Newyorški seminari istražuju kulturu, zdravlje i kvalitetu maslinovog ulja

Međunarodno natjecanje maslinovih ulja u New Yorku započelo je danas govornicima koji su se obratili punoj kući u The International Culinary Center.

Curtis Cord, organizator događaja, otvorio je seminare dobrodošlicom gostima na â € <"definitivno svjetsko natjecanje "u â € <"najveći svjetski grad. " Dorothy Hamilton, osnivačica International Culinary Center, također je pozdravio sudionike konferencije i pohvalio Cord-a kao â € <"istinski vizionar. "

Riječi Corda o velikoj razlici u potrošnji maslinovog ulja između mediteranskih država i svjetskim tržištima u nastajanju, kao i povezani zdravstveni podaci, uvrštene su u govor stručne kušačice i edukatorice maslinovog ulja Line Smith.

Smith, panelist na ovogodišnjem natjecanju, ispitivao je podatke o potrošnji, proizvodnji i kvaliteti među zemljama mediteranskog bazena i tržištima Novog svijeta. Navodeći da se 95 posto svjetskog maslinovog ulja i dalje konzumira u mediteranskoj regiji, izazvala je publiku da takve države poput SAD-a, Japana i Kine smatra tržištima maslinovog ulja s ogromnim potencijalom za rast. Njezini su podaci primijetili da je skupina â € <"male, ali dinamične “nacionalne industrije, s velikom pozornošću na kvalitetu, revolucioniraju industriju na isti način kao i takve â € <"Igrači novog svijeta ”transformirali su vinsku industriju 1960-ih i 70-ih.

Nakon Smithovog razgovora uslijedilo je izlaganje glumice, spisateljice i redateljice Carol Drinkwater, koja je objavila 19 svezaka o maslinovom ulju i svom putovanju kako bi otkrila povijest maslinovog ulja, koje je nazvala â € <"kamen temeljac Mediterana. "

Proputovavši čak Libanon i Alžir u potrazi za najstarijim stablima maslina na svijetu, Drinkwater je ispričala priču o svojoj suradnji s UNESCO-om na stvaranju staze naslijeđa maslinovog ulja. Također je prikazala filmske isječke iz svog nedavnog rada na povijesti maslina i kulturama Španjolske, Italije, Grčke i Svete zemlje.

Konferencija se također čula od Aleksandre Kicenik Devarenne, edukatorice i savjetnice za maslinovo ulje, o kvalitetama maslinovog ulja i načinima kušanja. Članovi publike pozvani su da kušaju maslinova ulja i cijene njihovu gorčinu, voćnost i oštrinu te prepoznaju okus užeglosti. Publika je uzorkovala više vrsta ulja na seminaru Paula Vossena, savjetnika za maslinovo ulje i panelista okusa, o globalnoj proizvodnji ulja i ocjenama kvalitete maslinovog ulja.

Keith Ayoob, pedijatar, profesor i prehrambeni stručnjak nastavio je konferenciju raspravom o mediteranskoj prehrani i raznim medicinskim studijama koje su dokazale da je to zdrav način života.

Johnny Madge, stručnjak za slow food i maslinovo ulje, održao je predavanje o gorčini maslinovog ulja. Primjećujući korelaciju između gorčine i zdravstvenih blagodati, Madge je izvukla izvore o preferencijama okusa iz drevnog Rima, kao i Gino Celletti, predsjednik udruge maslinovog ulja Monocultivar i glavni sudac Međunarodnog natjecanja maslinovog ulja u New Yorku. Celletti je govorio o složenosti maslina, karakteru i kako najbolje podići jela s okusnim notama maslinovog ulja.

Posljednji govornik prvog dana događaja bio je Steven Jenkins s Fairway Market-a, koji je ponudio svoja iskustva kao jedan od najistaknutijih trgovaca maslinovim uljem.

Dok će panelisti za okus i dalje uzorkovati stotine sorti prijavljenih na ovogodišnjem natjecanju, sudionici konferencije čuti će više stručnjaka, edukatora i trgovaca dok u četvrtak navečer ne budu proglašeni pobjednici.