Ekstra djevičanske teritorije koje možda ne znate

Rezime

U Trentino-Alto Adige/Južni Tirol i Veneto Valpolicella, područjima tipično poznatim po proizvodnji vina, postoje dijelovi posvećeni uzgoju maslina i proizvodnji visokokvalitetnih ekstra djevičanskih maslinovih ulja. U Trentu je submediteranska klima u blizini jezera Garda idealna za uzgoj maslina, dok u Veneto Valpolicella, Monica Vaccarella proizvodi ekstra djevičansko maslinovo ulje s autohtonim sortama koje nude jedinstven i ugodan profil okusa.

Sasvim sam siguran da kad čujemo za Trentino-Alto Adige / Južni Tirol, većina nas pomisli na mrlju, štrudlu i Muller-Thurgaua. Isto se događa s apoenom Veneto Valpolicella, koji podsjeća na neka dobra crna vina. Unatoč tome, nikoga ne bi trebalo iznenaditi da su neki dijelovi ove dvije regije posvećeni uzgoju maslina i proizvodnji sjajnih ekstra djevičanskih maslinovih ulja.

Postoji dio provincije Trento koji je ublažen ublažavajućim učincima jezera Garda i uživa submediteransku klimu s umjereno hladnim zimama i vrućim ljetima, idealnim uvjetima za uzgoj maslina do nadmorske visine od 300 metara ).

Nekoliko kilometara od sjeverne obale jezera, na teritorijima Arca, Bolognana i Massonea, bujni maslinici daju život 7c, proizvođač maslinovog ulja i trostruki dobitnik Zlatne nagrade na međunarodnom natjecanju maslinovih ulja u New Yorku (uključujući jedno najbolje u klasi 2016.).

"2,000 biljaka, uglavnom Casaliva, leži na padinama brda s pogledom na grad Arco, dijelom ukorijenjeno na terasama, a dijelom procvjetalo na hrapavom brežuljku “, rekao je šef proizvodnje Massimo Azzolini. â € <"Težak teren čini žetvu složenom, a iako na nekim parcelama možemo koristiti mehaničke pomagače, velik dio posla obavlja se ručno ”, istaknuo je.

Berba obično započinje u zadnjem tjednu listopada; tekuće zlato koje izlazi lagano je do srednje voćno, umjereno začinjeno i gorko, s primjesama badema, artičoke i trave. â € <"Dio našeg proizvoda izrađen je od maslina bez koštica koje se moraju brati kad su najmanje 70 posto zelene ”, objasnio je Azzolini dodajući kako se očekuje da će berba uloviti plodove na početku veraison, kako bi se dobio proizvod koji karakterizira odlučna oštrina i voćnost.

Kako se selimo u Veneto, Valpolicella je zaštićena oznaka izvornosti ekstra djevičanskog maslinovog ulja proizvedenog na području smještenom s desne strane rijeke Adige. Monica Vaccarella upravlja s 1.5 hektara (3.7 hektara) maslinika s 500 biljaka na nadmorskoj visini od 400 metara (1,312 stopa), u Avesi, između Val Borago i Val Gavina.

Na dva koraka od Verone, autohtone sorte Grignano i Favarol staju uz bok šire rasprostranjenih Frantoio, Pendolino, Leccino i Leccio del Corno. â € <"Proizvodim dvije mješavine, od kojih mi je zaštitni znak za zaštitu bilja Veneto Valpolicella ”, rekla je Vaccarella, objasnivši da kombinira 60 posto lokalnih sorti s ostalim u skladu sa specifikacijama proizvoda zaštićene oznake izvornosti koja zahtijeva da se na najmanje polovica ekstra djevičanskog maslinovog ulja sastoji se od domaćih vrsta.

"Ove dvije lokalne sorte ulje čine ugodnim, dok mu rana berba daje energiju i omogućuje da se okus proširi uz zastrašujuću gorčinu i oštrinu ", rekla je naša proizvođačica opisujući svoje ekstra djevičansko maslinovo ulje s aromama bijelog voća, trave i bosiljka.

Stabla maslina posadio je njezin otac Angelo prije 27 godina, a maslinikom je počela upravljati 2010. Provode takozvanu uravnoteženu rezidbu koja pomaže u izbjegavanju biološke izmjene visokih i niskih prinosa. â € <"To je mukotrpan i iscrpljujući posao koji traje dva mjeseca otkako radimo na najmanjim granama ”, otkrio je Vaccarella.

Međutim, ravni krajolik olakšava berbu i u jednom danu mogu sakupiti 800 do 1,000 kilograma (1,764 - 2,205 kilograma) maslina. â € <"Slomimo ih u roku od 6 sati, to je jedini način da izvučemo maksimum iz plodova i dosegnemo tako nisku razinu kiselosti ”, primijetila je. â € <"Drago mi je kad ljudi otvore bocu mog ulja i uzbude se. "