Korištenje MRI za mjerenje masnih kiselina u maslinovom ulju

Napisala Sarah Schwager
Olive Oil Times Saradnik | Izvještavanje iz Buenos Airesa

Španjolski istraživač kaže da je razvio novi način otkrivanja masnih kiselina u maslinovom ulju.

Profesor Andrés Moreno sa Sveučilišta Castilla La Mancha (UCLM) otkrio je da pomoću magnetske rezonancije (MRI) može identificirati masne kiseline i druge metabolite prisutne u hrani poput maslinovog ulja i sira.

Studija, naslovljena Analiza i reaktivnost masnih kiselina i nezasićenih mono-, di- i triglicerida uporabom MRI u sirevima i uljima Castilla-La Mancha
regija, utvrđuje da je korištenjem ove metodologije moguće karakterizirati i razlikovati sorte maslinovih ulja.

Rastuća sofisticiranost krivotvorenja i krivotvorenja u prehrambenoj industriji zahtijeva stalni napor kako bi se osigurale tehnike koje mogu osigurati kvalitetu hrane. Prema istraživačima, MRI nam to omogućuje â € <"ispitati fizikalne i kemijske značajke mesa, ribe, mliječnih proizvoda, povrća, voća, sokova, sira, vina i emulzija. Mogu se istražiti određena svojstva, uključujući postotak alkohola, dozrijevanje voća, sadržaj šećera, omjer ulja i vode, omjer zasićenih masnih kiselina / nezasićenih i onečišćenja hrane. "

Maslinovo ulje sastoji se uglavnom od miješanih estera triglicerida oleinske kiseline i palmitinske kiseline te drugih masnih kiselina, zajedno s tragovima skvalena (do 0.7%) i sterola (oko 0.2% fitosterola i tokosterola). Sastav se razlikuje ovisno o sorti, regiji, nadmorskoj visini, vremenu berbe i postupku ekstrakcije.

dr. Andres Moreno (3^rd slijeva) i kolege istraživači na UCLM-u

.

Postotak masnih kiselina u maslinovim uljima može se značajno razlikovati i vrlo je važan u određivanju kvalitete. Na primjer, smjernice Međunarodnog vijeća maslinovog ulja (IOC) kažu da prihvatljiva količina linolenske kiseline u ekstra djevičanskom maslinovom ulju mora biti manja od 0.8%.

Kaže UCLM â € <"magnetska rezonanca spektroskopija vrijedan je alat koji omogućuje otkrivanje, identifikaciju i kvantifikaciju različitih vrsta metabolita prisutnih u složenim uzorcima kao što je hrana na brz, jednostavan i učinkovit način “.

MRI se koristi u područjima kao što su medicina, biokemija i organska kemija.

Trenutno je za određivanje masnih kiselina sadržanih u maslinovom ulju potrebna upotreba složenih metoda poput plinske kromatografije s plamensko-ionizacijskim detektorom. Kako bi se osiguralo da su rezultati precizni u ovoj metodi, potrebna je pažnja prema detaljima tijekom pripreme uzorka, injekcije, kromatografije i prikupljanja podataka, prema Američko društvo kemičara nafte.

Studija također kaže da MRI pruža mnoštvo informacija koje mu omogućuju karakterizaciju i određivanje različitih razina zrelosti sireva.

Projekt, koji je dijelom financirala Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, stečen uređaj za magnetsku rezonancu procijenjen na 900,000 eura.

Profesor Moreno i njegova istraživačka grupa pripadaju UCLM-ovom Regionalnom institutu primijenjenih znanstvenih istraživanja.