Zdravlje
Jaja su glavnina doručka za većinu ljudi. Iako izvrstan izvor proteina, ljudi s visokom razinom kolesterola, srčanim bolestima ili dijabetesom često izbjegavaju jesti jaja jer se vjeruje da visok sadržaj kolesterola u žumanjku povećava razinu kolesterola u krvi.
Pa što ako jaja mogu imati niže zasićene masti i kolesterol? Nekoliko studija provedenih na unosu masti kod kokoši pokazalo je da vrsta prehrambenih masti utječe na sastav lipida žumanjaka. U jednom takvom istraživanju kokoši hranjene sojinim uljem imale su žumanjke s većim udjelom omega-6 polinezasićenih masnih kiselina; dok su oni koji su hranjeni lanenim uljem imali veći sadržaj polinezasićenih masnih kiselina omega-3.
Na temelju rezultata prošlih studija i činjenice da polifenoli u ekstra djevičanskom maslinovom ulju pružaju zaštitu od bolesti srca, istraživači sa Sveučilišta Bari'Aldo Moro u Italiji odlučili su uključiti EVOO u prehranu koka nesilica kako bi utvrdili hoće li utjecati na kvalitetu jaja.
Studija objavljena u izdanju časopisa u veljači 2015. godine Lipidi u zdravlju i bolesti, procijenio je učinke dodataka prehrani hrani za kokoši EVOO iz dvije različite sorte maslina s različitim sadržajem polifenola na kvalitetu jaja i kolesterol u žumanjku.
U prvom istraživanju te vrste, istraživači su podijelili 150 kokoši nesilica u tri skupine i hranili ih normalnim brašnom od pšenice i soje koji se 10 tjedana razlikovao samo u izvoru ulja.
Sva je hrana sadržavala 2.5 posto ulja kao suncokretovo ulje za kontrolu ili prvu skupinu; EVOO s malim udjelom polifenola od 38 mg / kg sorte Cima di Bitonto za drugu skupinu; i EVOO koji je sadržavao visok udio polifenola od 254 mg / kg sorte Coratina za treću skupinu kokoši.
Stopa polaganja jaja, težina i kvaliteta ljuske jaja bila su slična kod kokoši sve tri skupine. Međutim, utvrđeno je da količina polifenola u hrani utječe na ocjenu boje žumanjaka, koja je bila najniža u jajima kokoši hranjenih suncokretovim uljem, a najveća u jajima kokoši hranjenih EVOO s visokim udjelom polifenola.
Slično tome, kokoši hranjene visokim polifenolom EVOO snijele su jaja koja su imala niže razine ukupnog kolesterola u žumanjku od kokoši hranjenih niskim polifenolom EVOO. Ukupni sadržaj kolesterola u žumanjku smanjio se za 4.04 posto kod kokoši hranjenih EVOO s malo polifenola, dok je smanjen za 6.74 posto kod kokoši hranjenih visokim polifenolom EVOO u usporedbi s razinom kolesterola u žumanjcima iz kontrolne skupine.
Uz to, jaja iz skupine s visokim polifenolom EVOO imala su niže zasićene masne kiseline, više polinezasićene masne kiseline i bolji omjer zasićenih i nezasićenih masnih kiselina od konvencionalnih jaja. Aterogeni indeks također se smanjio kako se povećavao sadržaj polifenola u prehrani - 0.77 u žumanjcima kokoši hranjenih visokom polifenolskom EVOO prehranom, 0.86 u žumanjcima kokoši hranjenih niskim polifenolom EVOO i 1.09 u kontrolnoj skupini.
Nalazi ovog istraživanja pokazuju da je ishrana kokoši nesilica prehrana koja uključuje EVOO bogat polifenolima može dovesti do proizvodnje jaja koja imaju niži udio kolesterola i bolji profil masnih kiselina u usporedbi s konvencionalnim jajima. Prema autorima studije, takva zdravija jaja mogu biti korisna za ljudsko zdravlje.
Više članaka o: zdravlje, istraživanje maslinovog ulja, polifenoli
Svibanj. 1., 2023
Maslinovo ulje moglo bi imati važnu ulogu u prehrani astronauta
Astronauti često gube na težini dok su u svemiru i žale se na hranu. Ekstra djevičansko maslinovo ulje nudi ključne prednosti tijekom njihovog putovanja, kažu istraživači.
Lipnja 21, 2023
Istraživači procjenjuju 12 sorti maslina za otpornost na sušu
Kultivari iz osam zemalja bit će ocijenjeni kako bi se vidjelo kako se prilagođavaju suši i vrućini u Andaluziji.
Lipnja 27, 2023
Novozelandski proizvođač koristi Brix razine za određivanje idealnog trenutka žetve
Za razliku od grožđa ili drugog voća, Ross Vintiner bere masline kada razina šećera padne, što znači da se ulje nakuplja, a sadržaj polifenola ostaje visok.
Kolovoz 10, 2023
Istraživači rade na preokretu genetske erozije, uzgoju otpornih sorti maslina
Razumijevanje genetske raznolikosti sorti maslina pomoći će poljoprivrednicima u odabiru najboljih sorti za njihovu klimu i fitosanitarno okruženje.
30 listopada, 2023
Novi sprej mogao bi zaštititi stabla maslina od Xylelle
Istraživači su razvili tehnologiju koja omogućuje deaktivaciju specifičnih biljnih gena jednim prskanjem.
Veljače 1, 2024
Metaboliti maslinovog ulja povezani s poboljšanim ishodima kardiovaskularnih bolesti
Istraživanje je pokazalo vezu između profila metabolita djevičanskog maslinovog ulja i smanjenog rizika od kardiovaskularnih bolesti, ali ne i dijabetesa.
23 listopada, 2023
Spoj komine masline pokazuje antikancerogeni potencijal
Istraživači su razvili nanočestice maslinske kiseline za koju se pokazalo da pomaže u borbi protiv raka dojke, debelog crijeva, gušterače i prostate kroz različite terapije.
6. rujna 2023
Izraelska tvrtka priprema se za lansiranje stolnog aparata za maslinovo ulje
Uređaj na ploči koji pretvara masline u maslinovo ulje za manje od sat vremena mogao bi biti dostupan 2024. godine.