Novozelandski proizvođač koristi Brix razine za određivanje idealnog trenutka žetve

Za razliku od grožđa ili drugog voća, Ross Vintiner bere masline kada razina šećera padne, što znači da se ulje nakuplja, a sadržaj polifenola ostaje visok.

Ross Vintiner koristi Brix očitanja svojih maslina kako bi odredio idealan trenutak za berbu.
Autor: Lisa Anderson
27. lipnja 2023. 14:56 UTC
1159
Ross Vintiner koristi Brix očitanja svojih maslina kako bi odredio idealan trenutak za berbu.

Nadovezujući se na svoje iskustvo u uzgoju grožđa, jedan nagrađivani novozelandski producent razvija ekonomičnu metodu za određivanje najboljeg trenutka za berbu maslina kako bi uravnotežio visoke prinose s sadržaj polifenola.

Ross Vintiner, suvlasnik The Vintiner's Grove, rekao Olive Oil Times u travnju da je razvijao raspored žetve kako bi optimizirao sadržaj polifenola i drugih antioksidansa u svom ekstra djevičanska maslinova ulja.

Mjerenjem Brix razina maslinovog soka i predviđanjem sadržaja ulja, mogao sam bolje procijeniti vrijeme berbe kako bih postigao visok sadržaj fenolnih spojeva i razuman prinos ulja po kultivaru.- Ross Vintiner, suvlasnik, The Vintiner's Grove

Smješten u regiji Wairarapa na Sjevernom otoku, Vintiner je rekao da se eksperiment temeljio na njegovom prethodnom iskustvu, ali je ubrzo pronašao istraživanje koje ga je potvrdilo.

"Kasnije sam to otkrio španjolsko istraživanje potvrdio je moju radnu pretpostavku”, rekao je Olive Oil Times.

Vidi također:Genotip igra značajnu ulogu u sadržaju masnih kiselina u djevičanskom maslinovom ulju

Vintiner je rekao da je neovisno primijetio da je najbolje brati kada Brix očitanja njegovih maslina padnu, što je obrnuto od onoga što se radi u svim voćarskim industrijama. â € <"Ja berem kad razina Brixa padne za svaku sortu, suprotno [onom što bi] vinar [učinio],” objasnio je.

"Istraživanja pokazuju da, za razliku od grožđa gdje je za berbu potreban maksimalni Brix, u maslinama minimalni šećer – razine Brixa – jednak je maksimalnom ulju i ukupnim polifenolima,” rekao je Vintiner. â € <"Ovo je jeftin način određivanja vremena berbe. Refraktometar za mjerenje Brixa košta oko 100 USD na Novom Zelandu (57 €).

Brix očitanja

Brix očitanja mjera su sadržaja šećera u tekućini, obično u kontekstu mjerenja slatkoće voćnog soka, vina ili drugih pića. Brixova ljestvica temelji se na indeksu loma tekućine koji se mijenja proporcionalno količini otopljenog šećera. Brix očitanja izražena su u postocima, a veća Brix očitanja označavaju veći sadržaj šećera. U poljoprivredi i proizvodnji hrane Brix očitanja često se koriste za određivanje kada je voće ili povrće dovoljno zrelo za berbu ili za praćenje napredovanja fermentacije u proizvodnji vina ili piva.

"Prije desetak godina, prateći svoje iskustvo uzgoja grožđa, zanimalo me: postoji li veza između sazrijevanja ploda masline, sadržaja ulja i razine šećera u plodu masline? prisjetio se.

Vintiner je zatim počeo mjeriti razine Brixa lišća i ploda masline i otkrio da rastuća očitanja lisnog soka ukazuju na rastuća očitanja soka ploda masline.

"Tada su razine Brixa pale, suprotno od grožđa, što se poklopilo s fizičkim znakovima ulja u voću”, rekao je. â € <"Svaki je kultivar bio drugačiji.”

"Minimalna vrijednost za šećer povezana je s maksimalnom vrijednošću za sadržaj ulja,” objasnio je Vintiner. â € <"Promatrao sam uobičajene razine šećera i zrelost za svaku sortu, računajući maksimalnu zrelost od dana nakon punog cvata.”

"Ovi rezultati omogućili su prediktivni indeks žetve [mjerenje prinosa usjeva] za svaku sortu,” dodao je.

production-business-australia-and-new-zealand-new-zealand-producer-uses-brix-levels-to-determine-ideal-harvest-moment-olive-oil-times

Vinogradar u berbi maslina.

Vintiner je rekao da je unaprijedio svoj pristup radeći daljnje istraživanje. â € <"Ne postoji jaka korelacija između šećera i fenolnih spojeva”, rekao je. â € <"Međutim, ukupni fenolni spojevi smanjuju se tijekom zrenja.”

"Budući da beremo zbog visokih polifenola i fenolnih spojeva koji opadaju tijekom zrenja, tipično smanjenje polifenola stavio sam na indeks berbe kako bih procijenio svoje vrijeme berbe,” dodao je Vintiner. â € <"Svake sam godine provjeravao indeks u odnosu na razine šećera i polifenole kako bih potvrdio model.”

