Dip od pečenih patlidžana jedan je od mojih najdražih za patlidžane. Iako možda nisam voljela patlidžane kao dijete, kao odrasla osoba postala je jedno od mojih omiljenih povrća. Bogat, dimljeni/slatki okus koji prožima lijepo pečene patlidžane jedna je od najboljih stvari u kuhanju s patlidžanima i iako ću uvijek voljeti parmezan od patlidžana, Baba Ghannouj je postao moja omiljena upotreba za ovo nevjerojatno povrće.
Za neupućene Bad Ghannouj je umak od pečenih patlidžana uobičajen u mediteranskoj i srednjouskršnjoj kuhinji. Začinjen svježim nasjeckanim češnjakom, limunovim sokom i izdašnom količinom tahinija, ovaj slatki, dimljeni, začinjeni mezze dip savršen je dodatak svježoj piti i pečenom mesu.
Prvi put sam upoznao Babu Ghannouja dok sam kuhao u jednom libanonskom restoranu prije mnogo godina. Iako ću uvijek biti prvi koji će reći da je grčka hrana jedna od najboljih na svijetu, libanonska kuhinja našla je put do mog srca kroz moj želudac, a Baba Ghannouj je bio veliki dio te kampanje.
Način na koji se bogati tahini miješa s kiselkastim limunom, ljutim češnjakom i konačno slatkim/dimljenim okusom pečenog patlidžana zaista je nevjerojatan. Patlidžan ima neku vrstu zatupljujuće kvalitete kad se pojede u velikim količinama, a ovaj umak ima gotovo električnu kvalitetu koju je teško opisati.
Prilikom izrade Baba Ghannouja najveće pitanje je: â € <"kako želite pripremiti patlidžane?" Iako je pečenje patlidžana u pećnici na visokoj temperaturi savršeno prihvatljiv način za pripremu umaka od patlidžana, pečenje na roštilju u pećnici je po mom mišljenju najbolji način da dobijete najviše okusa iz ovog recepta. Ja osobno volim koristiti roštilj na drveni ugljen, ali ako kod kuće imate plinski roštilj, on će također dobro raditi. Ako nemate pristup roštilju, ne brinite, vaš Baba Ghannouj će biti jednako ukusan, jednostavno nećete moći koristiti roštilj za koji mislim da je pola zabave.
Nakon što ste ispekli patlidžane i oni su mekani i nježni na dodir, ostavite ih da se ohlade prije nego što skinete pečenu kožicu. Pokušajte sačuvati što više mesa prije nego što ga oštrim nožem usitnite u grubi pire na dasci za rezanje. Za ovaj korak možete koristiti blender ili procesor hrane, ali budite oprezni, patlidžan će se jako brzo pokvariti i mislim da je nož lakši za korištenje s obzirom na činjenicu da je za pravilno ručno nasjeckanje patlidžana potrebna minuta vrha.
Da biste završili Baba Ghannouj, pomiješajte nasjeckani patlidžan sa solju, paprom, svježim češnjakom, ekstra djevičanskim maslinovim uljem, limunom i puno tahinija. Tahini i maslinovo ulje pomoći će u zgušnjavanju umaka od patlidžana stvaranjem emulzije koja Baba Ghannouju daje bogatu kremastu teksturu.
Za ovaj recept volim koristiti laganije, voćnije ekstra djevičansko maslinovo ulje koje će se dobro uklopiti sa slatkim, pečenim patlidžanom i tahinijem s orasima. Maslinovo ulje punog tijela dodalo bi mnogo gorčine i nadjačalo umak, stoga držite nešto lagano i živo.
6
porcije20
minuta25
minutaOvaj umak od pečenih patlidžana poznat kao Baba Ghannouj jedinstveno je i prekrasno mezze jelo koje će oduševiti vaše goste i postati omiljeni međuobrok, pogotovo ako ste već ljubitelj patlidžana. Pobrinite se da u potpunosti ispecite patlidžan za dubok, slatkast/dimni okus koji je teško pobijediti.
2svakipatlidžani srednje veličine
1/4 kupekstra djevičansko maslinovo ulje
1tSPsol
2eapečeni patlidžan, skinut kožicu i nasjeckan
1/4kupsok od limuna
2klinčićčešnjak, nasjeckan
1/4kupekstra djevičansko maslinovo ulje
1/2kuptahini
1tSPsol
1tSPmljeveni crni papar
Srpanj 14, 2023
Kiseli viski od breskve na žaru
Ekstra djevičansko maslinovo ulje ovim breskvama daje očaravajuću paprenost i dobro se slaže sa stvarno dobrim viskijem ili burbonom.
Travnja 25, 2022
Palačinke od mladog luka s maslinovim uljem natopljenim čilijem
Gorčina i pikantnost pozitivna su svojstva koja su prisutna iu visokokvalitetnim ekstra djevičanskim maslinovim uljima iu tradicionalnim sečuanskim receptima.
Travnja 6, 2023
Uradi sam marinirane sušene rajčice
Isprobajte ove rajčice u svojim omiljenim salatama, kao ukusan nadjev za sendviče ili kao dodatak bilo kojem platu sa sirom i mesnatim jelima.
Lipnja 27, 2023
Kruh s maslinovim uljem i morskom soli
Ovaj boule od kruha savršen je za umakanje i natapanje uz juhe, ekstra sočna glavna jela te sendviče i tost.