Maslinovo ulje jedinstveno kao i njegovi proizvođači

Maslinari na istarskom poluotoku sljedeću berbu očekuju s opreznim optimizmom.

"Nadamo se pozitivnom rezultatu, ali bez trijumfalnih tonova”, rekao je 48-godišnji Saša Petković, sve uspješniji istarski maslinar. Olive Oil Times.

Živi sa suprugom Vedranom Rakovac i kćeri Ivanom koja je upravo završila srednju školu u Puli, najvećem gradu Istre. Maslinici su im u 50 kilometara udaljenom selu Rakovci, na pola puta između Poreča i Pazina.

"Ovdje je klima više kontinentalna nego mediteranska”, rekao je Petković. â € <"Ljeti su temperature ekstremno visoke danju i niske noću. Položaj na granici primorske Istre s njezinom unutrašnjosti dobro utječe na zdravlje i otpornost biljaka te na kvalitetu plodova.”

Tamo na pet lokacija uzgajaju 600 stabala maslina. Od ukupno 14 sorti najzastupljenije su domaće sorte (Istarska bjelica, Buža, Buga i Buža puntoža) te udomaćene strane, pretežno talijanske, sorte Leccino, Pendolino, Maurina, Frantoia i Itrana.

S obzirom na klimu i nadmorsku visinu, gotovo da i nema potrebe tretirati masline protiv bolesti i štetnika. No, kako je ova godina bila izrazito kišna, bilo je problema s paunovim okom.

Štetočina dosad nije bilo, ali Petković i Rakovac jesu priprema zamke za maslinovu mušicu, najznačajniji štetnik koji može uništiti sav trud maslinara.

"Koristimo metodu koju nas je naučio Vedranin djed Nina: prazne plastične boce probušimo i do pola ih napunimo mješavinom vode, octa i šećera”, ispričale su Petković i Rakovac. â € <"Privučene mirisima, muhe ulaze, ali ne uspijevaju izaći, pa ugibaju u bocama. Ova se metoda za nas pokazala vrlo uspješnom.”

Rakovac je maslinike naslijedila od djeda. Iako su u Puli imali dobre poslove, supružnici su prije 15 godina odlučili obnoviti farmu i posaditi nove masline.

Rakovac je diplomirani inženjer građevinarstva, a Petković je ekonomist, stručnjak za digitalni marketing i bubnjar u lokalnom rock bendu.

Uz rad u masliniku, sada vodi vlastitu marketinšku tvrtku, a ne odustaje ni od nastupa. U raznim prilikama sjedne za bubnjeve i odsvira koncerte s dečkima iz benda.

"Honorar nam dobro dođe za popravak kućnog budžeta”, rekao je uz karakterističan osmijeh.

Prije sedam godina Rakovac se u potpunosti posvetila vođenju obiteljskog posla, OPG Rakovac. U međuvremenu je završila studij na Pučkom otvorenom učilištu u Puli i vodi prodaju maslinovog ulja tvrtke.

"Ulje prodajemo preko naše web stranice, kao iu našoj maloj kušaonici u Puli, otprilike u omjeru pola-pola”, ispričao je bračni par. â € <"Od 2015. godine, kada smo se ozbiljno počeli baviti proizvodnjom i prodajom maslinovog ulja, nije se dogodilo da nam nakon sljedeće berbe ostane ulje iz prethodne berbe. Uspijemo prodati svu proizvedenu količinu.”

Osim maslinika i uljare, OPG Rakovac tijekom turističke sezone iznajmljuje dva apartmana u Puli.

Petković vješto vodi marketing i promociju pa je brend Bilini već nadaleko poznat. Ime brenda Bilini potječe od obiteljskog nadimka Vedranine bake Đine.

Kako je u selu Rakovci bilo mnogo obitelji s prezimenom Rakovac, neke su imale nadimke po kojima su se razlikovale od drugih.

"Stoga smo, u čast naših starih, koji su zasadili naše maslinike i utjecali na naš put i maslinarsku sudbinu, naše ulje nazvali Bilini”, rekli su Petković i Rakovac.

