Al Piglio nastoji iskoristiti potencijal skromnog terroira Frosinonea

Tijekom protekle tri godine Elisabetta Petrini i njezina obitelj preobrazili su šest hektara djelomično zapuštenih starih maslinika u središnjoj Italiji u nagrađivano ekstra djevičansko maslinovo ulje operacija.

Al Piglio završio je berbu 2023./24. na visokoj razini, osvojivši srebrnu nagradu za svoju marku Mezzogiorno, organsku monosortu Moraiolo srednjeg intenziteta, na 2024. NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Presretni smo saznanjem da smo dobili nagradu na NYIOOC Svjetsko natjecanje maslinara”, rekla je. â € <"Za mene je to ostvarenje sna.”

Najprestižnije svjetsko natjecanje kvalitete pozdravilo je Al Puglio zbog okusa artičoke, lista smokve, lista masline, crnog papra i kave.

"Nakon studija kao prof sommelier od maslinovog ulja, istražujući najbolje načine upravljanja proizvodnim procesom i stalno tražeći savjete od upućenijih i vještijih, primiti ovo priznanje nije samo veliko zadovoljstvo, već prije svega motivacija za kontinuirano traženje poboljšanja”, dodao je Petrini.

Uz Moraiolo, Al Piglio uzgaja masline Rosciola i Leccino u pokrajini Frosinone, oko 55 kilometara istočno od Rima.

"Rosciola je prekrasan lokalni kultivar koji uspijeva u našim kamenjarima”, rekao je Petrini. â € <"Ima mnogo jedinstvenih karakteristika i podložna je ranoj berbi jer sazrijeva ranije od ostalih sorti maslina koje uzgajamo.”

Osim nekolicine iznimaka, regija oko Piglie u sjevernom Frosinoneu nije poznata po proizvodnji ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

"Ovo je bio prvi izazov s kojim smo se suočili”, rekao je Petrini. â € <"Lokalna kultura maslinovog ulja, ukorijenjena u drevnim praksama, obično ne daje prednost kvaliteti kako je mi danas shvaćamo.”

Kao iu mnogim drugim regijama zemlje, značajan broj malih maslinika na ovom području je u obiteljskom vlasništvu. Kada su produktivni, ti se nasadi prvenstveno koriste za vlastitu potrošnju obitelji. Obrezivanje, gnojidba i žetva često slijede metode koje se prenose generacijama.

"Kad sam mještanima rekao da prvo želimo ubrati Rosciolu, znači početkom listopada, neki su bili u nevjerici”, rekao je Petrini. â € <"Većina ih je navikla na berbu u prosincu.”

Pronalaženje pravog partnera za mljevenje maslina također se pokazalo izazovnim. â € <"Većina mlinova ovdje otvorila bi se tek krajem listopada”, rekao je Petrini. â € <"Morali smo tražiti drugdje i pronašli smo prave mlinove u području Colline Pontine.”

Za prijevoz maslina od nasada do mlina Petrini je potrebno 30 do 45 minuta. Međutim, nada se da će njezin nedavni uspjeh na Svjetskom natjecanju potaknuti mlinove da se počnu otvarati ranije u sezoni.

"Pogledajte Rosciolu i druge lokalne kultivare,” rekao je Petrini. â € <"Ovdje ima toliko potencijala. Uzgajivači i cijeli proizvodni lanac moraju prepoznati da se može mnogo postići. Ovo je jedinstven teritorij s jedinstvenim nasljeđem.”

Ta se svijest također odražava u turističkom mjestu koje su Petrini i njezina obitelj izgradili oko svojih maslinika i vinograda.

"Kada naši gosti prenoće u našim apartmanima ili dođu na večeru u naš restoran, dajemo im popis ekstra djevičanskih maslinovih ulja iz cijele Italije”, rekla je. â € <"Štoviše, s njima razgovaramo o kvaliteti i karakteristikama ekstra djevičanskog maslinovog ulja.”

"Zajedno kušamo tri izvrsna maslinova ulja kako bismo im pomogli da razaznaju razlike između regija koje predstavljaju“, dodao je Petrini.

Za stolom kupci Al Piglia pronalaze bocu ekstra djevičanskog maslinovog ulja s farme koju mogu koristiti kako žele. â € <"Naučio sam to u Španjolskoj, gdje restorani visokog profila svojim kupcima uvijek daju bocu visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja spremnog za upotrebu,” rekao je Petrini.

Za Al Piglio, ovogodišnji NYIOOC nagrađivati ​​uspješnu sezonu. â € <"Moram reći da nam je ova kampanja vjerojatno bila malo bolja nego većini u regiji”, rekao je Petrini. â € <"U našem slučaju, prošla sezona je bila bolja od prethodne.”

Prema Petriniju, klimatske promjene dugoročno predstavlja jedan od najznačajnijih izazova za proizvođače visokokvalitetnog maslinovog ulja.

"Ne možemo preokrenuti određenu dinamiku, ali se možemo pokušati prilagoditi i ublažiti utjecaj, pronalazeći najbolja rješenja za nastavak poboljšanja naše poljoprivredne prakse”, rekla je.

To je i razlog zašto je Al Piglio osnovan imajući na umu održivost. â € <"Zahvaljujući mom iskustvu u energetskom sektoru, usvajanje infrastrukture za proizvodnju fotonaponske energije koja pokriva sve naše potrebe došlo je prirodno”, rekao je Petrini, ističući druge održive izbore, uključujući neupotrebu plastike.

"Osim klimatskih promjena, veliki izazov za ovu regiju, a vjerojatno i za cijelu Italiju, je stvoriti pravi identitet na tržištu,” rekao je Petrini. â € <"Bioraznolikost ove zemlje je bez premca, posebno kada je riječ o maslinama.”

"Raznolikost, kvaliteta i jedinstvenost proizvoda koje možemo ponuditi u Italiji neusporedivi su u bilo kojoj drugoj zemlji”, zaključila je. â € <"Trebali bismo biti svjesniji ovoga i vrednovati ga na razinama koje su prije bile rezervirane samo za vino.”