"Indeks pruža pouzdan i prihvatljiv kompromis koji treba napraviti između datuma žetve, sadržaja ulja i polifenola,” rekao je Vintiner. â € <"Mjerenjem Brix razina maslinovog soka i predviđanjem sadržaja ulja, mogao sam bolje procijeniti vrijeme berbe kako bih postigao visok sadržaj fenolnih spojeva i razuman prinos ulja po kultivaru.”

Oglas
Oglas

"Može se konstruirati indeks žetve, jedinstven za svaki šumarak, koji povezuje sadržaj Brix ulja s vjerojatnim razinama fenola,” dodao je.

Vintiner, koji uzgaja drveće Frantoio, Koroneiki, Kalamata, Leccino, Pendolino i Picual na svom imanju Dali, rekao je da je koristio gornji model za stalno postizanje visokih ukupnih polifenola (s razinama većim od 250 miligrama po kilogramu) za sve ove, također kao srednje do visoke urode ulja (osim njegovih stolnih maslina Kalamata).

"Naša najbolja polifenolna ulja su na ili blizu vrha ukupnih polifenolnih ulja na Novom Zelandu,” rekao je. â € <"Po mom mišljenju, uz okus, maslinova ulja s visokim udjelom fenola definiraju pravu kvalitetu i zdravo maslinovo ulje.”

Rekao je da boja maslinove kore nije jak pokazatelj kada treba početi s berbom na Novom Zelandu. â € <"Često se koristi maslinasta boja mesa, s bijelim mesom do koštice koja ukazuje na zrelost”, rekao je Vintiner.

"Postoje i testovi za sadržaj vode u plodovima za određivanje zrelosti”, dodao je. â € <"Drugi farmeri slijede prokušano vrijeme i iskustvo. Vjerojatno će se ukupni polifenoli u maslinama u stvarnom vremenu uskoro mjeriti ručnim uređajem.”

Vintiner je rekao da provodi više testova na svim komponentama svojih nasada od većine uzgajivača maslina i da testira nove ideje za donošenje informiranih odluka.

Vintinerov inovativni pristup uzgoju maslina i proizvodnji ekstra djevičanskog maslinovog ulja doveo ga je i do razvoja novih metoda gnojidbe. Kao rezultat toga, nasadi Dali Estatea udvostručili su se organska tvar tla – biljni i životinjski otpad u različitim stupnjevima razgradnje – za pet godina.

production-business-australia-and-new-zealand-new-zealand-producer-uses-brix-levels-to-determine-ideal-harvest-moment-olive-oil-times

Dali Estate se ponosi svojim biodinamičkim poljoprivrednim praksama.

Maslinova komina je priznato gnojivo, ali Vintiner je preuzeo novi pristup. â € <"Uveo sam nove načine gnojidbe maslina, uključujući korištenje komine masline, a sve unutar granica Biogro (glavne novozelandske agencije za organsko certificiranje) organske certifikacije i biodinamičke prakse,” rekao je Vintiner.

Vintiner je radio unutar tih ograničenja, jer Dali koristi samo certificirane organske i biodinamičke metode i inpute otkako je Vintiner kupio imanje 2011.

"Koristim našu kominu u fermentu koji sazrijeva oko tri tjedna i traje do dvije godine,” rekao je. â € <"Fermentirana komina testirana je s visokim udjelom dušika i kalija dostupnog biljkama, neophodnih za rast i punjenje plodova."

"Ovaj razrijeđeni ferment koristim kao folijarno prskanje u proljeće i jesen,” dodao je Vintiner. â € <"Budući da ferment ima malo mikrobne biomase – mase žive komponente organske tvari tla, značajne mjere kvalitete tla – dodajem organski učinkovite mikroorganizme [mješovite kulture organizama koji se pojavljuju u prirodi] uz primjenu u niskom postotku.”

Rekao je da je korištenjem istraživanja i vlastitog iskustva otkrio da mikrodoziranje, primjena gnojiva malo po malo i često, postiže najbolje rezultate.

On također stvara mješavinu koprive, gaveza i lucerke fermentirane s algom kako bi proizveo mljeveni natopljeni mineralima koji su maslinama najpotrebniji. Osim toga, dodatno je podržao Dalijevo zdravlje tla sadnjom djeteline, trpuca i gaveza; zajedno s drugim biljkama i drvećem, gdje njegove ovce pasu i gnoje tlo.

Vintiner, sa svojim talentom za istraživanje neistraženog teritorija, jedini je uzgajivač Kalamata maslina – za koje je rekao da imaju vrlo visok sadržaj fenolnih spojeva – u regiji Wairarapa. â € <"Stabla Kalamata dobro rastu u Wairarapi, ali imaju problema s plodonosnošću,” rekao je.

No pronašao je metode kako to prevladati. â € <"Korištenjem raznih tehnika, uključujući sadnju na padini okrenutoj prema suncu, godišnje obrezivanje i sadnju gaveza, Dali Kalamata daje plod svake godine,” rekao je.

"Strastveni sam za uzgoj najboljeg tla, života u tlu i svega što je raznoliko iznad toga,” zaključio je Vintiner.


Podijelite ovaj članak

Oglas
Oglas

Vezani članci