Tuniske proizvođačice žena koje obilježavaju muški svijet

Slično kao i proizvodnju vina, svijet maslinovog ulja uglavnom je industrija kojom dominiraju muškarci. To vrijedi i za Tunis, gdje je jedna trećina zemlje pokrivena maslinicima, a 300,000 - ljudi radi u proizvodnji maslinovog ulja.

Ali mnoge od njih su žene koje ostavljaju značajan trag u brzorastućoj industriji maslinovog ulja u Tunisu, čak iako je to često negdje iza kulisa.

Najveći doprinos žena industriji vrijednoj 2 milijarde tuniških dinara (723.7 milijuna USD) u izvozu bio je izvor jeftine radne snage tijekom sezone berbe. Devedeset posto radnika u žetvi su seoske žene koje rade kao sezonske poljoprivredne radnice. Uglavnom im se plaća dnevnica koja je često manja od one koju zarađuju muški radnici koji rade isti posao.

Mali dio njihove dnevnice plaća se za prijevoz iz njihovih sela do maslinika, koji obično organiziraju njihovi poslodavci, vlasnici farmi. Pakirane u više slojeva odjeće protiv zimske hladnoće, kombajni provode radni dan ručno čupajući plodove maslina sa drveća.

S druge strane socijalnog spektra visokoobrazovane su žene uključene u svakodnevno upravljanje obiteljima s maslinovim uljem. Na dodjeli nagrada za maslinovo ulje u Tunisu, koje je prošlog travnja organiziralo Ministarstvo industrije, nekoliko se žena popelo na pobjedničko postolje prikupljajući nagrade na kričavoj svečanosti održanoj u vrhunskom hotelu.

Semia Salma Belkhira, generalna menadžerica obiteljskog Medagroa, dobila je drugu nagradu za srednje voće Ruspina maslinovo ulje; dok je Rawia Ben Ammar, voditelj prodaje na organskoj farmi Domaine Ben Ammar, kući odnio prvu nagradu za obiteljsku marku Société Mutuelle de Services Agricoles (SMSA), poljoprivrednu zadrugu koja okuplja poljoprivredne radnike u gradu Fahs i susjednim područjima. Ona također nosi šef potpredsjednika Sindikata regionalne poljoprivrede i udruge poljoprivrede i sindikata poljoprivrednih radnika; i aktivan je u Nacionalnoj poljoprivrednoj federaciji koja zastupa žene poljoprivrednice.

Hajabdallah nosi maramu i vozi bijeli Toyotin kamionet. Ova slika nije neskladna u Tunisu, zemlji u kojoj žene vole raditi stvari pod vlastitim uvjetima i gdje već dugo imaju prava i slobode koje njihove sestre u nekim drugim arapskim zemljama nemaju.

"Žene uglavnom rade sa svojim očevima i muževima na obiteljskim poljoprivrednim gospodarstvima ”, rekla je iza volana svog pikapa. Objašnjava da je jedan od razloga zašto žene posjeduju tako malo zemlje taj što sadašnji zakon o nasljeđivanju djeluje protiv njih: žene mogu naslijediti samo polovicu onoga što rade njihova braća. Trenutna vlada predložila je reviziju ovog zakona, koji bi Tunisom, ako bude usvojen, postala prva zemlja u arapskom svijetu koja je odobrila jednaka nasljedna prava.

Vožnja od Fahsa do njezine farme maslina vijuga kroz krajolik valovitih brežuljaka isprekidanih naziranim planinama guvernerata Zaghouan, nekih 60 km jugozapadno od glavnog grada Tunisa. Ovo je poljoprivredna regija u kojoj 80 posto stanovnika živi od zemlje.

Hajabdallah je postala uzgajivač maslina kada je odlučila napustiti posao agronoma u javnom sektoru da bi obrađivala zemlju koju je unajmila od vlade u sklopu programa sanacije poljoprivrednog zemljišta i pružanja poticaja lokalnim poljoprivrednicima.

Omeđena impozantnim biljkama kaktusa, njezino zemljište prostire se na 40 hektara i zasađeno je uglavnom dugim urednim redovima maslina. Na susjednim poljima â € <"meka pšenica "uzgaja se za brašno, kao i durum pšenica za griz koji se koristi za izradu kus-kusa, osnovne hrane tunizijske kuhinje.

Pokazuje na zelenu biljku nježnih cvjetova. â € <"Također sam posadio mahunarke poput fava graha i drugih koje se odupru visokim temperaturama i učvršćuju dušik u tlo. To poboljšava njegovu plodnost i u konačnici optimizira rast i prinos mojih maslina. "

Njeno je drveće Sorta masline Chetoui koja se dobro opire sjevernoafričkoj vrućini, ali proizvodi samo svake druge godine. Uz svoju ekološki certificiranu farmu od 2014. godine, Hajabdallah prodaje masline koje ubere lokalnoj tvrtki AGROMED za njihovu organsku marku Oriviera koja se izvozi u Sjevernu Ameriku.

"Moj najveći izazov je navodnjavanje ”, rekla je gestikulirajući prema ispuknutoj zemlji. â € <"Ovo je polusušno područje koje posljednje tri godine doživljava sušu. Vodostaj je ovdje nizak, a voda slana. Država ne nudi nadoknadu tijekom sušnih razdoblja. Prošla sezona je bila u redu, ali prošla je bila loša. Godina prije toga bila je izvrsna za tunižanske proizvođače. "

"Berba započinje početkom studenog, a pronalaženje radne snage svake je godine sve teže i teže “, rekla je o izazovima s kojima se suočavaju lokalni uzgajivači maslina. â € <"Korištenje strojeva ne dolazi u obzir jer oni jednostavno ne rade za ovu sortu. Masline se lijepe za grane pa ih moramo brati ručno. Drugi problem koji imamo tijekom berbe je taj što mali proizvođači ponekad moraju dugo čekati kako bi prešali masline jer su mlinovi prezaposleni. Kao što znate, masline moraju biti prešane što je prije moguće, u roku od 24 sata, kako bi se dobilo kvalitetno ulje. "

Dalje prema sjeveru, u drugom ruralnom krajoliku blizu mjesta Mateur, 70 km sjeverozapadno od Tunisa smještenog u provinciji Bizerte, Afet i Selima Ben Hamouda teže svojim maslinicima. Plodno tlo ove poljoprivredne regije koristilo se za uzgoj žitarica još od vremena kada je to bila žitnica Rimljana.

