Dvije blagovaonice u Italiji uzdižući magiju EVOO-a

Filodolio u Rimu i Olivia u Firenci ispadaju u kulinarskim kreacijama nadahnutim svježim sastojcima i izvrsnošću talijanskog maslinovog ulja.

Šef Alfonso Aquino sa svojim timom
Napisala Ylenia Granitto
10. siječnja 2018. u 09:41 UTC
322
Šef Alfonso Aquino sa svojim timom

At Filodolio - Cucina Extravergine, u elegantnoj tršćanskoj četvrti Rim, ekstra djevičansko maslinovo ulje ključni je sastojak i glavna atrakcija na meniju.

Ovdje je kombinacija hrane s različitim ekstra djevičanskim maslinovim uljima sastavni i karakteristični element, a svaka kreacija našeg kuhara osmišljena je da ugosti određeno maslinovo ulje.- Stefano Donaudy, Filodolio

"Prije mnogo godina bio sam pozvan na večeru koja je započela degustacijom maslinovog ulja i otkrio sam ovu izvanrednu talijansku izvrsnost “, otkrio je Stefano Donaudy, bivši izvršni direktor tvrtke, danas restoran. â € <"Zato sada kod mene kupci imaju priliku započeti večeru, ručak i aperitiv uz vođeno kušanje i uživati ​​u divnim parovima hrane i ekstra djevičanskih maslinovih ulja najviše kvalitete. "

Stefano Donaudy u Filodolio

Donaudy je s idejom o ekstra djevičanski usmjerenom restoranu počeo učiti, postao kušač i, prije nešto više od godinu dana, u suradnji chefa Filippa Artiolija, stvorio je elegantan i topao Filodolio (talijanski način da se kaže â € <'kapljica ulja '), koja je postala referentna točka za gurmane u Rimu.

"Ulje u posudi igra temeljnu ulogu i ima potencijal da napravi stvarne promjene, usklađujući i poboljšavajući arome ili uništavajući ih ako se ne podudaraju “, rekao je. â € <"Ovdje je kombinacija hrane s različitim ekstra djevičanskim maslinovim uljima sastavni i karakteristični element, a svaka kreacija našeg kuhara osmišljena je da ugosti određeno maslinovo ulje ", istaknuo je predstavljajući 24-godišnjeg kuhara Alfonsa Aquino.

"Ekstra djevičansko maslinovo ulje stup je mediteranske prehrane gdje dobivam inspiraciju za svoju kuhinju, koja je također oblikovana napuljskom tradicijom i obogaćena ukusnim inovacijama ", ilustrirao je kuhar koji je rođen u Boscorealeu u podnožju Vezuva, pohađao je kulinarsku školu u Roccarasu i trenirao s nekoliko kuhara s Michelinovom zvjezdicom.

Šef Alfonso Aquino sa svojim timom

"Bilo je zanimljivo kombinirati EVOO-ove s Aquinovim jelima koja su temeljena na tradiciji i poboljšana intrigantnim gustavnim novitetima, što je uparivanje učinilo još ugodnijim “, istaknula je profesionalna kušačica maslinovog ulja i sommelierka Liana Davletsina, koja je koncipirala mečeve s Donaudyjem.

"Inspirirani Fabiom Ferrarom, iskusnim ugostiteljem u Abruzzu, sada isprobavamo razne mješavine s različitim sadržajem polifenola tijekom kuhanja, ovisno o vrsti pripreme ”, dodao je Donaudy. â € <"Idemo dalje od upotrebe standardnog EVOO-a kada je hrana na štednjaku, kako bismo u potpunosti iskoristili kemijska svojstva i ad hoc uporabom optimizirali njihov učinak ”, precizirao je Aquino.

