Nagrađivani EVOO, lokalna kuhinja koja oduševljava osjetila na Hvaru

Hrvatski otok Hvar, poznat po besprijekornoj prirodnoj ljepoti i bogatoj povijesti, također je a top destinacija za ljetni odmor.

Jedno od najposjećenijih mjesta u Dalmaciji i na Jadranu, na gastronomskoj sceni uvijek se nešto događa, a najčešći sastojak je ekstra djevičansko maslinovo ulje.

"Zdrava Mediteranska prehrana nezamislivo je bez kvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja”, rekla je Eva Marija Čurin, vlasnica OPG Seča iz Gdinja u općini Jelsa na Hvaru.

Nekoliko kilometara od Gdynia, na istočnoj strani otoka, u mjestu Seca, nalazi se organski maslinik obitelji Čurin, koji se prostire na 5 hektara s 1,000 stabala maslina. Najzastupljenija sorta je oblica, zatim levantinka, leccino, lastovka i druge. Na 280 metara nadmorske visine nalazi se obnovljena bajkovita maslinika s kušaonicom.

"Sva obiteljska događanja i proslave kao i radionice organizirali smo u masliniku. Ovo je centar naše poljoprivrede”, rekao je Čurin. â € <"Kako nam je i od velike sentimentalne važnosti, Seca se spontano nametnula kao naziv OPG-a, maslinika, kušaonice, robne marke za ulja i sve proizvode koje proizvodimo.”

U kušaonici Seca, prvoj takve vrste na Hvaru i u Dalmaciji, nedavno se dogodio zanimljiv događaj.

Za goste željne novih iskustava Čurin i poznata hrvatska vinska stručnjakinja Marija Vukelić osmislili su posebnu večeru: kušanje maslinovog ulja, uz pet pomno biranih treninga hvarskih delicija i vrhunskih hvarskih vina.

Uz svaki slijed poslužena su dva maslinova ulja, a gosti su birali najbolje kombinacije na slijepo jer su etikete testiranih ulja bile prekrivene.

Dodatno je dodano i jedno hvarsko vino koje se također kušalo na slijepo. Povrh svega, spoju jela, ulja i vina dodani su mediteranski začini iz Čurinovog vrta.

"S obzirom da se radilo o prvoj degustaciji ovakvog tipa, bio sam pozitivno iznenađen odazivom, a kasnije i dojmovima gostiju koji su sudjelovali”, rekao je Čurin.

Masline se beru ručno i prerađuju isti dan isključivo hladnim cijeđenjem. â € <"Tako izravno iz ploda masline dobivamo visokokvalitetno organsko ekstra djevičansko maslinovo ulje”, rekao je Čurin.

Na početku večeri predstavila je sedam maslinovih ulja: dva monosortna maslinova ulja (Levantinka, Leccino), tri ulja prožeta okusima (limun, bosiljak i čili) te dva miješana maslinova ulja.

Spoj mediteranske klime s dugim, suhim, sunčanim ljetima, kamenitim tlom te puno strasti i marljivog rada daju izvanredne rezultate, što potvrđuju brojne nagrade osvojene na domaćim i međunarodnim natjecanjima.

U vođenoj degustaciji, koja je prethodila večeri, Čurin je gostima pokazao kako se pravilno kuša maslinovo ulje u plavoj staklenoj čaši. â € <"Ulijete, zagrijete među dlanovima, zavrtite, pomirišete i pijuckate”, rekla je.

Čurin je za degustaciju odabrala svoju levantinku monosortu koja osvojio četvrtu uzastopnu zlatnu nagradu Na 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition, najveće svjetsko natjecanje u kvaliteti maslinovog ulja.

Čurin je zatim opisao karakteristike svih ulja koje su gosti čekali kušati. U međuvremenu, Vukelić je govorila o hvarskim sortama grožđa i vinima, a nakon svakog točenja iz poklopljene boce otkrila je o kojem je vinu riječ te predstavila vinariju.

Prvo jelo bila je brusketa s rikulom i svježim kozjim sirom lokalnog proizvođača u Ježiću, uz koju su ponuđena dva ulja: levantinka i maslinovo ulje s bosiljkom.

