Jedina ženska kuharica na svijetu koja je zaradila šest Michelinovih zvjezdica, Carme Ruscalleda ovog je tjedna bila u središtu pozornosti zbog svoje promocije ekstra djevičanskog maslinovog ulja, osvojivši jednu od četiri nove nagrade katalonskog maslinovog ulja s oznakom podrijetla (DOP).
Prepoznajući izvanredne napore na povećanju svijesti i korištenju EVOO-a - ključne daske katalonske kuhinje - nagrade su zajednička inicijativa 5 DOP-a Katalonije - Siurana, Les Garrigues, Terra Alta, Baix Ebre-Montsià i Empordà.
Na svečanoj dodjeli nagrada u Barceloni nagradu za istraživanje dobila je dr. María-Isabel Covas, voditeljica Istraživačke skupine za kardiovaskularni rizik i prehranu u IMIM-Istraživački institut, bolnica del Mar, u Barceloni. Covas je osvojila nagradu za istraživanje za svoj timski rad na zdravstvenim blagodatima ekstra djevičanskog maslinovog ulja, što je bilo presudno za odobrenje Europske agencije za sigurnost hrane (EFSA) prošlog mjeseca za tvrdnju da â € <"konzumacija polifenola maslinovog ulja pridonosi zaštiti lipida u krvi od oksidativnih oštećenja. "
Katalonski ljekarnički odbor dobio je nagradu za organizaciju, ustanovu ili grupu. Promovirali su a â € <"Zdravi doručci “u osnovnim školama u Tarragoni, koja je podigla svijest o povezanosti prehrane i zdravlja. Inicijativa je potaknula konzumaciju tradicionalne domaće bagete - prelivene maslinovim uljem - umjesto robe koju kupuju pekari, a koju današnji zaposleni roditelji sve više daju svojoj djeci.
Pokojni, svjetski poznati kuhar Santi Santamaria osvojio je nagradu za promicanje upotrebe katalonskog EVOO-a, srodnih proizvoda i lokalnih proizvođača. Bio je vlasnik-osnivač jednog od najboljih španjolskih restorana Can Fabes (tri Michelinove zvjezdice) i poznat po svojoj avangardnoj interpretaciji tradicionalne katalonske kuhinje. Santamaria umro u Singapuru, u drugom od njegovih restorana, u veljači, a jučer ga je zastupao njegov sin Pau Santamaria, koji je i sam bio kuhar.
Ruscalleda nije mogla osobno prisustvovati, ali napisala je nekoliko riječi koje je podijelio njezin sin Raül Balam i Ruscalleda, koji s majkom vodi restoran Moments u barcelonskom hotelu Mandarin Oriental. Ruscalleda je rekla da ne može zamisliti restoran bez maslinovog ulja, toliko je bitno za pripremu hrane.
Katalonski ministar poljoprivrede, stočarstva, ribarstva, hrane i okoliša Josep Maria Pelegrí rekao je da, iako ih oni široko koriste, nedovoljno Katalonaca cijeni visoku kvalitetu lokalno proizvedenog maslinovog ulja, koje je zapravo â € <"najbolji na svijetu."
Tapas nakon dodjele nagrada:
SIURANA DOP: pizza u katalonskom stilu od escalivade (pečeno povrće), inćuna i EVOO-a
LES GARRIGUES: Bruschetta s cherry rajčicom, inćuni od octa, tunjevina, masline i EVOO
EMPORDÀ: rep jastoga, krumpir i EVOO
BAIX EBRE-MONTSIÀ: ražnjići od hobotnice s roštilja i EVOO
TERRA ALTA: male šalice salate od endivije s narančom, bakalarima i EVOO-om
Više članaka o: kuhanje s maslinovim uljem, natjecanja maslinovog ulja, istraživanje maslinovog ulja
Mar. 10, 2024
Istraživači koriste ultrazvuk za otkrivanje krivotvorenog maslinovog ulja
Mogli su otkriti ekstra djevičansko maslinovo ulje pomiješano sa samo jedan posto suncokretovog ili rafiniranog maslinovog ulja.
Travnja 24, 2023
Američki proizvođači prebrodili su tešku sezonu i izašli s dobrim rezultatima
Iako se očekuje 50 posto manji prinos nego lani, ima razloga za pozitivne izglede.
Prosinca 7, 2023
Slavimo južnoameričke povijesne masline
Organizacija Sudoliva dokumentira i čuva povijesna stabla maslina koja pričaju priču o europskoj kolonizaciji Latinske Amerike.
Mar. 14, 2024
Vlasti u Pugliji potvrdile su krivca za devastaciju maslina
Dužnosnici su odbacili nedavnu studiju koja implicira da Xylella fastidiosa nije uglavnom odgovorna za milijune opustošenih stabala.
Mar. 25, 2024
Znanstvenici brane studiju koja otkriva da Xylella nije odgovorna za većinu OQDS-a
Margherita Ciervo i Marco Scortichini brane svoje istraživanje koje je pokazalo da Xylella fastidiosa nije odgovorna za većinu smrti stabala maslina u Apuliji tijekom proteklog desetljeća.
Svibanj. 1., 2023
Istraživači razvijaju pojednostavljeni način za određivanje sadržaja polifenola u maslinovom ulju
Nova metoda koristi laserski gravirani papir i pametni telefon za određivanje polifenola u uzorku.
Siječnja 3, 2024
Europa dodjeljuje status PDO turskim stolnim maslinama Çizik Zeytini
Turska sada ima status zaštićene u EU-u za tri stolne sorte maslina, dok čeka certifikaciju zaštićene oznake izvornosti za još tri.
Mar. 21, 2024
Studija dovodi u pitanje točnost metoda datiranja stabla masline
Koristeći radiokarbonsko datiranje, istraživači su zaključili da je stablo staro 1,100 godina u Libanonu najstarije stablo masline na svijetu. Drugi stručnjaci vjeruju da je metoda možda bila manjkava.