Istraživači koriste ultrazvuk za otkrivanje krivotvorenog maslinovog ulja

Kao i povijesno visoke cijene maslinovog ulja učinili su vlasti, trgovce i potrošače opreznijima krađa i prevara, istraživači sa Sveučilišta Extremadura pronašli su način otkrivanja krivotvorenog maslinovog ulja pomoću ultrazvuka.

“[Ovo] pionirsko učiti pokazuje da ultrazvuk (zvučni valovi izvan raspona ljudskog sluha) može otkriti različite vrste ulja na temelju njihove jedinstvene frekvencije zvučnih valova,” rekao je Antonio Jiménez, profesor primijenjene fizike na Sveučilištu Extremadura.

Iako je njegov tim započeo istraživanje ultrazvučnih valova prije više od dva desetljeća, tek su 2017. počeli raditi na analizi maslinovog ulja. 

"Prethodno smo istraživali vina, med, suhomesnate proizvode, pa čak i predmete poput kamenja i arheoloških struktura”, rekao je Jiménez.

Nakon što je tim počeo istraživati ​​maslinovo ulje i druga jestiva ulja, pokušali su razlikovati akustične profile maslinovog ulja, suncokretovog ulja i sojinog ulja. â € <"Naknadno smo kombinirali različita ulja kako bismo proučili mješavinu s maslinovim i suncokretovim uljem,” dodao je Jiménez.

Suncokretovo ulje jedno je od najčešće korištenih jestivih ulja u krivotvorenju ekstra djevičansko maslinovo ulje zbog svoje niske cijene i sličnog profila masnih kiselina, posebno kada se koristi visokooleinsko suncokretovo ulje.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje može se pomiješati sa samo pet posto drugih jestivih ulja, što ga čini vrlo drugačijim u otkrivanju promjene okusa. Kao rezultat toga, Jiménez vjeruje da će se ova nova metoda pokazati neprocjenjivom.

"Ultrazvučni pretvarači uronjeni su u ulje kako bi ga analizirali”, rekao je. â € <"Ovi pretvornici su poput mikrofona” koji mogu detektirati ultrazvuk u rasponu od dva milijuna herca u usporedbi s rasponom od 25 herca koji ljudsko uho može detektirati. 

Jiménez je objasnio da istraživači tada mogu utvrditi je li maslinovo ulje autentično na temelju â € <"kako zvuči ulje”, dodajući da ulja imaju â € <"različita svojstva, poput kiselosti ili masnih kiselina, na koje je ultrazvuk iznimno osjetljiv, pa će svaka promjena u njihovoj fizičkoj strukturi biti detektirana.”

"Poslali smo zvučne valove kroz ulje i slušali što se vraća pomoću posebnog uređaja koji može čitati zvučne valove”, rekao je Jiménez. â € <"Rezultati su bili izvanredni.” 

"Uspjeli smo razlikovati ekstra djevičansko maslinovo ulje sa samo jedan posto rafiniranog maslinovog ulja ili suncokretovog ulja”, dodao je. â € <"Uobičajeno, čak deset posto krivotvorenja nije moguće otkriti potrošaču, ali naš uređaj može otkriti samo jedan posto promjene u ulju.”

U usporedbi s tradicionalnim metodama koje se koriste za otkrivanje krivotvorenja maslinovog ulja, Jiménez je rekao da ultrazvuk nije intruzivan, što znači da se uzorak ne mora mijenjati fizički ili kemijski da bi se odredilo.

"To je vrlo slično trudnici koja ode liječniku na ultrazvuk kako bi saznala hoće li imati dječaka, djevojčicu ili blizance”, rekao je. â € <"Naravno, fetus ne doživljava nikakvu štetu. Pa, isto vrijedi i za ulje.” 

Jiménez je također reklamirao ultrazvučnu metodu kao praktičniju od drugih metoda koje se koriste za testiranje krivotvorenja maslinovog ulja, što često zahtijeva skupu laboratorijsku opremu. 

"Naša tehnika je također ekonomski pristupačna i prenosiva,” rekao je. â € <"Uređaj se može premjestiti tamo gdje su uzorci ulja.”

"Do sada smo postigli izvrsne rezultate i otkrili da se intenzitet kojim valovi putuju i njihova udaljenost mijenjaju ovisno o vrsti nafte,” dodao je Jiménez. â € <"Svako ulje ima drugačiji akustični zvuk.”

Mala promjena u kemijskim profilima među ekstra djevičanskim maslinovim uljima znači da bi i tehnologija mogla odrediti porijeklo maslinova ulja. 

Vlasti bi mogle utvrditi je li ekstra djevičansko maslinovo ulje s a Zaštitu oznake porijekla or Zaštićena geografska oznaka naljepnica je autentična usporedbom rezultata s poznatim uzorcima.

"Sada želimo napraviti korak dalje i pokušati analizirati komponente masnih kiselina u danom uzorku, kao što je količina omega-3 ili omega-6 i triglicerida općenito,” rekao je Jiménez.

"Nakon što se pokrenu, očekujemo da će se ti testovi koristiti u tvornicama i trgovinama,” dodao je. â € <"Proces se može provesti u velikoj mjeri bez opsežne akademske obuke za rukovanje uređajem.”