Najnovije vijesti

Profil masnih kiselina mjera je udjela pojedinih masnih kiselina u ulju i stoga važan dio kvalitete ulja. Udjeli različitih masnih kiselina mogu utjecati na stabilnost ulja kao i na određivanje hranjive vrijednosti ulja. Neke masne kiseline smatraju se boljima od drugih. Na primjer, oleiacid - koja je svoje ime dobila po maslinovom ulju - prehrambeno je najpoželjnija. Linolenska kiselina, s tri dvostruke veze, kemijski je najreaktivnija i stoga nepoželjna sa stajališta stabilnosti. Palmitinska kiselina je zasićena masna kiselina i također je nepoželjna.