Davisovi istraživači testirali su maslinovo ulje "Test hladnjaka"

U nedavnoj epizodi televizijskog programa nagrađenog Emmy, â € <"Emisija dr. Oz ”, dr. Oz upozorio je svoju publiku da više od dvije trećine prodanog ekstra djevičanskog maslinovog ulja nije bilo čisto EVOO. Preporučio je da gledatelji koji plaćaju premium cijene kako bi dobili EVOO trebaju provesti kućni test kako bi utvrdili je li njihova kupnja čiste EVOO kvalitete. Dr. Oz savjetovao je kupcima da stave bocu EVOO-a u hladnjak kako bi vidjeli hoće li se ulje učvrstiti. Ako se ipak učvrsti, mogu biti â € <"prilično siguran da je čisto ", rekao je dr. Oz; premda je također upozorio da je test â € <"ne 100 posto siguran. "

Fotograf stručnjaci razotkrivaju tzv â € <"Test hladnjaka ", uključujući stručnog kušača Richarda Gawella koji je test nazvao a â € <"mit “i Sjevernoameričko udruženje maslinovog ulja koja je to opisala kao â € <"potpuno lažno i obmanjujuće. "

Korištenje električnih romobila ističe Sveučilište kalifornijskog maslinarstva Davis nedavno je testirao hladnjak. Direktor Olive Centra Dan Flynn, koji je bio gost u emisiji dr. Oza, rekao je da je bilo puno poziva i e-maila u njegov ured, supermarkete i producente nakon emitiranja programa. Gledatelji koji su probali test i utvrdili da im ulje nije uspjelo imali su nedoumica i pitanja. Flynn je rekao da je direktorica istraživanja Olive Center Selina Wang imala ideju da tim provede vlastiti istraživački eksperiment â € <"pomozite razjasniti zbrku. "

Flynn je rekao Olive Oil Times jer je rezultati pokusa, koji su danas objavljeni, pokazali su da je test hladnjaka nepouzdan pokazatelj kvalitete maslinovog ulja.

Sedam uzoraka ulja, uključujući EVOO, maslinova ulja slabijeg razreda, mješavine maslinovog ulja i ulja koja nisu maslina stavljana su u hladnjak i provjeravana u intervalima do 180 sati. Iako se nijedan uzorak nije potpuno skrutnuo, uzorak EVOO pomiješan s do 50 posto maslinovog ulja slabijeg stupnja zagušio se u bocama, što znači da bi se mogao protumačiti kao prolazak testa u hladnjaku iako nije bio čisti EVOO. Studija je zaključila da test hladnjaka nije pouzdan za određivanje čistoće ili kvalitete ulja.

Ako se ne može pouzdati u test hladnjaka, što potrošači mogu učiniti? Flynn savjetuje potrošačima da kupuju tamnije boce koje štite ulje od svjetlosti, kupuju ulje u roku od 15 mjeseci od datuma berbe (što bi trebalo biti otisnuto na naljepnici) i traže pečate s potvrdom.

Flynn preporučuje certifikate koji uključuju i ispitivanje kemijskog profila i senzornu procjenu, poput australskih i kalifornijskih certifikata. NAOOA, koja zastupa američke uvoznike maslinovog ulja, također provodi program brtvljenja kvalitete koji uključuje analize certificirane komisije za okus.

Samo kemijska ispitivanja jesu â € <"nedovoljno da se utvrdi je li ulje dobrog okusa ”, rekao je Flynn.

Izvor:

Rashlađivanje nije pouzdano u otkrivanju podmetanja maslinovog ulja, UCD centar za masline