Úbeda je domaćin druge konferencije o EVOO-u

Druga konferencija o ekstra djevičanskom maslinovom ulju prošlog tjedna u Úbedi bila je usredotočena na zdravlje i baštinu. Čak i nakon zalaska sunca, polaznike su i dalje mogli naći na ulicama kako dijele pivo kako bi dalje razgovarali o onome što su naučili tijekom dana.

Događaj je organizirao Centar za interpretaciju maslinovog ulja i maslinika, zajedno s Udrugom maslinika i ulja Jaén. Njihov je primarni cilj promicanje kulture maslinovog ulja na svim razinama. Oni ne podržavaju samo turizam, obrazovne aktivnosti i proizvođače, već također organiziraju događaje poput ovog koji se održao ovaj tjedan.

Konferencija je imala cijenjene govornike koji su obrađivali teme o zdravlju, promociji proizvoda, poljoprivrednim praksama i gastronomiji.

Prvi govornik bio je Eduard Escrich, ravnatelj Odjela za fiziologiju Medicinskog fakulteta Autonomnog sveučilišta u Barceloni (UAB). Vodi Multidisciplinarnu skupinu za proučavanje raka dojke koja ima mnogo domaćih i međunarodnih suradnika, od kojih su dvoje u Sjedinjenim Državama: Fox Chase Cancer Center u Philadelphiji i Georgetown University u Washingtonu.

Tijekom 32 godine skupina je proučavala učinak koji konzumacija prehrambenih masti može imati na razvoj i rast raka. Njihova su otkrića pokazala da, iako potrošnja ekstra djevičansko maslinovo ulje ne liječi rak može odgoditi pojavu, smanjiti malignost i usporiti njegov rast.

Escrich je preporučio dnevni unos od 3 do 5 žlica (50 ml ili otprilike ¼ šalice) EVOO-a za zdrave osobe. Za one koji se bore protiv raka, predložio je nižu dozu maslinovog ulja. Zatim je objasnio da bi pacijenti u oporavku trebali konzumirati vrlo malu dozu EVOO i usredotočiti se na esencijalne masne kiseline.

Sljedeći govornik bio je Francisco Garcia Mendoza, direktor IberOleuma. IberOleum je novi vodič o ekstra djevičanskom maslinovom ulju u Španjolskoj koji sakuplja najbolje ocijenjena maslinova ulja u Španjolskoj prema najboljim kušačima maslinovog ulja, podacima o maslinovom ulju u godini, kuharima i organizacijama.

Našao sam se s Garcijom nakon događaja kako bih se raspitao više o vodiču. Rekao je da su vodič učinili digitalnim kako bi pretplatnici uvijek imali pri ruci informacije i mogli iz godine u godinu uspoređivati ​​položaje svojih omiljenih ulja. Nada se da će vodič ponuditi na engleskom i kineskom jeziku.

Sljedeći je bio Victor Perez iz nagrađivanog maslinovog ulja, Finca la Torre. Perez je govorio o njihovim šumarcima i kako ih provode biodinamičko uzgoj prakse. Biodinamičke metode ističu holistički, ekološki i etički pristup poljoprivredi. Finca la Torre ne samo da prakticira prirodne načine poljodjelstva, već zajednicu vraćaju promičući društvene događaje.

Objasnio je da, iako pečat za biodinamiku može biti plus u zemljama poput Francuske i Njemačke u kojima je praksa poznata i cijenjena, često uklanja pečat za prodaju u zemljama poput Sjedinjenih Država gdje može zbuniti potrošače.

Nakon koktel ručka s uparivanjem maslinovog ulja, Juan Vilar govorio je o prodajnim strategijama. Rekao je producentima iz publike da samo visoko kvalitetni EVOO nije dovoljan. Neki su producenti gledali s nevjericom jer je Vilar tvrdio da ih njihov naporan rad nije presjekao. Međutim, nastavio je objašnjavati važnost razlikovanja njihove marke od drugih, inovacije, slanje poruke potrošačima i promociju njihovih proizvoda.

Posljednje, ali ne najmanje važno, došlo je Maria Jose San Roman. San Román je vlasnica i kuharica restorana Monastrell, smještenog u Alicanteu, za koji je zaslužila Michelinovu zvijezdu.

Podučavajući publiku kako koristiti maslinovo ulje kroz demonstracije kuhanja. U Úbedi nije bilo drugačije i očita je bila njezina revnost za proizvodom. Međutim, nedostajala joj je američka publika. Rekla je španjolskim polaznicima da je u Sjedinjenim Državama dobila puno bolji prijem. Uvijek su toliko željni učenja.

Njezina je poruka bila jasna. Moramo educirati španjolskog potrošača o maslinovom ulju. Usporedbu s vinom napravila je 1980-ih. Španjolci nisu imali pojma što je dobro vino prije nego što su proizvođači išli u restorane radi degustacija i obrazovanja. Sada moramo učiniti isto za maslinovo ulje.

Jelovnik njezinog restorana ne opisuje samo glavne elemente svakog jela, već i vrstu maslinovog ulja sljubljenog s tanjurom. Predjelo za deserte sadrži maslinovo ulje. Tvrdi da je to sve bitno i da je njezin tajni sastojak.

Njezina preporuka onima iz Jaéna, upotrijebite Picualno maslinovo ulje s artičokama. To je savršeno uparivanje.

Za zatvaranje događaja dodijeljene su nagrade Escrichu iz San Romana, proizvođačima Oro Bailéni Interprofesional del Aceite de Oliva Español na njihovoj predanosti.