Intervju s Maximilianom Arteagom Blancom

Maximiliano Arteaga Blanco, suvoditelj Arco Agroalimentaria

Obmana djeluje jeftino za neke naftne tvrtke.

Praktično nitko u sektoru maslinovog ulja nije svjestan rada Arco Agroalimentaria. U roku od samo nekoliko godina, ova se mlada tvrtka uspjela pozicionirati kao međunarodno mjerilo koje nudi sve vrste usluga dizajniranih da pomognu proizvođačima da postignu najkvalitetnija ulja i ostvare maksimalan profit od svojih plantaža.

Put do trenutne pozicije nije bio lak, posebno imajući u vidu da su španjolski proizvođači uvijek bili suzdržani u ugovaranju usluga vanjske konzultantske tvrtke. Ipak, nakon što se dobiju željeni rezultati, nitko više ne dovodi u pitanje vrijednost ovih usluga.

Maximiliano Arteaga, Maxi svima koji ga cijene, dobar je prijatelj, iznad svega. Ili ga barem tako vidimo oni koji daju život ovom časopisu. Zahvaljujući njemu i njegovom nerazdvojnom partneru, Césaru Cólligi, otkrili smo tajne kušanja ulja. To se dogodilo mnogo, mnogo godina prije nego što smo odlučili krenuti u ovaj urednički projekt koji, usput rečeno, bezuvjetno podržavaju od samog početka. Činjenica na kojoj ćemo biti vječno zahvalni.

Trenutno nas, osim naših prijateljskih veza, ujedinjuje i blizak profesionalni odnos, koji se ogleda u svakom izdanju našeg â € <"Tasting Panel ”, u kojem oni neovisno i strogo analiziraju svako ulje poslano u njihov laboratorij.

Praktično smo bili svjedoci rođenja tvrtke kojom zajednički upravljaju, Arco Agroalimentaria, i od tada ih vidimo nezaustavljiv rast kako bi stekli zasluženo nacionalno i međunarodno priznanje. A ako to još nismo učinili, željeli bismo iskoristiti ovaj članak kako bismo im iskreno čestitali na uspjehu i potaknuli ih da nastave ispunjavati i osobne i profesionalne ciljeve.

Kad god se članak ili usluga pojave na tržištu, to čine iz dva glavna razloga: ili da odgovore na zahtjev ili da stvore novu potrebu. U slučaju Arco Agroalimentaria, što vas je nagnalo da stvorite tvrtku?

Arco Agroalimentaria osnovana je davne 2000. godine s ciljem pružanja usluga tehničkog savjetovanja raznim tvrtkama koje proizvode naftu. U tom smo pogledu i César i ja već imali obuku iz poljoprivrede i prehrambene tehnologije. Također smo imali određenu količinu znanja o početnim fazama u procesu prerade maslinovog ulja, jer su obje naše obitelji uvijek upravljale vlastitom proizvodnjom.
U principu, naša se aktivnost uglavnom rješavala oko pružanja obuke svim vrstama tvrtki i zadruga povezanih s naftnim sektorom. Među obrađenim temama, najčešće se vrtjelo oko uzgoja maslina, obrade, senzorske analize i kvalitete.

Nakon nekog vremena, postupno smo počeli raditi na povećanju profitabilnosti tvrtke, optimiziranjem upravljanja mlinom i bodegom.

U stvarnosti, da odgovorim na vaše pitanje, potreba je već postojala, iako je sektor još nije realizirao. Srećom, ova se posljednja situacija mijenja i sve se više tvrtki obraća vanjskim savjetnicima s ciljem povećanja konkurentnosti.

Koje vrste usluga nudi tvrtka? Za koga su dizajnirani?

Trenutno Arco Agroalimentaria nudi širok spektar usluga koje se u svim slučajevima prilagođavaju specifičnim potrebama svakog pojedinog klijenta. Stoga smo dovoljno fleksibilni da pokrenemo sve vrste projekata. Na primjer, možemo pomoći tvrtki koja nema vlastitu proizvodnju ili instalacije da stvori marku i stavi ulje na prodaju. Ili smo, s druge strane ljestvice, sposobni razviti i velike inicijative, poput onih koje uključuju stotine hektara maslinika, mlin i vlastite instalacije. Detaljan je popis usluga koje nudimo na web mjestu tvrtke (www.arcoagroalimentaria.com). To uključuje stvaranje i osposobljavanje panela za kušače, specijalizirano osposobljavanje za tvrtke, poljoprivredni nadzor usjeva, upravljanje postupkom razrade i samog bodega, kontrolu kvalitete, razradu kupaža, klasifikaciju ulja za specijalizirana natjecanja i vodiči, deskriptivna senzorska analiza i odabir ulja za prodaju i procjenu.

Već ste nam dali pregled iskustva koje ste i vi i César pridonijeli ranoj fazi vaše tvrtke. Kakvo iskustvo ste dobili od tvrtke?

