za kušanje i analizu za CHO grupa, glavni tunizijski izvoznik, rekao je da se mnogim Tunižanima ne sviđa okus ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

"Neki to zapravo vole ”, rekao je o nafti koju bi razmotrio lampante. â € <"Ljudi će masline dugo držati da fermentiraju kako bi dobili ovu vrstu ulja. "

Foto: Cain Burdeau za Olive Oil Times

Primjerice, u južnom Tunisu Berberi obično drže masline u špiljama, omogućujući im da fermentiraju i masline prešaju kad im zatrebaju, rekao je. â € <"Ponosni su na svoje ulje i nude ga gostima ”, rekao je Ghodhbeni.

Tunis u tome nije jedinstven. Na primjer, u južnoj Italiji bio je običaj da masline fermentiraju i do novijeg doba.

"U Italiji, posebno na jugu, sektor maslina ... napravio je goleme korake naprijed samo u posljednjih 20 godina ”, rekao je Caruso, misleći posebno na vađenje, skladištenje i pakiranje ulja.

U Tunisu neki proizvođači nafte upozoravaju da su tradicionalne nacionalne metode vrijedne.

"Ovo je blagoslov ”, rekla je Zena Ely-Séide Rabia, 34-godišnja proizvođačica butičnog ulja. Primjerice, rekla je, ručno branje maslina dobro je za voće, dok strojevi mogu nagnječiti masline.

Sljedeća je prednost tradicionalnih metoda u Tunisu u tome što se vrlo malo koristi pesticida ili herbicida, što čini zemlju poznatom po organskom ulju, rekla je.

"Za 30, 40 godina bila bih iskreno tužna kad bismo završili s industrijskim stilom proizvodnje ”, rekla je.

Berba maslina sastavni je dio seoskog života. â € <"Rade od mjesta do mjesta ”, rekla je Ely-Séide Rabia o maslinarima. â € <"To je tkivo seoskih zajednica. Njihov se život vrti oko tih produkcija. "

Foto: Cain Burdeau za Olive Oil Times

Stoga Tunis treba i modernizirati, ali i zadržati svoje tradicije. â € <"To je osjetljiva ravnoteža. "

I daleko je od toga koliko će se brzo Tunis htjeti promijeniti ili može. â € <"To je obiteljska proizvodnja, nije industrijska poput Španjolske ”, rekao je Mseddi Moncef, 70-godišnji uzgajivač maslina iz Sfaxa koji ima oko 400 stabala.

Mnogi su voćnjaci maslina poput njegovih: mali obiteljski poslovi vjerojatno se neće brzo promijeniti. Postoji i otpor ideji da se napori usredotoče na proizvodnju više nafte za izvoz.

Prodavač nafte u Marché Central u Tunisu odmahnuo je glavom na prijedlog da Tunis treba poduzeti više koraka za poboljšanje svoje nafte za izvozna tržišta.

"Izvoz za nas nije tako dobar. To je dobro za bogate ”, rekao je Adel Ben Ali. Ulje prodaje u plastičnim bocama od jedne litre.

Kušao je nešto ulja koje prodaje iz aluminijske posude. Bilo je to fino ulje, rekao je: â € <"Prirodno je ovako. Kako to možemo poboljšati? Profinjenije? " Odmahnuo je glavom. â € <"Ne. Ovako je dobro. "


Olive Oil Times Video serija
Oglas

Vezani članci

Povratne informacije / prijedlozi