Četvrta generacija sicilijanskih farmera slavi lokalne kultivare

Smješten u jugoistočnom kutu Sicilije, u Sirakuzi, Buccheri je najviša općina u planinama Hyblaean. Općenito se smatra jednim od najljepših talijanskih sela.

Slikovita okolica sela dom je Vernèra, tvrtka osnovana prije gotovo 200 godina koja se razvila u nagrađivani proizvođač maslinova ulja.

Vernèrina priča o uspjehu vođena je strastvenom predanošću i definirana ljudskim vezama koje se izražavaju u vrhunskim ekstra djevičanska maslinova ulja.

"Tvrtka je nastala sredinom 1800-ih kada je naš pradjed kupio malu parcelu zemlje za svoje jedanaestero djece,” rekla je Maria Grazia Spanò, opisujući nastanak Vernère, kojom upravlja sa svojom sestrom Tanijom i bratom Gaetanom.

"Svi su njegovi sinovi, međutim, emigrirali u Sjedinjene Države kako bi pronašli posao, a jedini koji se na kraju vratio u Italiju bio je naš djed Gaetano”, dodala je. â € <"Obogatio se kao poduzetnik gradeći ceste u Philadelphiji. Kad se vratio u Italiju, s ušteđenim novcem kupio je još zemlje i brinuo se o očevim maslinama.”

Kada je Spanòov otac, Vito, naslijedio farmu – nazvanu po okrugu Vernèra, gdje se nalazi – kupio je još zemlje i zasadio 2,000 novih stabala maslina. Imanje sada ima 70 hektara s približno 9,500 stabala, uglavnom autohtone sorte Tonda Iblea.

Nastavio je njegovati obiteljsku strast prema maslinama unatoč tome što se bavio nekoliko drugih djelatnosti. Spanò je također bio liječnik i zdravstveni dužnosnik, predsjednik planinske zajednice i gradonačelnik Buccherija 25 godina.

Također je bio u skupini sicilijanskih stručnjaka koji su izradili proizvodnu specifikaciju Monti Ibleija Zaštitu oznake porijekla certificiranje.

"Obavio je sjajan posao u upravi našeg grada i bio je predan poboljšanju lokalnog sektora maslinovog ulja,” rekla je Spanò, koja je slijedila očeve stope i također je bila gradonačelnica Buccherija od 1994. do 1998. godine.

"Godine 1985. umrla mi je majka. Htjeli smo učiniti nešto što će je, na neki način, učiniti vječnom,” rekao je Spanò. â € <"Do tada smo svoje proizvode prodavali na veliko. Stoga smo odlučili početi puniti svoje ekstra djevičansko maslinovo ulje, osmisliti etiketu i posvetiti je njoj. Tako je nastao naš PDO Le Case di Lavinia (Kuće Lavinije).“

Godine 2010. troje braće i sestara učinili su isto kako bi odali počast uspomeni na svog oca nakon njegove smrti i stvorili su mješavinu Le Terre di Vito (Zemlje Vita). Nakon nekoliko godina, uslijedio je PGI Sicilia Vico Rosella N.1, koji je dobio ime po kućnoj adresi njihovog djeda.

"Carlo Coniglio, talentirani grafički dizajner, brinuo se o našoj komunikaciji od prvog dana,” rekao je Spano. â € <"Budući da je naš prijatelj, poznaje naše domove, obitelj i roditelje. Uspio je osmisliti etikete koje savršeno opisuju njihovu bit s izvrsnim detaljima. Čak i karirani žuti i crveni uzorak koji se vraća na sve njih ima estetsku vrijednost i podsjeća na podne pločice u kući naše bake.”

"Zajedno smo radili na liniji keramičkih boca s reljefnim dizajnom i porukama poput â € <'Make Oil Not War' i â € <'Peace & Oil', čime sam htjela poslati poruku mira”, dodala je.

Osjećaj korporativne društvene odgovornosti vodio je odabire tvrtke Vernèra, koja podržava organizacije koje djeluju u humanitarnim i društvenim područjima na lokalnoj i međunarodnoj razini.

Osim podrške nevladinoj organizaciji Liječnici bez granica, sicilijanski producent dijeli ciljeve Talijansko udruženje metilmalonske kiseline s homocistinurijom tipa cblC (cblC aps), koji podupire znanstvena istraživanja i poboljšava kvalitetu života pacijenata pogođenih rijetkim stanjem koje se javlja prvenstveno kod novorođenčadi i uzrokuje teške bolesti.

Prihod od prodaje posebne linije boca, s etiketama koje je ručno oslikao Carlo Coniglio, ide udruzi.

Ekstra djevičanska maslinova ulja potječu iz voćnjaka na padinama visoravni, podvodnog vulkanskog kompleksa prije više milijuna godina koji je sada ugašen. Kao rezultat toga, tlo je bogato mineralima koji pogoduju razvoju drveća, koje također ima koristi od izvrsnih promjena temperature iz dana u noć.

Uz Tonda Iblea, Vernèra uzgaja masline Biancolilla i Moresca, od kojih je većina stoljećima stara. Stabla rastu na izvanrednoj nadmorskoj visini između 600 i 800 metara i zaštićena su od strane lokalnih vlasti zbog njihove blizine ostacima 13.^th-stoljeća Gotička crkva Sant'Andrea.

"Ne zanima nas količina, već praćenje procesa na čijem kraju moramo biti sretni mi, a još više oni koji koriste naša ekstra djevičanska maslinova ulja”, rekao je Spanò.

"Berba se obavlja ručno, najviše sa rastrelli (ručne grablje), ne samo zato što nagnuti teren ne dopušta korištenje mehaničkih sredstava poput tresača već i zbog filozofije tvrtke koja ima za cilj očuvanje drevnih stabala i njihovih plodova što je više moguće”, dodala je.

Masline se beru i melju u roku od nekoliko sati u Frantoi Covato, najsuvremenijem mlinu u San Giacomu, nedaleko od farme u pokrajini Ragusa. Nakon ekstrakcije i filtriranja, ulje se stavlja pod dušik u okolinu kontrolirane temperature.

"Proizvod se puni samo u trenutku narudžbe, čak i ako dobijemo narudžbu za samo jednu bocu, jer želim da uvijek ostane u idealnom stanju kako bi sačuvao svoja organoleptička svojstva,” rekao je Spanò.

Velika pozornost pridaje se i ekološkom aspektu proizvodnje jer je održivost jedna od temeljnih vrijednosti ekološkog gospodarstva.

"Održivi uzgoj ključan je za rješavanje klimatske promjene, čije su posljedice često uzrokovale smanjenje proizvodnje posljednjih godina”, rekao je Spanò. â € <"Rad u voćnjaku je kontinuiran, a zbog ove i drugih problema u gospodarstvu teže i skuplje".

Međutim, Spanò vjeruje da se emocionalnih i ponekad napetih deset mjeseci prije berbe itekako isplati nakon ulaska u mlin i mirisanja i okusa prvog ekstra djevičanskog maslinovog ulja u sezoni.

"To me vraća u hladne noći s ocem u mlinu, u u pane ch'e olive stricate ("kruh nariban maslinama", na domaćem dijalektu) koje nam je moja baka pripremala za vrijeme berbe, stavljajući masline u žeravicu i trljajući ih na kriške toplog kruha. I u tim trenucima zaboravim sve poteškoće.”

"Kad pogledate to smaragdno zelenilo i osjetite taj miris, to je pravi trenutak blaženstva”, zaključila je. â € <"Osjećate pravu sreću i ne mislite ni na što drugo; samo misliš da je to jedan od istinski radosnih trenutaka u životu.”