Čile slavi masline iz Azape

"Što maslina znači za mene? " pitao je Juan de Dios Araya, administrator Parcela Gallo. â € <"Život ”, rekao je jednostavno, u nedavno objavljenom kratkom dokumentarnom filmu Azapeña, koji govori o maslini u čileanskoj dolini Azapa.

Ove je godine mala, plodna dolina postigla svoju teško geografsku oznaku, Masline iz Azape. Više od polovice tamošnjeg zemljišta koristi se za uzgoj maslina, koje su najznačajnije po svojoj živopisnoj ljubičastoj boji, visokom omjeru mesa i koštica i jednostavnoj fermentaciji salamure. Azapa, na krajnjem sjevernom rubu pustinje Atacama, ne prima kiše, ali bunari napajani zimama u visokim ravnicama pružaju cjelogodišnju vodu.

Gajevi vode podrijetlo od seviljskih stabala koja je u Peru donio bogati španjolski doseljenik Antonio de Ribera - ali od tada su razvili vlastite okuse i karakteristike zbog lokalne klime i prirodne obrade. Afrodescendentni ljudi igrali su ovdje veliku ulogu u uzgoju maslina, a šumarci su sastavni dio njihove kulture i načina života. '(Masline) dajte nam sve, dostavite sve što nam treba ", rekao je Waldemar Hunaca Baluarte, također u Azapeñi, u režiji Daniele Echeverría Donoso.

Više od 400 godina nakon što su u Azapi zasađene prve masline, čileanska predsjednica Michelle Bachelet dodijelila im je geografsku oznaku u svibnju ove godine. Farme Azapa, koje su gotovo sve u vlasništvu obitelji s područja, a kreću se od samo jednog do 50 hektara, sada mogu imati koristi od ovog pečata podrijetla na maslinama, uljima i tapenadama, štiteći njihovu autentičnost, tradicionalne metode proizvodnje i čuvajući zemlju i voda za buduće generacije.

Masline Azapeña, iako možda pod utjecajem kozmopolitske prirode doline (istaknuta zajednica Afrodescendenta i ona autohtone baštine Aymara, zajedno s kolonijalnim naseljenicima iz Italije, Španjolske, Grčke i Hrvatske tijekom stoljeća), održavaju najosnovnije pripreme, prema Roxani Gardilcic Boero, predsjednici Udruge maslinara doline Azapa (ASOVA).

"Maslinu stavljamo samo u vodu i sol ”, otkrio je Gardilčić. â € <"Ali osim toga, imamo klimu koja nam pomaže. Ova klima omogućuje spontanu fermentaciju ”, polagani proces, objasnio je Gardilčić, koji bi mogao potrajati devet mjeseci ili malo više, ali čuva mnoge hranjive elemente maslina, bez upotrebe drugih kemikalija ili aditiva.

ASOVA je osnovala skupina od 35 strastvenih i posvećenih maslinarskih obitelji 2012. godine, a služi kao raskrižje tradicije, obitelji i povijesti oko maslina u Azapi. Tijekom posljednjih dvadeset godina, uzgajivači Azape podnijeli su zahtjev za zemljopisnu oznaku četiri puta i konačno postigli uspjeh 2016. godine, prema čileanskom izvoru vijesti Časkija.

Pečat podrijetla važna je blagodat za maslinare u ovoj regiji koji žele zaštititi svoju tradiciju i svoje proizvode, koji su se posljednjih godina morali natjecati protiv multinacionalnih sjemenskih korporacija koje napreduju na zemljama Azape.

"Toliko smo dugo živjeli s maslinom da čak ni sami ne znamo važnost onoga što smo naslijedili ”, izjavio je Gardilčić, raspravljajući o kulturnom značaju masline u Azapi. Prema Gardilčiću, masline su dio kulturnog i povijesnog krajolika Čilea.

Prije stotine godina španjolski su osvajači nosili masline preko pustinje, namjeravajući sirovim maslinovim uljem osvijetliti crkve koje su izgradili na putu do rudnika srebra u Potosiju. â € <"I tako, ono što imate s maslinom iz Azape ", rekao je Gardilčić, â € <"je kulturna baština, baština je zbog svoje kvalitete i proizvod je jedinstven u cijelom svijetu. "

• Časkija


• El morro cotudo


• Azapeña

Prijenos datoteke