Zdravlje
Novo istraživanje objavljeno u International Journal of Food Microbiology otvorilo je put novoj upotrebi maslina kao izvora probiotika u našoj prehrani.
Probiotici su zdrave bakterije potrebne za zdravlje crijeva, uravnotežujući crijevnu floru i stimulirajući zaštitne funkcije probavnog sustava. Neophodni su za zdrava crijeva, osobito kada se koristi antibiotik koji skida probavni sustav s prirodnih bakterija.
Zbog oralne primjene, probiotici moraju biti sposobni izdržati tešku fizičku i kemijsku okolinu ljudskog gastrointestinalnog trakta te ih treba svakodnevno unositi u velike količine da bi imali blagotvoran učinak. Kako različiti probiotici različito reagiraju u probavnom okruženju, izazov nije samo njihovo uvođenje u tijelo, već uvođenje specifičnih vrsta bakterija koje mogu preživjeti i procvjetati u vrlo specifičnim GI uvjetima.
Iako se najčešće smatra funkcionalnom komponentom određenih jogurta i mliječnih proizvoda, nova istraživanja provedena na Vrhovno vijeće za znanstvena istraživanja (CSIC) u Španjolskoj sada sugerira da tamo postoji mogućnost korištenja maslina i bakterija prisutnih u procesu fermentacije za uvođenje ovih korisnih organizama u naša tijela.
Tehnike elektronske mikroskopije pokazale su da se bakterije i kvasac koji su odgovorni za fermentaciju određenih španjolskih stolnih maslina međusobno povezuju i stvaraju zajednice poznate kao "biofilm". Prije se smatralo da su se ove bakterije raspršile u salamuri koja se koristi za očuvanje maslina tijekom postupka, međutim, nova otkrića sugeriraju da se zapravo biofilmski spoj stvara i zadržava na površini ploda. Smatra se da je do nastanka ovog mikroskopskog sloja došlo zbog visoke koncentracije i dostupnosti šećera, aminokiselina, vitamina i drugih hranjivih sastojaka tijekom procesa fermentacije, pružajući idealno okruženje za opstanak i rast ovih bakterija.
Na primjer, maslina sorte Gordal može imati čak 100 milijardi laktobacila na svojoj površini, a unose se kad se maslina konzumira. Probiotička priroda ovih bakterijskih sojeva sada je predmet istraživanja CSIC-a, s tim što su neki sojevi bakterija i kvasca koji su već prisutni u fermentaciji pokazali blagotvorne učinke na zdravlje crijeva. Također postoji mogućnost da se različiti, poželjni, zdravi sojevi bakterija mogu upotrijebiti u procesu fermentacije i tako dopremiti u tijelo putem maslina.
Zbog visoke razine vlakana i antioksidansa, ako bi se masline mogle koristiti i za donošenje probiotika u tijelo, mogle bi se klasificirati kao funkcionalna hrana. Također postoji mogućnost terapijske primjene, s prethodnim istraživanjima na portugalskim stolnim maslinama koji ukazuju da nekoliko bakterija prisutnih tijekom procesa fermentacije ima sposobnost inhibiranja rasta Helicobacter pylori, uobičajenog ljudskog patogena koji je otporan na sve veći broj antibiotika. To pokazuje potencijal da se takvi probiotici koriste kao antibiotska alternativa.
Upotreba maslina kao izvora probiotika može biti poželjnija za one koji zbog intolerancije ne mogu jesti mliječne proizvode ili one kojima je potrebna zdrava prehrana sa srcem.
Više članaka o: istraživanje maslinovog ulja, zdravlje
Travnja 16, 2024
Istraživači istražuju sinergiju solarnih panela i maslinika
Solarni paneli između redova gusto naseljenih maslinika proizvode električnu energiju s minimalnim utjecajem na prinose.
13. rujna 2023
Istraživači koriste AI za prepoznavanje spojeva maslinovog ulja koji utječu na Alzheimerovu bolest
Koristeći algoritam strojnog učenja, istraživači su identificirali deset spojeva u ekstra djevičanskom maslinovom ulju koji djeluju poput farmaceutskih lijekova za demenciju.
Srpanj 13, 2023
Konzumacija oleuropeina može ublažiti učinke starenja na mišićnu atrofiju
Novo istraživanje navodno pokazuje da su stari miševi koji su jeli dijetu s dodatkom ekstrakta maslinovog lista bogatog oleuropeinom povećali mišićnu masu.
Mar. 9, 2024
Lakša, jeftinija metoda za mjerenje slobodne kiselosti
Nova metoda zahtijeva pametni telefon i manje kemikalija od standardne tehnike, a može se primijeniti i na druge kritične analize.
Siječnja 15, 2024
Pilići hranjeni maslinovim uljem otporniji su na stresne uvjete iz okoliša, otkriva studija
Zasebno istraživanje također je otkrilo da konzumacija maslinovog ulja poboljšava zdravlje pilećeg mesa i jaja za ljudsku prehranu.
Mar. 10, 2024
Istraživači koriste ultrazvuk za otkrivanje krivotvorenog maslinovog ulja
Mogli su otkriti ekstra djevičansko maslinovo ulje pomiješano sa samo jedan posto suncokretovog ili rafiniranog maslinovog ulja.
Travnja 3, 2024
Urugvaj će biti domaćin konferencije o istraživanju i inovacijama u sektoru maslinovog ulja
Znanstvenici, proizvođači i dužnosnici sastat će se u studenom u Urugvaju kako bi razgovarali o izazovima i prilikama za sektor maslinovog ulja u Južnoj Americi.
Prosinca 5, 2023
Projekt EU ima za cilj izjednačiti uvjete za prerađenu hranu
Projekt MedDiet4All promiče dobrobiti mediteranske prehrane i komunicira o štetnim učincima ultraprocesirane hrane na zdravlje.