Pa, osim našeg tehničkog sveučilišnog obrazovanja i našeg praktičnog znanja o upravljanju usjevima, pridonijeli smo i svojim iskustvom kao članovi odbora za kušanje.

Nakon 12 godina rada, logično je to nakupljeno iskustvo sada daleko opsežnije. Činjenica da smo djelovali kao voditelji panela u stvaranju i obuci 6 analitičkih ploča za okus u Španjolskoj i još jedne u Portugalu, omogućila nam je da duboko proniknemo u metodologiju senzorne analize, razlikujući pozitivne i negativne atribute ulja i identificirajući razni organoleptički profili izraženi od svake od sorti masline.

S druge strane, naše sudjelovanje kao stručnih kušača na međunarodnim natjecanjima omogućilo nam je izgradnju globalne vizije ulja proizvedenih širom svijeta.

Od svog osnutka Arco Agroalimentaria pokušava podržati brojne klijente s vrlo različitim profilima. U tom smislu, sve to iskustvo i â € <"know-how “pomaže nam u svakodnevnoj optimizaciji projekata.

Jedno je promatranje gospodarskog sektora izvana, ali sasvim je druga stvar to učiniti iznutra prema van. Sad kad ste aktivni dio naftnog sektora, kakvo je vaše mišljenje o španjolskom ekstra djevičanskom maslinovom ulju? Što ste naučili od osnutka tvrtke?

Moja osobna percepcija osobno mi govori da je sektor prošao važnu evoluciju, kako sa stajališta dobivenih ulja, tako i one koja se prodaje na međunarodnim tržištima. Jasno je da je naftna industrija sve više i više profesionalna, što je ključno ako želi biti konkurentno, profitabilno i, iznad svega, ako poljoprivrednik želi živjeti od masline kao i u prošlosti.

Unatoč tome, čak i ako su poduzeti neki odlučni koraci, još uvijek treba puno učiniti na poboljšanju prosječne kvalitete ulja, uz istovremeno moderniziranje prodajne strukture.

U ovo sam vrijeme također saznao da postoji malo interesa za informiranjem potrošača o raznim kvalitetama i različitim vrstama ulja koje postoje. Potrošač ima pravo odabrati koji proizvod najbolje udovoljava njegovim potrebama ili preferencijama, ali uvijek sa stajališta znanja i ne temelji se na nedostatku informacija. Je li tako teško objasniti da je maslinovo ulje proizvod industrijskog procesa kemijskog pročišćavanja i da je ekstra djevičansko ulje prirodni sok masline?

Ako bi kvaliteta trebala biti krajnji cilj bilo kojeg proizvođača djevičanskog maslinovog ulja, kako vaša tvrtka može doprinijeti postizanju tog cilja?

Primjenom rigoroznog protokola koji započinje u šumarcima, gdje određujemo optimalni trenutak zrelosti kako bismo postigli željenu razinu kvalitete. Nakon toga nadgledamo svaku od faza procesa razrade. Ovako dobivena ulja skladište se u naslagama, a nakon toga se izrađuju potrebni upareni dijelovi, stvarajući tako niz serija koje se prilagođavaju preferencijama ciljnih tržišta.

Mislite li da su proizvođači djevičanskog maslinovog ulja otvoreni za inovacije kako bi postigli ovu kvalitetu koju ste spomenuli? Što mislite koji su aspekti uspjeli poboljšati i na kojima još treba poraditi?

Po mom mišljenju, kada je riječ o strojevima i opremi, proizvođač je otvoren za inovacije. Međutim, što se tiče ljudskih resursa, proizvođači su i dalje suzdržani u pogledu davanja tehničkog savjetnika za savjete i procjene tijekom cijelog proizvodnog procesa i koji će pomoći u povećanju profitabilnosti njihove tvrtke. Sličan je scenarij primjenjiv na one savjetnike koji su odgovorni za druge aspekte važne poput prodaje i marketinga.

Nažalost, u većini slučajeva proizvođači traže trenutnu isplativost. Pomalo je paradoks kada smatrate da bi ovi profesionalci posebno trebali znati da morate sijati sjeme prije nego što uberete plodove.

To je rjeđa situacija u Italiji, gdje i najmanji proizvođači nafte koriste vanjske savjetnike.

Kad smo kod Italije, ona je uvijek bila svjetska referentna točka za kvalitetu. Ako španjolska ulja sada nude usporedive kvalitete, zašto se Španjolska nije uspjela pozicionirati na tradicionalnim europskim i sjevernoameričkim tržištima?

Doista, ovim su tržištima uvijek dominirale talijanske marke. U tom smislu moramo imati na umu da jednostavna činjenica izrade kvalitetnog proizvoda ne jamči dosezanje međunarodnog potrošača. Za to je kvaliteta nužan uvjet, ali sama po sebi nije dovoljna.

