Radionica u Hrvatskoj ističe nagrađena maslinova ulja

Proizvođači maslinova ulja sudjelovali su na radionici na IX festivalu u Splitu, drugom po veličini gradu u Hrvatskoj, na kojoj su raspravljali o čimbenicima uspjeha dalmatinskih ulja na svjetskoj sceni.

Festival koji slavi lokalno proizvedeno vino, maslinovo ulje, ovčji sir, pršut i druge tradicionalne namirnice održan je u vinskim podrumima Dioklecijanove palače koju je sagradio rimski car prije 1,700 godina.

Sedam od 55 dalmatinskih ekstra djevičanska maslinova ulja nagrađen na 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition bili na radionici.

"Nije to uspjeh preko noći”, rekla je voditeljica radionice Mirela Žanetić, poznata istraživačica s Instituta za kulturu Jadrana u Splitu specijalizirana za kontrolu kvalitete maslinovog ulja i voditeljica panela domaćeg instituta za senzorsku analizu.

"Maslinarstvo je u Dalmaciji postojalo oduvijek”, dodala je. â € <"Prenosi se s koljena na koljeno pa je tradicionalne navike u uzgoju i preradi maslina teško promijeniti.”

"A temperamenti Dalmatinaca obično su malo tvrdoglaviji od krša u kojem im rastu masline”, našalila se.

Trebalo je vremena da poljoprivrednici počnu razmišljati o tome čime se bave kao profesiji, a ta je promjena započela prije 15 do 20 godina.

Sada, mnogi zagovornici u regiji vjeruju da masline dobivaju priznanje i tretman koji zaslužuju, a uzgoj maslina je u neporecivoj uzlaznoj putanji.

Dokazuje to sve veći broj mladih ljudi koji obnavljaju napuštene obiteljske maslinike i sade nove.

Mlade zanima kombinacija sorti i žele znati sve o ulju koje će proizvoditi. Oni se sve više oslanjaju na znanstvena istraživanja kao smjernice za donošenje odluka i primjenu agrotehničkih mjera rezidba, gnojidbe i zaštite usjeva do pravovremene berbe, prerade maslina i skladište maslinovog ulja.

Mladi poljoprivrednici također su bili glavni pokretačka snaga iza izvlačenja broja proizvođača koji se prijavljuju na lokalna i međunarodna natjecanja kako bi pokazali svoj napredak u odnosu na svoje kolege u svijetu koji proizvodi maslinovo ulje.

Meteorski uspon hrvatskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja na svjetskoj sceni započeo je prije tri godine kada su proizvođači iz Dalmacije i Istre, najvećih regija za proizvodnju maslinovog ulja u zemlji, zajedničkim snagama poslali rekordan broj ulazaka u New York.

Pobijedili su hrvatski proizvođači 87 nagrada u 2021 NYIOOC. Samo su Italija, Španjolska i Grčka zaradile više nagrada od Hrvatske, u kojoj živi nešto manje od 4 milijuna ljudi.

"Bili smo četvrti,” rekao je Tomislav Duvnjak, mladi poduzetnik i nagrađivani producent iza nas Vodice DOO. Vodio je napore u Dalmaciji da kušaju lokalna ekstra djevičanska maslinova ulja i prikupe sredstva da ih predaju NYIOOC.

Potaknuti ovim uspjehom, lokalne organizacije, županijska poglavarstva i regionalne gospodarske komore počele su sudjelovati u sufinanciranju troškova, što je dalmatinskim maslinicima dalo dodatni poticaj.

"To ih je ohrabrilo jer sada i oni počinju dobivati ​​financijsku potporu koju već dugo imaju istarski maslinari”, rekao je Žanetić.

Sve veća regionalna suradnja urodila je plodom 2022 NYIOOC, gdje su hrvatski proizvođači zaslužili 96 nagrada, iza maslinarskih velesila Italije i Španjolske.

