Zašto jedan dobar EVOO u vašoj kuhinji nije dovoljan

Maslinova ulja, poput vina, treba odabrati da bi se stvorila idealna kombinacija s hranom koju pripremate.

1 listopada, 2018
Autor: Lisa Radinovsky

Najnovije vijesti

Prvo, pretpostavimo da nam treba ekstra djevičansko maslinovo ulje. Potreban nam je zbog jedinstvenog naglaska koji dodaje našoj hrani i zbog svojih antioksidativnih, protuupalnih, antikancerogenih i kardioprotektivnih učinaka. Ali zašto nam trebaju različite vrste u našim kuhinjama, blagovaonicama i restoranima? Potrebni su nam za raznolikost, optimalno uparivanje hrane i različite svrhe.

U idealnoj situaciji svi bi trebali imati mogućnost začiniti hranu na tanjuru uljem koje najbolje odgovara njegovom ukusu.- Giovanni Bianchi, Argali

"Postoji puno različitih okusnih pupoljaka “, kako naglašava Maria Guadagno Katsetos iz Loutraki Oil Company, â € <"tako da nam treba puno dobrih, različitih ukusnih maslinovih ulja koja odgovaraju tim potrebama. Jednog maslinovog ulja nikad dosta. "

Kao što je William Cowper napisao u svojoj pjesmi, Zadatak, â € <"Raznolikost je sam začin života, koji joj daje sav okus. " Možda ekstra djevičansko maslinovo ulje (EVOO) ne smatrate začinom, a neki od njih su više voćni nego začinski, ali dobar EVOO sigurno će dodati svoj jedinstveni naglasak gotovo svakom jelu koje jedete. (Da, to uključuje slastice.)
Vidi također:Najbolje maslinovo ulje na svijetu

Ioanna Damianaki iz Nature Blessed ističe da â € <"dobro je za sve da znaju maslinova ulja iz svih različitih područja u Grčkoj “, na primjer. Jednom kad započnemo s uzorkovanjem, otkrit ćemo predivan niz okusa čak i u ovoj maloj zemlji, zahvaljujući brojnim mikroklimama, sortama maslina, vremenu berbe i korištenim metodama uzgoja i proizvodnje. (To je puno više od pitanja regije.)

Grčko ekstra djevičansko maslinovo ulje može varirati od prilično blagog i voćnog do znatno začinjenijeg. Zamislite, u koliko još raznolikosti možemo uživati ​​kad dodamo maslinova ulja iz ostatka svijeta!

Različita maslinova ulja dobro se slažu s različitim namirnicama

O maslinovim uljima možemo razmišljati kao i o vinima, osim što većina nas svoje maslinovo ulje ne pije u čaši. Giovanni Bianchi iz Argalija savjetuje da se maslinova ulja, poput vina, biraju kako bi se dobilo idealno â € <"kombinacija s hranom koju želite konzumirati. "

Kao što nas podsjeća Giorgos Karitsiotis iz Kasella, â € <"svaka vrsta maslinovog ulja ima drugačiji profil okusa koji se može kombinirati s različitim vrstama hrane. " Panos Kloutsiniotis iz Ladolee dodaje da intenzitet maslinovih ulja također varira, pa bi i naš izbor maslinovog ulja trebao ovisiti o â € <"konačni okus koji želimo dati jelu. "

Korištenje električnih romobila ističe Sjevernoameričko udruženje maslinovog ulja daje sažetak popularnih parova nježnih, srednje intenzivnih i robusnih ekstra djevičanskih maslinovih ulja s određenim blažim i jačim okusom hrane, s intenzitetom maslinovog ulja koji obično odgovara intenzitetu jela. Kao polazište, ovo su korisni prijedlozi i Olive Oil Times Također nudi aplikaciju za uparivanje.

Štoviše, Bianchi sugerira, â € <"osobni ukus potrošača ”može igrati ulogu u odabiru maslinovog ulja. â € <"U idealnoj situaciji svatko bi trebao imati mogućnost začiniti hranu na svom tanjuru uljem koje najbolje odgovara njegovom ukusu (dakle ne nužno s klasičnim kombinacijama - osjetljivo ulje za ribu itd.). " Drugim riječima, slobodno eksperimentirajte s asortimanom EVOO-a i donesite vlastite odluke.

Različita maslinova ulja su bolja za različite svrhe

Emmanouil Karpadakis iz Terra Creta to objašnjava â € <"dobra ekstra djevica prikladna je za većinu primjena u kuhinji; međutim, možda ćete htjeti vrlo dobro i voćno ulje za salatu, dok za kuhanje ili prženje imate jednostavno srednje do nisko organoleptičko ulje profila - odnosno ekstra djevičansko maslinovo ulje blažeg okusa.

Osim organoleptičkih svojstava, Nikos Sakellaropoulos podsjeća nas da su neka maslinova ulja organska ili aromatizirana, dok druga nisu, a neka nude više zdravstvenih blagodati od drugih (iako su svi EVOO-ovi vrlo zdravi). Imati â € <"različite vrste maslinovog ulja omogućuju vam više i uglavnom koristite pravo maslinovo ulje za svaku priliku. " Koja će biti ispravna ovisit će o vašim prioritetima, kao i o vašim željama: zdravstvene beneficije, organski proizvodi, miješanje okusa ili dodavanje hrabrog naglaska okusa prilikom dinstanja, pirjanja, prženja, pečenja ili dorade jela.

"Na primjer, "objašnjava Sakellaropoulos, â € <"za prženje treba koristiti samo ekstra djevičansko maslinovo ulje najviše kvalitete, zbog veće otpornosti na razgradnju pri visokim temperaturama, u usporedbi s uljima sjemenki suncokreta i jeftinim maslinovim uljima. "

"Napokon ", zaključuje Sakellaropoulos, â € <"aromatizirana maslinova ulja, kuhana, gube većinu arome i okusa; stoga bi ih trebali koristiti u kuhanju na niskim temperaturama ili kao sastojke sirove hrane. " Mnogi također preferiraju čuvanje najfinijih ekstra djevičanskih maslinovih ulja bez okusa za doradu jela kako bi u potpunosti uvažili njihove jedinstvene mirise i okuse.

Stoga si dopustite široku paletu izbora maslinovog ulja jer si dopuštate razne mogućnosti pića. Odaberite nekoliko svojih omiljenih i eksperimentirajte u kuhinji i za stolom. Rezultati će vas možda iznenaditi.


Olive Oil Times Video serija
Oglas

Vezani članci

Povratne informacije / prijedlozi