Kultni libanonski doručak dobio priznanje UNESCO-a

Al-man’ouché, libanonsko pecivo za doručak začinjeno maslinovim uljem i tradicionalnim začinima, dodano je na UNESCO-ov popis nematerijalne kulturne baštine.

Al-Man'ouché (Foto: Rana Jdeidani)
Autor: Amélie David
29. prosinca 2023. 22:30 UTC
1424
Al-Man'ouché (Foto: Rana Jdeidani)

Miris al-man’ouchéa prožima svaki ugao ulice u Libanonu. Sveprisutna hrana za doručak uvrštena je na popis nematerijalne kulturne baštine Organizacije Ujedinjenih naroda za obrazovanje, znanost i kulturu (UNESCO).

U srcu Beiruta, Mohamed Whehbi je prodavao manaish (množina od al-man'ouché) u naselju Hamra posljednje dvije godine.

Unutra je tradicionalna peć ispod koje gore drva. Ali, kuhar, izravnava mali komad tijesta. Reže rub i na vrh stavlja mješavinu za'atara i maslinovog ulja. Potom spljošteno tijesto stavlja na veliki jastuk prije nego što ga stavi u pećnicu na drva.

Vidi također:Tradicionalne turske prakse uzgoja maslina koje je priznao UNESCO

"Ova peć i kruh (kruh od štavljenja) stari su 1,000 godina”, rekao je Wehbi. â € <"Ovako su pekli naši stari. Ovdje u Libanonu, ali iu Siriji, Iraku i Pakistanu, činimo isto. I ljudi to vole jer je zdrava hrana.”

Naziv al-man’ouché dolazi od arapske riječi manqūshah, koji opisuje proces stvaranja jela. Nakon što je tijesto ravno razvaljano, pritiska se vršcima prstiju da se naprave udubine za nadjev. Manqūshah dolazi od korijena glagola naqasha, što znači isklesati.

Bliže bejrutskoj luci, tržnica Souk-el-Tayeb održava se svake subote ujutro. Ovdje Rima Shaaban prodaje SAJ, druga vrsta al-man’ouché.

kuhanje-s-maslinovim-uljem-afrika-srednji-istok-ikonični-libanonski-doručak-priznanje-unesca-maslinovo-ulje-vrijeme

Prema UNESCO-u, al-man’ouché razlikuje se od pekare do pekare tradicionalnim obiteljskim receptima koji se prenose generacijama. (Foto: Bernard Jabre)

Shaaban dolazi svaki tjedan sa svojom kćeri, sinom i mužem i peče malo tijesto koje je pripremala kod kuće.

"Zatim ga spljoštim da bude vrlo tanak i stavim ga na peć, koja je poput kupole,” objasnio je kuhar, koji je i vlasnik restorana u blizini planine Chouf izvan Beiruta.

Shaaban dodaje razne sastojke: maslinovo ulje, za'atar, sireve, puretinu, rajčice ili bilo što drugo što njezini klijenti traže.

"Radila sam manaish od svoje sedme godine", rekla je. â € <"Sjedio sam iza bake i gledao je.”

"Sada ovo radim i kako bih pomogla svojoj obitelji, jer ovo je moj posao,” dodala je Shaaban, uz široki osmijeh, dok je njezina kći stajala pored nje.

Ova obiteljska tradicija vrlo je važna i za Beru Chibaro, kanadsko-libanonku koja se upravo vratila iz Sjeverne Amerike.

kuhanje-s-maslinovim-uljem-afrika-srednji-istok-ikonični-libanonski-doručak-priznanje-unesca-maslinovo-ulje-vrijeme

Al-man’ouché priprema se u tradicionalnoj pećnici na drva u obliku kupole u pekarnicama diljem Libanona. (Foto: Ohaila Mortada)

Otkako se vratila u Bejrut, svake subote dolazi uživati ​​u Shaabanovom al-man’ouchéu. Podsjeća je na djetinjstvo u Bejrutu.

"Znate, odrasli smo uz miris al-man’ouchéa svakog jutra,” rekao je Chibaro. â € <"Možete ga pronaći u svakoj zajednici ovdje u Libanonu.”

"Svaka kuća ima dućan koji prodaje manaish odmah pokraj sebe,” ispričala je prije nego što je zgrabila ogromni tanjur pun manaisha.

U Tripoliju, drugom najvećem libanonskom gradu koji se nalazi sjeverno od Beiruta, mirisi maslinovog ulja i za'atara koji se polako peče na kruhu su posvuda po gradu.

Oglas

Mohamed El Abed stavlja pet manaisha u veliku pećnicu okruženu plamenom. Zarađujući za život od ove pekare, vrlo je ponosan što je jelo uvršteno na UNESCO-ov popis nematerijalne kulturne baštine.

"To su jako dobre vijesti", rekao je. â € <"Lijepo je, naravno, jer je to važan obrok za Libanonce, nama puno znači, a također je i jedinstven.”

Barbara Massaad, autorica brojnih kulinarskih knjiga, također je jako sretna zbog ovog natpisa. Posjetila je više od 250 pekarnica diljem Libanona kako bi ispričala priče iza manaisha.

kuhanje-s-maslinovim-uljem-afrika-srednji-istok-ikonični-libanonski-doručak-priznanje-unesca-maslinovo-ulje-vrijeme

Potrošnja i proizvodnja al-man’ouchéa diljem zemlje pridonosi lokalnom gospodarskom razvoju.

Ova je objava sjajna zvijezda na tamnom nebu za mnoge Libanonce, koji su najviše pogođeni teška ekonomska kriza u protekle četiri godine i sada na rubu eskalacije onoga što je u tijeku sukob između Hezbollaha i Izraela.

"Znate, svaki komadić sreće, moramo ga uzeti, a to čini veliku razliku,” rekao je Massaad. â € <"Jer, kad se ujutro probudimo, ne znamo što očekivati. Živjeli smo noćnu moru zadnje četiri godine.”

"Život nam se potpuno okrenuo naglavačke”, dodala je. â € <"Dakle, znate, ova mala pobjeda, ovo priznanje ove pripadnosti, da je al-man’ouché naš i da ga nitko ne može ukrasti: ovo je sjajno. To je naš al-man’ouché.”

Neki si ljudi više ne mogu priuštiti kupnju al-man’ouchéa, teško pogođeni gospodarskom krizom i inflacijom koja je u rujnu dosegla više od 200 posto.

Ali na kraju, bilo kod kuće s obitelji i prijateljima ili u njihovoj omiljenoj pekari, al-man’ouché će uvijek biti dio Libanona. Ugraviran je na libanonskim trbusima, srcima i umovima.



Podijelite ovaj članak

Oglas
Oglas

Vezani članci