U kontekstu ovog uspjeha, Hrvatska ima 19,000 hektara maslinika s godišnjom proizvodnjom manje od 5,000 tona maslinova ulja. U međuvremenu, Španjolska ima 2.6 milijuna hektara i proizvodi prosječno 1.3 milijuna tona.

Na 2023 NYIOOC, hrvatski proizvođači osvojili su rekordnih 105 nagrada, a dalmatinski proizvođači s 55. Ponovno su samo Italija i Španjolska osvojile više nagrada.

"Do samog kraja natjecanja bili smo drugi, a onda nas je pretekla Španjolska osvojivši još jedno odličje”, rekao je Duvnjak.

Žanetić je dodala kako je prema uspješnosti, broju nagrada podijeljenom po prijavama, Hrvatska najuspješnija zemlja koja je prijavila više od 10 ekstra djevičanskih maslinovih ulja.

U kvalitetu dalmatinskih ulja uvjerili su se i brojni posjetitelji festivala u mramornim podrumima Dioklecijanove palače.

Na prigodnoj radionici Žanetić je predstavila sedam nagrađenih dalmatinskih ulja: Vodice sv. Ivana iz Vodica, Laurenta iz Vodica. OPG Živković, Kota iz Nadina, Clavis iz OPG Glavina, Fortica iz OPG Vlatković, Rajski vrt od DO Zvira na otoku Hvaru i Zlatna Šoltanka, zadruga od 20 uzgajivača s otok Šolta.

"Sva su ova ulja izuzetno skladna, kompleksna i postojana”, rekla je Žanetić predstavljajući ih na radionici. Postojani su i stabilni jer njihov okus ostaje u ustima dugo nakon kušanja.

Tijekom degustacije Žanetić je odgovarala i na pitanja o tajni uspjeha dalmatinskih ulja.

"Tajna je u jedinstvenom terroiru (tlo i zemlja koji naglašavaju okus i miris autohtonog kraja u kojem se ulje proizvodi) i autohtonim sortama maslina, rekla je.

U mnogim nagrađivanim uljima nalazila se sorta masline Oblica koja dobro podnosi izrazito sušno vrijeme. Ova sorta davala je zdrave plodove izvrsne rodnosti i nakon suše tijekom 2022/23 usjeva.

U ovim sušnim uvjetima nema bolesti, posebno paunovog oka, niti štetnika, poput maslinove mušice, koje inače uzrokuju velike štete. Svaka ženka polaže 50 jaja, po jedno u svaki plod.

Zbog brzog razmnožavanja, najezda maslinove voćne muhe može uništiti cijeli urod. Zaraženi plodovi otpadaju i prije početka proizvodnje ulja, pa su štete praktički neprocjenjive ako se ovaj nametnik ne suzbije na vrijeme, upozoravaju stručnjaci.

Unatoč suši, prošla je sezona u konačnici bila bolja od očekivanog. Ono što je ubrano zdravo i odmah prerađeno bilo je vrhunske kvalitete, što posebno dolazi do izražaja kod Oblice, koja u sušnim uvjetima, s povećanjem fenola, poprima izraženije arome, gorčinu i pikantnost.

Od sedam ulja nagrađenih na NYIOOC 2023 predstavljene na radionici, tri su bile monosortne oblice, a jedna je bila kupaža oblice i levantinke.

Uoči plodne 2023./24. godine, rekao je Žanetić, â € <"prognoze su nezahvalne”, s jakim kišama i poplavama koje su oštetile neke masline kad su počele cvjetati.

Ipak, proizvođači su optimistični da će masline koje budu izrasle ponovno davati kvalitetno ulje.

"U New York ćemo poslati još više uzoraka nego lani i postići još veći uspjeh”, rekao je Duvnjak, neslužbeni izbornik dalmatinskog maslinovog ulja.

Ostavljajući po strani domaće rivalstvo Istre i Dalmacije, Duvnjak je rekao: â € <"od svih dalmatinskih i istarskih ulja najbolja su hrvatska ulja.”