U svakom slučaju, napori španjolskih tvrtki da poboljšaju gore spomenutu kvalitetu, marketing i prodaju dovode do toga da njihova ulja polako dobivaju prednost od talijanskih konkurenata. Izvrsni rezultati postignuti tijekom posljednjih godina na međunarodnim natjecanjima, u kojima smo čak nadmašili talijanske tvrtke, omogućuju našim uljima da napokon zauzmu položaj koji zaslužuju.

Po mom mišljenju, sada se otresemo kompleksa inferiornosti nakupljenog tijekom godina i koji nas je spriječio da shvatimo da smo podjednako sposobni dobiti istu kvalitetu - ili još bolju - od one koju nude Talijani. Trenutno nam preostaje samo naučiti učinkovitije prodavati svoj proizvod.

Upravo su neka od ovih tržišta na kojima se Španjolska još nije uspjela pozicionirati povremeno skandalizirana sve češćim slučajevima prijevara, barem u medijima. Što mislite, koji je stvarni opseg ove prakse? Što mislite kako to utječe na poštene proizvođače? A potrošač?

Ne znam koji je stvarni opseg ove lažne prakse, iako mi je jasno da, kao i u bilo kojoj drugoj igri, pravila uvijek treba poštovati. U Španjolskoj ne samo da postoje neke tvrtke koje se ne drže pravila, već nisu kategorički kažnjene zbog ove prakse, već često ponavljaju istu vrstu prekršaja iznova i iznova. Obmana im djeluje jeftino.

Niti sam svjestan broja kontrola koje su izvršile uprave, ali je jasno da one ne ispunjavaju ciljeve koje bi proizvodni sektor želio. Ako se otkrije prijevara, to bi trebalo sankcionirati, jer je dobit ostvarena ovom vrstom prakse veća od štete prouzročene sankcijom.

U tim su slučajevima oni koji izgube uvijek isti. Odnosno, pošteni proizvođači koji se trude poštivati ​​propise i suprotstavljaju se nelojalnoj konkurenciji koja, pomalo po malo, završava njihovom voljom da se poboljšaju. S druge strane, potrošači također plaćaju posljedice jer plaćaju razinu kvalitete koja zapravo ne odgovara stvarnosti. Tako se stvara nepovjerenje koje na kraju utječe na cijeli sektor.

Razmišljajući o ovome što ste upravo rekli, mislite li da postoji bilo kakva razlika između gurmanskih potrošača i onih koji svoje djevičansko maslinovo ulje kupuju na uobičajenim prodajnim mjestima?

Da, postoje razlike. Gurmanski potrošač postaje sve zahtjevniji što se tiče kvalitete. Već se traže određene marke ili sorte u kojima pronalaze senzorske profile i atribute koji im se sviđaju. S druge strane, među potrošačima koji posjećuju uobičajena prodajna mjesta, u većini slučajeva cijena je glavni kriterij za kupnju na štetu kvalitete.

Rođen u Madridu 24. kolovoza^th 1973, Maxi je diplomirao kemijske znanosti na Universidad Autónoma de Madrid, gdje je specijalizirao poljoprivrednu kemiju.

Neposredno nakon završetka studija, počeo je raditi za tvrtku u naftnom sektoru, posebno u odjeljku Bliske infracrvene (NIR) opreme koja se primjenjuje na postupak razrade djevičanskog maslinovog ulja. Ipak, tu nije započeo njegov odnos s ovim proizvodom, s obzirom na to da je njegova obitelj prethodno upravljala nekim imanjima u Toledu. U ovoj provinciji, zajedno s Cezarom Cóllogom, posjeduje i vlastite gajeve.

Njegov rad kao kušača na analitičkoj ploči za okus također se ističe u njegovom životopisu, poziciji koju je zauzimao prije stvaranja Arco Agroalimentaria. Nakon što je osnovao tvrtku, počeo je raditi na treninzima drugih tvrtki i okusa.

Upravo su mu te sklonosti omogućile da kao stručni kušač sudjeluje na raznim međunarodnim natjecanjima. Samo ove godine surađivao je na onim koje su organizirali njemački magazin Der Feinschmecker, talijanski vodič Flos Olei, sajam Oil China, kao kao i talijanski sajmovi, Sol i Medoliva.

Maxi također doprinosi â € <"Okusna ploča ”, odjeljak OLIVARAME, koji nudi cjelovitu senzorsku analizu ulja.

Ekstra djevica: Najkvalitetnije ulje, ono koje je još uvijek na maslini.
Sorta masline: Svi oni, ako i kada su dobro napravljeni.
Krajolik maslinika: Maslinici Ibize.
Restoran koji se posebno zanima za maslinovo ulje: El Olivar de Moratalla (Murcia).
Jelo s ekstra djevičanskim maslinovim uljem: Kruh sa svježe izvađenom dobrom ekstra djevicom.
Želja za ekstra djevičanskim maslinovim uljem: Da zauzme položaj koji zaslužuje.