Objasnili su i zašto uglavnom proizvode multisorte ekstra djevičansko maslinovo ulje. â € <"Dva su razloga za to: prvo, treba napomenuti da naše masline nisu posađene â € <'sekvencijalno' po sortama, što znači da često imamo pet do šest različitih sorti u jednom redu, stablo za stablom,” rekao je par.

"Ovo bi učinilo â € <'monosortna' berba izuzetno teška”, dodao je Petković. â € <"Drugo: vjerujemo da mješavine ili ulja miješanih sorti zadovoljavaju ukuse najšireg broja ljudi. Zadržavaju najbolje karakteristike svih sorti od kojih se ulje proizvodi.”

Par ističe brojne međunarodne nagrade koje je osvojio Bilini – mješavina maslina srednjeg intenziteta Frantoio, Leccino, Buza, Bjelica i Pendolino – kao dokaz za to, uključujući zlatnu nagradu 2023. NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Nagrade su nam bitne prvenstveno jer nam dižu moral”, rekao je Petković. â € <"Kad cijele godine radiš u masliniku, prolaziš kroz sve faze patnje: od smrzavanja tijekom zimskog oranja do vrenja pri punjenju maslininih muholovki sredinom srpnja, od košnje i rezidbe do gnojidbe i berbe.”

"Teško. Kako stari ljudi kažu: â € <'zemlja je niska', dodao je. â € <"Kralježnicu ostavljaš u masliniku. Ali kada priznanje dođe od strane struke, sav uloženi trud poprima viši smisao i s napunjenim baterijama idemo dalje.”

"Naravno, nagrade su i izvrstan marketinški alat jer sve više ljudi želi kupiti nagrađeno ulje čiju su kvalitetu potvrdili neovisni stručnjaci”, nastavio je Petković.

Osim 2020., kada im boce nisu stigle na vrijeme za predaju uzorka na natjecanje, Bilini su nagrađivani na NYIOOC svake godine od 2018. Ipak, Petković smatra da je kvaliteta te godine bila jednako dobra kao i svake druge.

Unatoč rastućem profilu njihove proizvodnje ekstra djevičanskog maslinovog ulja, Petković i Rakovac kažu da im maslinarstvo ostaje hobi, projekt strasti i karijera.

Tijekom godina njihov marketing projekt je iz hobija pretvorio u posao, ali to ne mijenja činjenicu da su i dalje apsolutni entuzijasti za sve vrste poslova u maslinicima.

"Mi smo mali OPG i – kao kuriozitet – napominjemo da je apsolutno svaka boca Bilini ulja koju smo do sada stavili na tržište ručno punjena i zatvorena – ispričao je bračni par.

U svakoj od proteklih 10 godina napunili su oko 1,500 boca od 100 mililitara do 1 litre. â € <"Za tako nešto morate imati strast prema ovom poslu”, rekli su.

"Rekao bih da je jedinstvenost našeg ulja odraz naše jedinstvenosti kao ljudi”, dodali su. â € <"Naši poslovi, način života, entuzijazam, posvećenost detaljima, upornost, požrtvovnost i beskompromisna kvaliteta u konačnici čine Bilini ulje.”

Petković i Rakovac ponosni su na Istru i sposobnost regije da nesmetano integrira uljarski turizam i proizvodnju maslinovog ulja. Drago im je to ostali su dijelovi Europe primijetili.

"Naš kraj je prepun kreativnih i znatiželjnih ljudi koji ne staju samo na već provjerenim metodama uzgoja, već stalno idu naprijed i nesebično dijele znanje“, rekao je Petković koji svoje maslinarsko iskustvo prenosi na svoj blog tvrtke.

Osim maslina na imanju OPG-a Rakovac u budućnosti žele saditi i druge kulture, prvenstveno smokvu, te se ovom novom pothvatu posvetiti s jednakom pozornošću i strašću kao što već godinama rade s maslinama i maslinovim uljem. 10 godina.

Međutim, pristup od Berba 2023 proizvođačima ostaje na prvom mjestu. Lani su proizveli oko 1,300 litara ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

"Prema prvom pregledu voća, ove godine očekujemo nešto manji urod, a potrudit ćemo se da kvalitetu zadržimo na sadašnjoj razini”, zaključio je bračni par.