Inovacija daje EVOO svjetske klase iz obnovljenih šumaraka bivšeg samostana

U svojoj trećoj godini profesionalne proizvodnje maslinovog ulja, tim muža i žene je iza žive kulture navikavaju se na nagrađivane završetke sezone.

Laurence Deprez-Zenezini i Stefano Zenezini nedavno su zaradili svoje drugu uzastopnu zlatnu nagradu Na 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition za brend Le Clarisse.

Par je svoj uspjeh pripisao inovacijama i svom cilju održive, visokokvalitetne proizvodnje maslinova ulja. Njihov pristup pokazao se još važnijim od iskustva u uzgoju maslina.

"Istina je. Nemamo generacije obiteljske povijesti u proizvodnji maslinovog ulja koja bi nas vodila kroz to,” rekli su Deprez-Zenezini i Zenezini Olive Oil Times. â € <"Skloni smo vjerovati da nam je nepostojanje takve baštine pomoglo da prihvatimo moderne poljoprivredne tehnike i inovativna rješenja, kako u šumarcima tako iu mlinu.”

Suosnivači tvrtke imaju belgijske i talijanske korijene te su desetljeća proveli u Sjedinjenim Državama, gdje dio godine žive sa svojom djecom. Nedavno su završili Olive Oil Times Education Lab'S sommelier tečaj u New Yorku.

Le Clarisse se uglavnom prodaje u Sjedinjenim Državama i organska je mješavina maslina Moraiolo, Frantoio i Leccino. Ime je dobila po nekadašnjem samostanu u kojem se nalaze drveća, a pripadao je istoimenom redu katoličkih časnih sestara.

Evokativan naziv inspirirao je nagrađivani logo boca koji je dizajnirala kći para, Louise-Audrey. â € <"Naša je doista obiteljska tvrtka, kao što vidite,” rekla je Deprez-Zenezini.

Samostan se nalazi u Collazzoneu, među brdima Martani, poznatom području proizvodnje vina i maslina u srcu Umbrije.

"Danas je bivši samostan i 40 stabala maslina koje ga okružuju dom naše tvrtke Cultura Viva, zajedno s više od 600 stabala maslina rasprostranjenih po brdima”, rekla je Deprez-Zenezini.

Samostan je sagrađen u 13^th Stoljeća n. e., ali je njegov maslinik jedva održavan posljednjih desetljeća. Stoga je podvrgnut relevantnim operacijama rezidbe i oporavka.

"Kad smo počeli raditi na njemu, dugo je bio zanemaren”, rekao je Deprez-Zenezini. â € <"Nije iznenađujuće da su mnoga od tih stabala stara stoljećima.”

"Tim smo šumarcima upravo dodali 124 nova stabla sorte Don Carlo koja će nositi nove okuse poput rajčice”, dodala je. â € <"Tako da već možemo početi planirati nove mješavine.”

Drveće Don Carlo staro je dvije godine i prekriveno bijelim cvjetovima. â € <"Čini se da se trenutna sezona odvija jako dobro,” rekao je Deprez-Zenezini.

"Ne želimo upravljati tisućama stabala maslina”, dodala je. â € <"Od početka nam je ideja bila brinuti samo o onima za koje se sami možemo brinuti; to je za nas jako važno.”

Ključni aspekt organskog uzgoja Cultura Viva je održivost i regenerativna poljoprivreda, kroz koju rade na očuvanju prirodnih resursa i obnoviti zdravlje tla.

"Održiva, ekološki prihvatljiva trajna poljoprivreda znači proučavanje kako raditi s prirodom i njezinim ciklusima te dostupnim resursima,” rekao je Deprez-Zenezini.

"Na primjer, kad pokosite travu, ostavite je tu, na licu mjesta, da tlu vrati hranjive tvari, vlastite resurse”, dodala je. â € <"To znači kositi travu kada je pravo vrijeme, jer to može utjecati na vlažnost i plodnost tla.”

Prema Zenezinijevim riječima, svi poslovi s maslinovim uljem u Cultura Vivi zamišljeni su i planirani prema tim principima.

"Razmislite o upravljanju vodnim resursima. U našem smo voćnjaku izgradili valove koji prate nagib brda,” rekao je Deprez-Zenezini. â € <"Preko njih kišnica dospijeva u područja gdje puno cijepanog drva i organskog materijala prima vodu i skladišti je, baš poput spužve.”

"Takva infrastruktura omogućuje progresivnu infiltraciju vode u tlo,” dodala je. â € <"To je eksperiment koji smo htjeli isprobati s obzirom na potrebu prilagodbe na sušu i posljedice klimatskih promjena".

"Svi naši napori u posljednje tri godine bili su usmjereni na njegovanje i obnovu tla u voćnjacima”, rekao je Zenezini. â € <"Primjer za to je grah koji uzgajamo, a upravo smo ga pokosili da prihranimo tlo.”

"Fokusirani smo na kvalitetu, a ne na kvantitetu”, istaknuo je par. â € <"Ali također smo svjesni da što su stabla zdravija, to je vjerojatnije da će rasti i njihov prinos maslinovog ulja.”

Ključni aspekt ekstra djevičansko maslinovo ulje kvaliteta je određena operacijama mljevenja maslina koje obavlja treća strana. Zenezini je rekao da je par odvojio vrijeme i pažljivo odabrao najbolji mlin za svoje potrebe.

"To je lokalno partnerstvo, jer radimo samo s ljudima iz lokalne zajednice”, rekao je. â € <"To je izuzetan mlin, vrlo inovativan.”

"Među mnogim zanimljivim detaljima mlina je njegova patentirana vlastita tehnologija za drobljenje maslina,” dodao je Zenezini. â € <"Također ima ultrazvučni aparat između procesa drobljenja i malaksiranja koji skraćuje vrijeme miješanja, zadržavajući oksidaciju na odstojanju, dok poboljšava maslinovo ulje okusi i polifenoli".

I Cultura Viva je odabrala mlin jer ga ima nemojte koristiti vodu u procesu mljevenja i ima politiku nula otpada. â € <"Ne proizvodi nikakav otpad, jer svi ostaci od procesa prerade maslina idu u biodigester,” rekao je. â € <"Sve se reciklira.”

Iako se tvrtka fokusira na održivu poljoprivredu, aktivnosti Cultura Vive nisu ograničene na proizvodnju.

"Ovim projektom željeli smo njegovati pristup zdravom životu, koji se sastoji od života u prirodi, konzumiranja kvalitetne održive organske hrane i uzvraćanja prirodi”, rekla je Deprez-Zenezini.

"Ne samo poljoprivreda, već i proizvodnja kulture iz naših aktivnosti oporavka i restauracije na tako lijepoj lokaciji,” dodala je, nagovještavajući nadolazeće pokretanje posebnih kulturnih inicijativa Cultura Viva, kako u Italiji tako iu Sjedinjenim Državama.

"Razmislite o događajima kao što su javne degustacije maslinovog ulja za podučavanje o razlikama među maslinovim uljima, obuku o zdravoj kuhinji, satove joge i više o tome kako ostati zdrav,” zaključila je Deprez-Zenezini.