Sestre Ben Hamouda u tridesetima su i dio su nove generacije maslinara i proizvođača koji su usredotočeni na proizvodnju djevičanskog maslinovog ulja najviše kvalitete. Iako su šesta generacija koja njeguje zemlju svoje obitelji, obojica su to napustili profesionalnu karijeru. 2015. Afet je napustio posao turističkog marketinga, dok je Selima napustila pravnu karijeru i zasadila maslinik i na kraju pokrenula vlastiti brend, JA BIH, dvije godine kasnije.

"Naši su roditelji bili vrlo ohrabrujući i podržavali našu odluku ”, podijelio je Afet. â € <"To je rekao naš otac â € <'Zašto ne saditi masline? ' Istaknuo je da je maslinovo ulje brzo rastuća industrija u Tunisu. Ljudi su vrlo iznenađeni i znatiželjni kad čuju da smo proizvođači maslina. Isprva su nam se neki prijatelji smijali, a sada je nekolicina zasadila vlastita stabla maslina. "

"Istraživali smo i od početka smo znali da se želimo usredotočiti na kvalitetu ”, dodala je Selima govoreći o njihovom pristupu proizvodnji maslina. Sestre su otputovale na jug u Sfax kako bi pohađale program obuke pri gospodarskoj komori koji je obuhvaćao sve aspekte proizvodnje maslina. â € <"Otprilike polovica polaznika bile su druge žene ”, rekla je o iskustvu. â € <"Dobili smo puno izvrsnih informacija i savjeta, ali i ohrabrenja i podrške, koja traje i danas. " Želeći dodatno proširiti svoje znanje, otputovali su u Australiju na daljnje usavršavanje.

"Nastavili smo posao koji je započeo naš otac na pokusnoj parceli utemeljenoj na načelima očuvanja poljoprivrede ”, objasnio je Afet. â € <"Cilj je sačuvati bogatstvo tla tako da svake druge godine rotiramo pšenicu i mahunarke, izbjegavamo obrađivanje zemlje i čuvamo biljni pokrov kako bismo smanjili eroziju i isparavanje. Moramo pokušati zadržati vlagu što je više moguće jer nemamo puno kiše. "

S 900 stabala maslina Chetoui već na njihovom zemljištu, odlučili su posaditi 12,000 - stabala španjolskih sorti Arbosana i Arbquina koja brzo rađaju plodove. U njihovim gajevima nalazi se i grčka sorta Koroneiki, oprašivač. â € <"Naravno da moramo braniti i svoje tunizijske sorte ”, istaknuo je Afet. â € <"Tako smo prije dvije godine zasadili još devet hektara našeg rodnog Chetouija. "

Njihova opsesija kvalitetom proteže se na sve faze proizvodnog procesa. Kako bi što brže mogli prešati njihove masline i izbjegli zastoje u mlinovima, uložili su u vlastiti dvofazni stroj za glodanje.

"To je jedini način da osiguramo kvalitetu, vlastitim mlinom ”, rekla je Selima o njihovoj odluci. â € <"Uljare u ovoj regiji koriste trofazni sustav koji uvodi vodu u proces, a kvaliteta zbog toga nije dobra. Također, mlinari često ne odvajaju vaše masline od maslina drugih proizvođača pa se sve preša i pomiješa. Dakle, imati vlastiti mlin bilo je apsolutno neophodno. "

"Taj prvi okus novog ulja vrlo je emotivan trenutak ”, rekao je Afet, izražavajući čarobnu alkemiju koja se događa kada se mjeseci napornog rada sintetiziraju u tekućinu od zelenog zlata. â € <"Nismo zapravo planirali imati vlastitu etiketu, to se jednostavno dogodilo. To je bio logičan sljedeći korak. "

Nagrade su brzo stigle za njihov brend A&S. Prošle je godine njihovo srednje djevičansko maslinovo ulje Chetoui osvojilo prvu nagradu na nacionalnom natjecanju u organizaciji Office National de l'Huile, dok je njihovom intenzivnom voću dodijeljena četvrta nagrada. 2018. je donijela više priznanja, nagrađivanjem na poznatim međunarodnim natjecanjima poput BIOL-a u Italiji i NYIOOC, gdje su osvojili a Zlatna nagrada.

Ove dvije mlade žene koje ostavljaju trag u industriji maslinovog ulja u Tunisu sada imaju pogled na budućnost. Rade na izgradnji nove zgrade s prostorom za kušaonicu i vjeruju da se lokalna industrija treba dalje razvijati.

"Proizvođači maslina u Tunisu primjećuju se, ali još se mora učiniti ”, rekao nam je Afet. â € <"Trebali bismo naučiti kuhare kako koristiti maslinovo ulje, a postoji i opseg stvaranja i razvoja specijaliziranih butika s maslinovim uljem projekti u turizmu maslinovog ulja. Također, proizvođači trebaju više razgovarati i komunicirati. Moramo stvoriti skupinu proizvođača koji zajedno rade na kvalitetnoj proizvodnji. Samo zajedno možemo promovirati imidž tuniskog maslinovog ulja. "