Maslinovo ulje moglo bi imati važnu ulogu u prehrani astronauta

Znanstvenici i talijanski kuhar koji zajedno rade na osmišljavanju ukusne i nutritivne prehrane za dugotrajne svemirske misije vjeruju da će maslinovo ulje igrati ključnu ulogu.

"Svemir mijenja percepciju okusa", rekla je Marta Del Bianco, istraživačica Talijanske svemirske agencije (ASI). Olive Oil Times. â € <"Hrana s okusom maslinovog ulja mogla bi se pokazati relevantnom za prehranu i psihičko zdravlje astronauta.”

Prema riječima kuhara Stefana Polata, čak i relativno skromni dobici na nadmorskoj visini mogu promijeniti način na koji ljudi percipiraju okus. â € <"Kad pređete 3,000 stopa (910 metara), okus hrane počinje se mijenjati,” rekao je Olive Oil Times.

Polato je dodao da nedostatak gravitacije znači da arome ne prate okus kao što je to slučaj na Zemlji, što znači da hrana može izgubiti neke od svojih organoleptičkih privlačnosti. Međutim, dodavanje maslinovog ulja može spriječiti ovo. â € <"Astronauti su rekli da su istinski uživali u maslinovom ulju”, rekao je.

"Astronauti u svemiru imaju tendenciju da izgube puno kilograma i od početka istraživanja svemira svemirske agencije naporno rade na borbi protiv takvog fenomena,” dodao je Del Bianco.

"Najveća prepreka je što je hrana uglavnom bila odvratna”, rekla je. â € <"Čak i nakon mnogo godina napretka, mnogi astronauti i dalje ne jedu neke od dostupnih namirnica. No prehrana je ključna za njihovo zdravlje tijekom misija.”

Del Bianco i Polato rade s drugima na istraživačkom projektu koji podupire Europska svemirska agencija (ESA) uz potporu ASI-ja, talijanskog udruženja proizvođača maslinovog ulja, Unaprola, Talijanskog vijeća za istraživanje u poljoprivredi (CREA) i NASA-e.

"Cijela se ideja oslanja na pokazivanje kako ekstra djevičansko maslinovo ulje može igrati ključnu ulogu u funkcionalnoj prehrani u prehrani astronauta, s obzirom na značajnu potrebu za održavanjem zdrave prehrane u svemiru,” rekao je Nicola Di Noia, glavni direktor Unaprola. Olive Oil Times.

U suradnji s udrugom poljoprivrednika, Coldiretti, Di Noia i Polato usredotočili su se na spajanje tradicionalne astronautske hrane s ekstra djevičanskim maslinovim uljem koje su astronauti donijeli kao svoje â € <"bonus hrana.” Astronauti mogu donijeti ograničenu količinu specijalizirane hrane kao dodatak standardnoj prehrani.

"Prva stvar koju treba imati na umu jest da različito ekstra djevičansko maslinovo ulje znači različite okuse i različite utjecaje na serviranje”, rekao je Polato. Četiri ekstra djevičanska maslinova ulja koja su astronauti odabrali kao svoju dodatnu hranu bila su Coratina, Moraiolo, Itrana i Carolea monovarietals.

"Sparivanje hrane i ekstra djevičanskog maslinovog ulja ključno je”, rekao je Polato. â € <"Astronauti su dobili četiri male bočice tih ekstra djevičanskih maslinovih ulja kako bi dodali okus bilo kojoj hrani po svom izboru.”

Di Noia je dodao da bi astronauti mogli detektirati različite okuse stvorene kombiniranjem ekstra djevičanskog maslinovog ulja s različitim vrstama hrane, poput riže s kozicama, rajčicama i šparogama.

Iako su maslinovo ulje u prošlosti koristili astronauti, ovo je prvi put da se radi opsežna studija o njegovoj upotrebi u svemiru.

Prethodno su astronauti donijeli boce od 50 mililitara ekstra djevičanskog maslinovog ulja na Međunarodnu svemirsku postaju tijekom misije Minerva u srpnju 2022.

Jedna od tri boce šalje se na Zemlju svakih šest mjeseci na analizu. Jedan je već primljen i trenutno se proučava. Još jedna se očekuje u srpnju, a treća bi trebala stići do kraja godine.

Preliminarni rezultati na prvoj boci pokazuju da je možda došlo do manjih promjena, ali je malo vjerojatno da su one utjecale na zdravlje i profil okusa proizvoda.

"Uzorci će nam omogućiti da izmjerimo potencijalne razlike i eventualne izmjene sadržaja koje se pojavljuju tijekom vremena,” rekao je Del Bianco.

"S obzirom na nutritivne kvalitete i okuse maslinovog ulja, ako pokaže snažnu otpornost na svemirsko okruženje, moglo bi se lako izabrati da prati astronaute u mnogim drugim misijama, uključujući misije na Mjesec ili Mars, dodala je.

Del Bianco je rekao da će sva hrana namijenjena Marsu morati biti poslana godinu dana prije nego što astronauti odu prema Zemljinom najbližem susjedu, a ove studije služe kao preliminarni korak da se vidi kako će se hrana zadržati.

Del Bianco očekuje da će odsutnost gravitacije i kozmičkog zračenja utjecati na sastav ekstra djevičanskog maslinovog ulja tijekom 18-mjesečnog putovanja.

"Zračenje ima oksidativni učinak”, rekla je. â € <"Maslinovo ulje ima antioksidanse, što znači da je vrlo osjetljivo na aktivnost oksidansa.”

Istraživači također planiraju poslati nefiltrirano maslinovo ulje u svemir kako bi vidjeli kako se ponašaju suspendirane kapi vode.