Među stavkama na jelovniku vrijedi isprobati otvoreni raviolo od sipe, aromatiziranu kremu od karbonare i hrskavu čašu s Originijem od Oliocru; obraz iberskog odojka s otopljenim lukom i tekućim eskarolom sa Emozione iz Decimija; i mousse od Ricotta di bufala, pistacija di Bronte, zelena jabuka s Anfossovom Taggiascom.

Hobotnica na žaru, celer, masline iz Taggiasce i pepeo od povrća s Oliocru Origini (Filodolio)

"Nevjerojatno je vidjeti ovo sve veće zanimanje za ekstra djevičansko maslinovo ulje ”, primijetio je Donaudy. â € <"I sve je poticajnije širenje kulture talijanske ekstra djevičanske masline, koja je vrhunski proizvod. "

U srcu Firence, točno ispred vrtova Boboli, možete se zaustaviti na brzom ručku ili večeri s prijateljima u Olivia. â € <"Ime restorana dolazi od spajanja dviju riječi koje ukazuju na moje ljubavi, a to su moja kći Livia i maslinovo ulje ”, otkrila je Serena Gonnelli, koja je donijela ekstra djevičanska maslinova ulja koja je proizveo drevni obiteljski mlin Santa Téa u suvremeni laboratorij za hranu.

Dobra kuhinja, opuštena atmosfera i ugodni prostori odlike su ovog ugodnog mjesta gdje se reinterpretacije toskanskih jela i intrigantna ulična hrana obogaćuju i poboljšavaju specifičnim kombinacijama s tekućim zlatom podrijetlom iz toskanskih brda između Firence i Siene.

Serena Gonnelli u Oliviji

Gonnelli je rođen u Reggellu, domu goleme farme koja uključuje nekoliko nasada maslina domaćih toskanskih sorti poput Frantoio, Leccino, Moraiolo, Correggiolo i Leccio del Corno kojima se upravlja u skladu s organskim uzgojem i preša u mlinu koji je među najstarija u Italiji, koja pripada njezinoj obitelji od 1585.

"Kod kuće smo uvijek imali nekoliko bočica EVOO-a u kuhinji i na stolu, a u jednom sam trenutku htjela voditi druge ljude kroz senzorno iskustvo s našim proizvodima ”, rekla je Gonnelli, objašnjavajući svoju ideju o mjestu na kojem kupci mogu učiti nešto više o kvaliteti, dok uživate za stolom.

"Stoga sam osmislila format neformalne kuhinje koji se temelji na ekstra djevičanskim maslinovim uljima iz mlina Santa Téa “, objasnila je. â € <"Štoviše, kako bih stvorio ugodnu atmosferu naše farme, dizajnirao sam namještaj prerađujući elemente toskanskog sela. "

"Olivijin stajling podsjeća na svijet proizvodnje ulja, reproduciranog na mlinskom kamenom stolu izrađenom od cementa i zdrobljenih koštica maslina te u svjetiljkama napravljenim mrežama za sakupljanje maslina. "

Na dva velika ugodna stola i manjim šankovima posvećenim parovima, restoran poslužuje hranu s EVOO-om u srcu. Svaka je ploča proučavana kako bi se poboljšala točna kombinacija s drugom linijom proizvoda. Bruskete, salate, juhe i deserti obogaćeni su odabranim kapljicama maslinovog ulja, koje se koristi i tijekom kuhanja pržene hrane i svježih tjestenina.

Olivia želi svojim kupcima ponuditi zdrava svojstva maslinovog ulja, poboljšavajući ih različitim vrstama pripravaka, poput prženog bakalara pripremljenog s ekstra djevičanskim maslinovim uljem La Pieve, punjenih paccherija od kreme od maslinovog ulja i prženog kruha na fondu od pecorino di Pienza s linijom organskih mješavina i ukusne slastice poput sladoledne krafne s kapljicama maslinovog ulja po vašem izboru.


Filodolio
Preko Tripolitanije, 147
Rim 00199

Olivia
Piazza Pitti 14sk
Firenze 50130

Oglas
Oglas
Oglas

Vezani članci