Toskanski proizvođač prilagođava se promjenjivom krajoliku maslinovog ulja

Rezime

Fattoria di Volmiano, obiteljsko poljoprivredno gospodarstvo u Toskani, nastavlja tradiciju proizvodnje maslinovog ulja za obitelj Medici sa svojim brendom Laudemio, osvojivši zlatnu nagradu na sajmu 2024. NYIOOC World Olive Oil Competition. Obitelj Gondi razmišlja o proširenju s novim nasadima maslina srednje gustoće kako bi se suprotstavila rastućim troškovima proizvodnje i održala budućnost proizvodnje maslinovog ulja.

Od 15^th stoljeća, uzgajivači maslina diljem Firence proizvodili su maslinovo ulje za moćnu obitelj Medici, koja je stoljećima vladala regijom.

Danas obiteljska farma Lapo Gondi, Fattoria di Volmiano, nastavlja tradiciju sa svojim brendom Laudemio. Organsko ekstra djevičansko maslinovo ulje ima osvojio zlatnu nagradu Na 2024 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Pobjeda u New Yorku je prije svega potvrda da radimo dobar posao, potvrda kvalitete našeg Laudemija, naše perjanice ekstra djevičansko maslinovo ulje”, rekao je Gondi Olive Oil Times.

Smještena u toskanskim brdima u blizini povijesnog grada Firence, Fattoria di Volmiano prostire se na oko 550 hektara. U srcu zelene doline, njegova drevna kula i palača središnje su mjesto u raznolikim poljoprivrednim i turističkim pothvatima obitelji Gondi.

Više od 70 hektara posvećeno je maslinicima, na kojima se nalazi oko 23,000 stabala maslina Moraiolo, Frantoio, Leccino, Leccio del Corno i Pendolino.

Lokalna gospodarska komora službeno je priznala povijesno podrijetlo farme Volmiano i proizvodnju maslinovog ulja, uvrstivši ih na istaknuti popis povijesne baštine Toskane.

"Imamo drevne dokumente koji pokazuju kako je tvrtka Sorbitole, koja je dio Volmiana, proizvodila maslinovo ulje za obitelj Medici 1427. godine”, rekao je Gondi.

Ovo je treći put da je Laudemio osvojio Zlatnu nagradu u posljednjih nekoliko godina. â € <"Laudemio je mješavina napravljena od naših najboljih serija maslina i propisno uravnotežena,” istaknuo je. â € <"Naporno radimo kako bismo pronašli najbolju moguću ravnotežu između ljutog i gorkog.”

The 2023/24 usjeva bio je izazov za veći dio središnje Italije, a Toskana nije bila iznimka. â € <"Ovogodišnje zlato stiglo je na kraju složene sezone, budući da smo mogli ubrati oko 30 posto onoga što bismo mogli smatrati normalnom sezonom,” rekao je Gondi.

Fattoria di Volmiano proizvede do 22 tone ekstra djevičanskog maslinovog ulja u prosječnoj plodnoj godini. â € <"Došlo je do značajnog pada u odnosu na prosječne godine”, rekao je Gondi.

"U 2020./21. godini imali smo sjajnu godinu, a 2021./22. smo se suočili sa štetama od mraza i viška topline. Dakle, imali smo problematične godine koje su kulminirale ovim vrlo skromnim rezultatom 2023./24.”, dodao je.

Troškovi proizvodnje nedavno su se također povećale, utječući na financijsku održivost proizvođača visokokvalitetnih ekstra djevičanskih maslinovih ulja, kao što je Gondi.

Ovi su proizvođači značajno uložili u organsku i održivu poljoprivredu te usvojili najnaprednije tehnologije u pogonima za mljevenje maslina i skladištenje ulja.

"Cijena rada je postala toliko visoka da održavanje tradicionalnog maslinika nema budućnost”, rekao je Gondi. Kako bi se suprotstavili ovom trendu, obitelj razmišlja o proširenju s novim nasadima maslina srednje gustoće.

"Ne namjeravamo odustati, a to znači da se stvari moraju promijeniti”, rekao je Gondi. â € <"Moramo mehanizirati rad kako bismo smanjili troškove proizvodnje i osigurali budućnost za proizvodnju maslinovog ulja.”

"Postoje dobri primjeri poluintenzivnih voćnjaka s tipičnim sortama za naše krajeve, poput Leccio del Corno i Maurino”, dodao je. â € <"Ove plantaže bi bile isplativije, jer trenutno sve radimo ručno, a svakako moramo smanjiti troškove.”

Prema Gondiju, previranja koja su utjecala na sektor maslinovog ulja posljednjih godina mogla bi dugoročno učiniti više koristi nego štete.

"Kako su cijene maslinova ulja rasle, možemo očekivati ​​da će ljudi bolje razumjeti što je maslinovo ulje i stvarne troškove njegove proizvodnje”, rekao je. â € <"Tako ćemo potrošačima lakše objasniti da kvaliteta ima svoju cijenu.”

Kako bi pomogla diverzificirati svoje izvore prihoda, obitelj Gondi također nudi vođene obilaske imanja, priliku za predstavljanje prekrasnog krajolika, vile u dolini i posvećene degustacije.

"Predstavljamo im dolinu i razjašnjavamo agronomske elemente naših poljoprivrednih nastojanja,” rekao je Gondi. â € <"Osim toga, vodimo ih do Oratorija, gdje se mogu diviti freskama koje su stoljećima prije stvorili učenici Ridolfo del Ghirlandaio.”

"Nakon toga, naši vođeni obilasci vode goste do mlina, gdje im možemo objasniti kako se odvija proces ekstrakcije,” dodao je, predlažući da gosti izvuku najviše od posjeta tijekom žetve kada svi strojevi rade.

"Istina je da se najbolje sezone za turizam ne poklapaju sa sezonom berbe i prerade maslina, pa se ne događa često da turisti vide mlin kako radi”, rekao je Gondi.

Tijekom degustacija na gospodarstvu turistima se prezentira nekoliko ekstra djevičanskih maslinovih ulja proizvedenih u Volmianu. â € <"Sva maslinova ulja koja kušaju su izvrsna, a tijekom događanja brinemo da naši gosti razumiju razlike i prepoznaju kvalitetu,” rekao je Gondi.

"Zahvaljujući tim degustacijama, naši gosti razumiju zašto naš Laudemio ima tako iznimnu kvalitetu; uče prepoznati njegovu visoku kvalitetu,” dodao je.

"Naša uloga je pomoći našim posjetiteljima u razumijevanju kvalitete maslinovog ulja i uroniti ih u kulturu koja ga okružuje,” zaključio je Gondi. â € <"Na taj način postaju zainteresiraniji za ulaganje u visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje.”