Želite zdravija jaja? Hranite kokoši EVOO

Jaja su glavnina doručka za većinu ljudi. Iako izvrstan izvor proteina, ljudi s visokom razinom kolesterola, srčanim bolestima ili dijabetesom često izbjegavaju jesti jaja jer se vjeruje da visok sadržaj kolesterola u žumanjku povećava razinu kolesterola u krvi.

Pa što ako jaja mogu imati niže zasićene masti i kolesterol? Nekoliko studija provedenih na unosu masti kod kokoši pokazalo je da vrsta prehrambenih masti utječe na sastav lipida žumanjaka. U jednom takvom istraživanju kokoši hranjene sojinim uljem imale su žumanjke s većim udjelom omega-6 polinezasićenih masnih kiselina; dok su oni koji su hranjeni lanenim uljem imali veći sadržaj polinezasićenih masnih kiselina omega-3.

Na temelju rezultata prošlih studija i činjenice da polifenoli u ekstra djevičanskom maslinovom ulju pružaju zaštitu od bolesti srca, istraživači sa Sveučilišta Bari'Aldo Moro u Italiji odlučili su uključiti EVOO u prehranu koka nesilica kako bi utvrdili hoće li utjecati na kvalitetu jaja.

Studija objavljena u izdanju časopisa u veljači 2015. godine Lipidi u zdravlju i bolesti, procijenio je učinke dodataka prehrani hrani za kokoši EVOO iz dvije različite sorte maslina s različitim sadržajem polifenola na kvalitetu jaja i kolesterol u žumanjku.

U prvom istraživanju te vrste, istraživači su podijelili 150 kokoši nesilica u tri skupine i hranili ih normalnim brašnom od pšenice i soje koji se 10 tjedana razlikovao samo u izvoru ulja.

Sva je hrana sadržavala 2.5 posto ulja kao suncokretovo ulje za kontrolu ili prvu skupinu; EVOO s malim udjelom polifenola od 38 mg / kg sorte Cima di Bitonto za drugu skupinu; i EVOO koji je sadržavao visok udio polifenola od 254 mg / kg sorte Coratina za treću skupinu kokoši.

Stopa polaganja jaja, težina i kvaliteta ljuske jaja bila su slična kod kokoši sve tri skupine. Međutim, utvrđeno je da količina polifenola u hrani utječe na ocjenu boje žumanjaka, koja je bila najniža u jajima kokoši hranjenih suncokretovim uljem, a najveća u jajima kokoši hranjenih EVOO s visokim udjelom polifenola.

Slično tome, kokoši hranjene visokim polifenolom EVOO snijele su jaja koja su imala niže razine ukupnog kolesterola u žumanjku od kokoši hranjenih niskim polifenolom EVOO. Ukupni sadržaj kolesterola u žumanjku smanjio se za 4.04 posto kod kokoši hranjenih EVOO s malo polifenola, dok je smanjen za 6.74 posto kod kokoši hranjenih visokim polifenolom EVOO u usporedbi s razinom kolesterola u žumanjcima iz kontrolne skupine.

Uz to, jaja iz skupine s visokim polifenolom EVOO imala su niže zasićene masne kiseline, više polinezasićene masne kiseline i bolji omjer zasićenih i nezasićenih masnih kiselina od konvencionalnih jaja. Aterogeni indeks također se smanjio kako se povećavao sadržaj polifenola u prehrani - 0.77 u žumanjcima kokoši hranjenih visokom polifenolskom EVOO prehranom, 0.86 u žumanjcima kokoši hranjenih niskim polifenolom EVOO i 1.09 u kontrolnoj skupini.

Nalazi ovog istraživanja pokazuju da je ishrana kokoši nesilica prehrana koja uključuje EVOO bogat polifenolima može dovesti do proizvodnje jaja koja imaju niži udio kolesterola i bolji profil masnih kiselina u usporedbi s konvencionalnim jajima. Prema autorima studije, takva zdravija jaja mogu biti korisna za ljudsko zdravlje.

• Lipidi u zdravlju i bolesti


• Medicinska i kirurška pedijatrija


• Znanost peradi