Tradicionalne turske prakse uzgoja maslina koje je priznao UNESCO

Agencija UN-a rekla je kako su tradicionalne turske metode cijepljenja, mljevenja i proizvodnje stolnih maslina vrijedne za našu globalnu kulturu i moraju se čuvati.

Tradicionalni mlin za masline u Turskoj. (Foto: Yılmaz Ulus)
Napisao Daniel Dawson
14. prosinca 2023. 17:51 UTC
856
Tradicionalni mlin za masline u Turskoj. (Foto: Yılmaz Ulus)

Tradicionalno znanje, metode i prakse uzgoja maslina u Turskoj prepoznate su na popisu nematerijalne kulturne baštine Organizacije Ujedinjenih naroda za obrazovanje, znanost i kulturu (UNESCO) kojoj je potrebna hitna zaštita za 2023.

Turska je jedna od najvećih svjetskih zemalja u uzgoju maslina i proizvodnji maslinovog ulja. U rodnoj godini 2022./23. zemlja je dala a rekordnih 421,000 tona maslinova ulja te 735,000 tona stolnih maslina.

Prema riječima Leventa Köstema, osnivača i vlasnika Muzeja maslinovog ulja Köstem, proizvodnja maslinovog ulja u Turskoj ima dugu povijest, a najstariji mlin datira iz 6.th ili 7th stoljeća prije Krista. Tradicionalni kameni mlinovi na životinjski i ljudski pogon bili su uobičajeni do prije 15 godina, a ponegdje se koriste i danas.

Vidi također:Slavimo južnoameričke povijesne masline

UNESCO napravio priznanje jer su maslinarstvo i proizvodnja ulja temeljni dijelovi kulture u zapadnoj Anatoliji.

Nekoliko rituala, festivala i društvenih običaja, uključujući predstave, plesove i gozbe, obilježavaju početak i kraj sezone žetve, koja obično traje od studenog do siječnja.

To uključuje napore zajednice za berbu maslina iz nasada svake obitelji. Na kraju žetve zajednica sudjeluje u bašak tradicija, gdje se masline ostavljene na vrhovima stabala sruše na zemlju i doniraju najsiromašnijim članovima zajednice za osobnu potrošnju ili prodaju lokalnim mlinovima.

svijet-afrika-srednji-istok-tradicionalna-turska-praksa-uzgoja-maslina-priznata-od-unesco-vremena-maslinovog-ulja

Vađenje maslinovog ulja tradicionalnim metodama. (Foto: Yılmaz Ulus)

Uz društveni značaj maslina i berbe maslina, UNESCO je prepoznao i jedinstvenost ove regije pero (što znači olovka na turskom) metoda cijepljenja stabala divlje masline, poznata kao an erkence graft.

Poljoprivrednici nožem urezuju dva mala utora duž suprotnih rubova uskog panja, poznatog i kao podanak. Zatim uzmu dva izdanka stabla masline i naoštre svaku bazu kako bi je umetnuli u dva utora na podanku.

Poljoprivrednici zatim pokrivaju vrh podanka i podnožje plemki blatom kako bi ih zaštitili od zraka i sunca. Dio podanka ispod gdje se stavljaju plemke također se prekrije blatom da se ne ohladi. Blato obično ostaje na mjestu dvije do tri godine.

Nakon toga farmeri omotaju cijep papirom kako bi spriječili da kiša ispere blato ili da ga sunce osuši. Papir je pričvršćen lozom puzavice iz lokalnog grma, koja može držati papir i blato na mjestu do tri godine.

Posljednji korak je stavljanje kuglica od blata na vrh izdanka kako bi se uhvatila vlaga i istovremeno ih zaštitilo od kiše i sunca.

Uz uzgoj maslina, UNESCO je dodatno priznao nekoliko tradicionalnih metoda proizvodnje stolnih maslina, uključujući salamura metoda, koja uključuje kiseljenje maslina.

Aynur Yıldırım, tradicionalni proizvođač iz pokrajine Bursa, rekao je UNESCO-u da priprema počinje namakanjem maslina u kantu.

Vidi također:Proizvodnja maslinovog ulja se vraća u Pompeje 2,000 godina nakon vulkanske erupcije

Zatim se masline ručno vade iz kante, stavljaju u vrećicu i dodaje sloj kamene soli. Zatim se postupak ponavlja. Yıldırım je rekao da je bitno da su masline vlažne kako bi se sol otopila.

Nakon što se vrećica napuni, rekla je da je važno protresti je jednom tjedno kako bi se slana salamura ravnomjerno rasporedila.

UNESCO je također priznao yağlık, što znači uljar, način proizvodnje stolnih maslina.

Oglas
Oglas

Nesrin Ünlü, predsjednica udruge Umurbey Woman Initiative, rekla je za UNESCO da ova metoda uključuje odvajanje maslina po veličini na dan kada su ubrane i stavljene u kameni bazen koji se naziva bazen za masline.

Nakon što se posuda napuni maslinama, dodaje se voda dok se masline ne pokriju, a zatim sloj soli. Preko bazena se stavlja posebna tkanina prije nego što se prekrije drvetom, a zatim kamenjem.

"Kada stavite crne masline u bazen s maslinama, one pocrvene kada se podignu poklopci bazena,” rekao je Ünlü.

svijet-afrika-srednji-istok-tradicionalna-turska-praksa-uzgoja-maslina-priznata-od-unesco-vremena-maslinovog-ulja

Razvrstavanje maslina u berbi (Foto: Mehmet Karaca)

Tradicionalne metode prerade vrijede i za proizvodnju maslinovog ulja. Povijesno gledano, muškarci su se penjali na ljestve kako bi tresačima skidali masline s grana, dok su ih žene skupljale s mreže ispod i stavljale masline u vreće.

Vreće se stavljaju na životinje – obično mazge – koje se prevoze iz šumaraka do lokalnog mlina, koji se obično nalazi u urbanom središtu, gdje se seljani okupljaju kako bi proslavili berbu i transformirali masline.

Nakon što se operu, masline se stave u posudu i usitne kamenim mlinom, koji obično pokreće mazga. Nakon drobljenja maslina, pasta se izvadi iz bazena, stavi u kotao i zagrije kako bi se povećao sadržaj ulja (iako je malo vjerojatno da će to rezultirati ekstra djevičansko maslinovo ulje).

Tijesto se zatim stavlja u vreće, stavlja u ukošena korita s čepom okrenutim prema dolje i ispod njih se stavljaju glinene posude. Nakon što se korita napune vrećama, seljani naizmjence hodaju po maslinama kako bi istisnuli ulje.

Nakon što se posude napune, ulje se podijeli svakom članu sela i koristi se do sljedeće berbe.



Podijelite ovaj članak

Oglas
Oglas

Vezani članci