Ultrazvuk sprječava da maslinovo ulje postane čvrsto u hladnjaku

Bezazlena, ali neugledna kristalizacija koja se dogodi kada se maslinovo ulje čuva u hladnjaku, mogla bi se spriječiti ultrazvučnim tretmanom, kažu španjolski znanstvenici.

Oni traže međunarodni patent za svoju metodu, koja uključuje primjenu ultrazvučnih impulsa od 300 - 350 W na maslinovo ulje u neprozirnoj staklenoj boci, idealno na deset minuta, a zatim uklanjanjem zraka iz boce â € <'sparging 'inertnim plinom kao što je argon.

Znanstvenici s Universitat de les Illes Balears (UIB) rekli su da su otkrili kako se ekstra djevičansko maslinovo ulje tako prethodno obrađeno može čuvati najmanje 16 mjeseci na 4 - 6 ° C (39.2 - 42.86 ° F), zadržavajući svoj fizički izgled -kemijska i osjetilna svojstva, ali bez ili vrlo malo kristalizacije.

Brzo i povoljno

Kaže se da je tehnologija brza i isplativa, koristeći pristupačnu i komercijalno dostupnu opremu, a nudi se na licencu tvrtkama koje se bave proizvodnjom i pakiranjem maslinovog ulja.

U testovima koji su upotrebljavali ekstra djevičansko maslinovo ulje sorte empeltre s otoka Mallorce s početnom ocjenom kiselosti 0.7, znanstvenici su utvrdili da je držanje na 0 - 8 ° C (32 - 46.4 ° F) optimalno za njegovo očuvanje. â € <"Rezultati pokazuju da se razdoblje skladištenja ovog ulja, koje je zbog svoje kiselosti vrlo blizu gubitku ekstra djevičanske kategorije, povećava sa 6 na 12 mjeseci. "

Međutim, bez tretmana skladištenje na niskim temperaturama uzrokuje neprivlačne mutne mrlje u ulju zbog kristalizacije njegovih masnih kiselina, uglavnom oleinske kiseline.

Ultrazvuk â € <"ne šteti ”kakvoći ulja

Eksperimenti su pokazali da ultrazvučni tretman nije utjecao na ključne fizikalne i kemijske pokazatelje kvalitete djevičanskog maslinovog ulja te je izbjegao ili značajno smanjio problem kristalizacije.

"Predobrada ultrazvučnim impulsima i skladištenje ulja u optimalnim uvjetima mogu biti dobra metoda konzerviranja, jer osim održavanja fizičko-kemijskih i organoleptičkih svojstava ulja, ulje se može duže zadržati u tekućem stanju na temperaturi hladnjaka jer je to uobičajeni problem s uljima na niskoj temperaturi - izbjegava se kristalizacija masnog materijala ”, kaže se u patentnoj prijavi.

Prema web mjestu UIB-a, metoda se može koristiti za očuvanje ekstra djevičanskih maslinovih ulja svih sorti, a posebno onih s visokim stupnjem kiselosti. Nije testirano na plastičnim spremnicima â € <"zbog jednostavnosti prijenosa komponenata spremnika na njegov sadržaj tijekom postupka. "

• Metoda za sprečavanje potpune ili djelomične kristalizacije maslinovog ulja tijekom skladištenja na niskoj temperaturi


• Konzerviranje maslinovog ulja na niskim temperaturama bez kristalizacije