Núñez de Prado Obession with Perfection

"Jednom sam svratio i spomenuo da sam bio u Baeni kod braće Núñez de Prado. Oči su mu se raširile. Bilo je to kao da sam seoskom imamu rekao da sam se upravo vratio iz Meke. "

Tako glasi referenca u knjizi Morta Rosenbluma â € <"Život i priroda plemenitog voća “sedmoj generaciji Núñez de Prado posvećene proizvodnji maslinovog ulja.

Legendarna obitelj kupila je svoj prvi mlin 1795. godine, ali uglavnom je bila usredotočena na proizvodnju vina sve dok joj kuga filoksera nije uništila vinograde. Tada se stvorilo maslinovo ulje sa strašću koja traje i danas.

Ranije ovog mjeseca, Europski program za promociju maslinovog ulja ugostio je skupinu novinara engleskog i francuskog govornog područja u Córdobi. Plan putovanja obuhvaćao je posjet obiteljskoj Santa Lucíji organsko maslinovo ulje pogon u Baeni, na jugoistoku provincije, kako bi se u istim prostorijama vidjeli mlin u stilu 1943. godine i moderan.

Olive Oil Times bio tamo i razgovarao s jednim od braće, Felipeom Núñezom de Pradom.

Cvijet EVOO-a

U Baeni, općini s oko 21,000 stanovnika i istoimenom oznakom podrijetla maslinovog ulja, postoji više od desetak mlinova za maslinovo ulje. Ali ovaj je mlin vjerojatno najosjetniji i godišnje ga posjeti oko 20,000 - turista, od kojih mnogi ostaju na kušanju maslinovog ulja ili tipičnom mlinarskom ručku.

Prvo što vas pogodi pri dolasku je da je u središtu malog, bijelog grada, a ne u okolnom moru maslina. Núñez de Prado kaže da je to uvijek bilo u Andaluziji. Dalje se nalaze četiri obiteljska imanja koja se prostiru na 700 ha i 100,000 - stabala maslina navodnjavanih kap po kap.

Sljedeće iznenađenje je da se, kako je vrijeme berbe, svježe ubrane masline slijevaju niz padobran, započinjući svoju dvosatnu metamorfozu u pomalo gorkast, prilično voćni zeleni sok koji će se odmarati otprilike dva mjeseca prije punjenja u boce. No čak i dopuštajući različite sorte - Picudo (porijeklom iz Baene) zbog cvjetne arome, Picual zbog gorčine i dugovječnosti i Hojiblanca zbog slatkoće - upečatljiva je kombinacija zelene, crvene, smeđe i crne. Teresa Pérez, direktorica Interprofesional del Aceite de Oliva Español, objašnjava da je kad se masline ovako miješaju najbolje vrijeme za berbu.

Još je jedno iznenađenje u sobi u kojoj se vrhunski proizvod mlina - Flor de Aceite (cvijet maslinovog ulja) ručno označava i numerira kako bi se poboljšala sljedivost. Jedanaest kilograma maslina potrebno je za dobivanje litre ovog nefiltriranog EVOO-a, koji ima maksimalnu kiselost od 0.2 posto. Iako se boca od 500 ml prodaje u cijeni od 12 - 22 eura (16 - 29 američkih dolara), lokalna cijena iznosi samo 5 eura (6.65 američkih dolara). I, osim prilagodbe za inflaciju na izvoznim tržištima, obitelj koja ostvaruje promet od 5 milijuna eura (6.6 milijuna USD) na svojim operacijama s maslinovim uljem, kaže da joj cijene maslinovog ulja nisu porasle u tri desetljeća.

Oznaka kaže da Flor de Aceite iz 2011. ima široku paletu voćnih i cvjetnih aroma - nagovještaja zelenih maslina, trave, naranče, limuna i jabuka - te pomalo gorkast i začinjen aftertaste.

Proizvodnja

Dok se prvi hladno prešani Núñez de Prado EVOO vadi hidrauličkim prešama, Flor de Aceite je slobodno ulje koje curi iz maslinaste paste koja je prošarana u visoku hrpu travnatih prostirki i postupno istiskivana. Samo je ovo izvanredna slika, kao i pogled na tri ogromna, rotirajuća granitna čunjeva koja prvo drobe masline kako bi napravila pastu.

Nefiltrirano ulje u prozirnim bocama: Zašto?

Obitelj proizvodi samo EVOO, koji gotovo sve prodaje nefiltriran, â € <"jer ima jači okus, zanimljiv izgled i nešto je drugačije ", kaže Núñez de Prado. â € <"Na primjer, u Japanu ljudi to razumiju i vole svoje maslinovo ulje nefiltrirano.

