U Barceloni, La Boqueria, EVOO radi u obitelji

Srce Barcelone kuca u lavirintu od 300 štandova prepunih svježe ribe i povrća, sira i iberijske šunke, vina i maslinovog ulja. Ovo je tržište Boqueria. Za mnoge jedno od najboljih svjetskih tržišta hrane.

Ova željezna zgrada otvorila je svoja vrata prvi put 1853. Prije toga, tržnica na otvorenom i samostan karmelićanki stoljećima su bili na istome mjestu.

Sada je Boqueria jedna od najposjećenijih gradskih atrakcija. Njegovim sokacima svakodnevno prolazi preko 25,000 - ljudi. Turisti koji slikaju šarene štandove i mještani koji kupuju svakodnevne namirnice miješaju se s prividnom lakoćom.

â € <"Za Barcelonce je Boqueria nekoć bila mjesto gdje se moglo kupiti i naći sve što se jede, a nigdje drugdje niste mogli naći ... Pronašli ste je u Boqueriji. Uvijek je bilo tako i još uvijek je ”, rekao je Xelo Morilla.

Upoznajemo trgovca maslinovim uljem u El Mas del Mercader (The Merchant's Country House), trgovina specijalizirana za maslinovo ulje smještena na jednoj od kamenih arkada oko tržnice.

Morilla i njezina braća odlučili su trgovinu otvoriti 2011. Kasnije su u podrumu počeli prodavati vina i nuditi degustacije maslinovog ulja i vina.

Godinama je govorila Olive Oil Times, pronaći široku paletu ekstra djevičanskih maslinovih ulja u Boqueriji, ironično, nije bilo tako lako.

"Jedan od razloga zašto smo odlučili otvoriti trgovinu maslinovog ulja je taj što smo vidjeli da ovdje postoje trgovine svega, ali ne i ulja. Dobrog maslinovog ulja nije bilo ”, objasnila je.
Naravno, maslinovo ulje - osnovni proizvod u svakoj španjolskoj kuhinji - prodavalo se na tržnici.

Mogla bi se naći u prodavaonici maslina, možda čak i u mesnici ili u prodavaonici sira. No, nije bilo specijaliziranih trgovaca kao ni za druge proizvode poput vina.

"Mi smo posljednji koji vrednujemo dobre stvari koje imamo. Zadruge su znale da se njihova proizvodnja prodaje lokalno, a višak prodaje Talijanima. Dakle, maslinovom ulju ovdje nije dana njegova stvarna vrijednost ”, rekla je Morilla.

"To je nešto što smo tako internalizirali otkad smo bili djeca. Na njega se gleda kao na proizvod za prvu potrebu, pa nikada nije pravilno cijenjen. A naučiti to cijeniti dug je proces. Mnogi domaći ljudi misle da znaju sve o maslinovom ulju samo zato što ga oduvijek imaju kod kuće. Ali nije tako ”, dodala je.

Međutim, tvrdi ona, stvari se mijenjaju u posljednjih nekoliko godina, a kvalitetna maslinova ulja sve više traže i stranci i domaći stanovnici Boquerije. Izbor El Mas del Mercader sastoji se samo od ekstra djevičanskih maslinovih ulja iz Španjolske.

"Pokušavamo napraviti odabir onih sorti koje su karakteristične za svako područje, jer svaka regija u Španjolskoj ima svoje tipične sorte ”, rekla je Morilla dok je pokazivala na boce različitog podrijetla koje prekrivaju zidne police trgovine.

Ona imenuje sorte od kojih su napravljene: Arbequina, Empeltre, Farga, Hojiblanca. Dolaze iz Katalonije, Aragona, Valencije, Mallorce, Jaéna, Córdobe ... gotovo iz svih krajeva zemlje.

Morillina obitelj desetljećima je povezana s tržištem. Xelov otac i stričevi posjedovali su štandove suhog voća, vrsta i vina u Boqueriji.

Obitelj njezine majke, pak, ima seljačko podrijetlo i obrađuje polja maslina i badema u Lleidi, zapadno od Barcelone, a sami proizvode maslinovo ulje. Utakmica se činila očitom.

"Nakon života u svijetu maslinovog ulja, polja maslina, seljaštva ... ovo je korak koji je nedostajao. To je bio element koji je zatvorio krug, barem u slučaju moje obitelji ”, rekla je.