"A mi koristimo prozirne boce jer želimo da ljudi vide boju našeg ulja kako bi mogli prepoznati njegovu kvalitetu. Suprotno je degustacijama maslinovog ulja, gdje je ulje u plavom staklu, tako da na kušače ne utječu lijepe boje.

"Korištenje neprozirnog ili obojenog stakla omogućuje nekim proizvođačima miješanje ulja i zavaravanje kupaca koji ne mogu vidjeti boju onoga što kupuju. Svjetlo u supermarketima obično je hladno, pa to nije problem, a naši kupci uglavnom znaju držati svoje ulje dalje od svjetlosti, a to također kažemo na etiketi. "

Izvoz

Od godišnje proizvodnje EVOO od milijun litara, gotovo se sve unaprijed proda, a oko 1 posto izvozi, uglavnom u Aziju i unutar Europe.

"Japan uzima 40 posto našeg izvoza, a mi šaljemo 20 - 25 posto u SAD. Naša druga glavna tržišta su Francuska, Njemačka, Velika Britanija, Belgija, Koreja i Kina. Naši su klijenti mješavina ugostitelja i korisnika kućanstva. "

Braća često putuju u inozemstvo kako bi promovirali svoje EVOO-ove. Felipe, koji i sam putuje 8 - 9 putovanja godišnje, kaže da to može biti iscrpljujuće, ali je neophodno za širenje razumijevanja o kvaliteti ulja.

Ići zeleno

Núñez de Prado postaje malo tih kad ga pitaju za svog brata Andrésa, poljoprivrednog inženjera koji je vodio modernizaciju postrojenja, ali je umro 1998. u samo 54 godine. Rosenblumova knjiga kaže, â € <"Ako postoji veliki svećenik maslina ... to je Andrés Núñez de Prado. " Braća Francisco, Antonio i Felipe, međutim, nose plašt s jednakom predanošću.

"Andrés je bio ispred svog vremena na puno načina. Na primjer, smatrali su ga ludim jer je berbu počeo u studenom, ali sada većina uzgajivača započinje u studenom ”, ponosno kaže Felipe Núñez de Prado.

"Također se bavio agrokemijskim poslom pa je znao za povećanu upotrebu pesticida i da su ostaci ostajali u maslinovom ulju. Davne 1986. shvatio je da tradicionalna metoda ne funkcionira, morali ste koristiti previše kemikalija, pa smo tada započeli organsku proizvodnju i dobili certifikat 1990. kada je postala dostupna. "

Muhe i gljivice

Obitelj ima dva glavna izazova na organskom planu: gljiva i plodna muha masline.

”Za gljivicu stavljamo bakreni sulfat na lišće, a za smanjenje muha koristimo plastične boce sa spolnim feromonom kako bismo privukli i zarobili mužjake. Boce gasimo u rujnu i listopadu, a koristimo ih oko 3000 - 4000 ”, objašnjava Núñez de Prado.

Iako u regiji postoji prskanje zračnim pesticidima, on se ne brine zbog onečišćenja. â € <"Savjetujemo kada će to raditi i postaviti zastave kako bi obilježili našu imovinu, a piloti znaju područja koja treba izbjegavati. "

Hrana

Felipe nije samo strastven u proizvodnji maslinovog ulja, već mu treba malo opravdanja da ga poprska. Nakon degustacije u mlinu, nalio je zdravu dozu na svoj kruh i izlio (više nego zalivao) još nekih tapasa koji se poslužuju, uključujući sir Manchego i iberijsku šunku, prije nego što je objasnio zašto tempura (koja Andaluzija tvrdi da je upoznala Japan) i prženi bademi imali su izvrstan okus, ali nisu bili masni - kuhali su se na maslinovom ulju. Kroketi od šunke i jarebice i kajgana na sljedećem ručku, prženi na maslinovom ulju, bili su poseban pogodak. A desert je prirodno nastavio temu, medom i maslinovim uljem prelivenim preko naranče, u pratnji sladoleda EVOO.

Poznavani od strane poznavatelja i ukrašeni nagradama u Španjolskoj i izvan nje, Núñez de Prado EVOO tekuće su svjedočanstvo filozofije obitelji koja stoji iza njih: poštivanje prirode i uporaba najboljih zanatskih metoda i najinovativnije moderne tehnologije.

• Interprofesional del Aceite de Oliva Español


• Ovo je Andaluzija


• LA Times