Gosti su u konačnici više voljeli maslinovo ulje prožeto bosiljkom u kombinaciji s hranom, dijelom i zbog poznatog mirisa, ali su odabrali maslinovo ulje Levantinka s vinom.

Uz bruskete je poslužena Bogdanuša 2022. vinarije Tomić iz Jelse, koja je prethodnog dana nagrađena na domaćem natjecanju u kvaliteti vina.

Drugo jelo bio je rižoto s bakalarom, poslužen s parmezanom i jednim od miješanih maslinovih ulja uz Leccino. Leccino je rižotu dao egzotični štih, ali se miješano maslinovo ulje smatralo zvijezdom obroka.

Treće jelo – tartar od kozica na palenti s malo kavijara – pripremljeno je s Fjori Fôra mješavinom začina za ribu, nakon čega je uslijedila mješavina maslinovog ulja i ulja s čilijem.

Okus čilija bio je izazovan i uzbudljiv uz ovo jelo, uz Rosé Pavičić iz 2022. iz sela Vrbanja, napravljen od sorte plavac mali. Ipak, gosti su ovaj put radije spojili s miješanim maslinovim uljem.

Sljedeći je stigao biftek s temeljcem od krumpira i klicama, s drugom mješavinom maslinovog ulja i Levantinka maslinovim uljem. Ovu kombinaciju bilo je teško procijeniti jer su se oba ulja dobro slagala s hranom i vinom. Riječ je o kultnom Medvidu odležanom u bačvi 2018. vinarije Duboković iz Jelse.

Uslijedio je desert s kremom od bijele čokolade s kapljicama maslinovog ulja prožetog limunom i prošekom vinarije Luviji iz grada Hvara; sommelieri su je potvrdili kao idealnu kombinaciju.

Poznatu dalmatinsku slasticu pripremili su Čurinovi roditelji, oboje iskusni kuhari. Svoj trenutni uspjeh Čurin pripisuje njihovoj potpori, uz obitelj – supruga Hrvoja i sedmogodišnjeg sina Davida.

"Živimo u skladu s prirodom i našom ekološkom proizvodnjom”, rekao je Čurin. â € <"Osim maslina uzgajamo lavandu, smilje, smokve, agrume i sezonsko povrće. Spoj mediteranske klime s dugim sušnim razdobljima, sunce, kamenito tlo i puno ljubavi i rada daju izvanredne rezultate.”

Dok Čurin svoj uspjeh rado pripisuje okolini, ne krije ponos nakon što je OPG Seca proglašen najboljim ekološkim maslinikom u Splitsko-dalmatinskoj županiji.

"Najbolji publicitet postiže se sudjelovanjem na međunarodnim događanjima”, rekla je. â € <"Time sami sebi potvrđujemo da radimo dobro, da stvaramo vrhunsku kvalitetu i time privlačimo kupce. Nudimo im najbolje što znamo. Također, na ovaj način se postiže bolja cijena proizvoda.”

Prošle godine obitelj Čurin krenula je dalje otvorivši vrata novouređene kušaonice — Kuće maslinovog ulja Seca — u masliniku.

Moglo bi se reći da je to srce masline. Kušaonica je izgrađena na temeljima teške poljoprivredne kuće i sačuvala je izvornost tradicionalne otočke arhitekture.

"Rekonstrukcijom smo željeli postići dašak modernog”, rekao je Čurin. â € <"Tamnocrvena boja kuće upućuje na plodnu crvenicu koja je jedan od faktora za postizanje vrhunske kvalitete.”

Dodala je kako su povratne informacije posjetitelja izvrsne. Turisti koji ljetuju na Hvaru sve češće posjećuju njezino imanje kako bi kupili maslinovo ulje. Kušaju i kupuju. Čak su i sudionici â € <"slijepo” kušanje maslinovog ulja nije štedjelo na komplimentima.

Sve povratne informacije i uspjesi motivirali su Čurina da nastavi stvarati još zanimljivije i kvalitetnije proizvode.

Nada se i naučiti ostale maslinare Hvara, Dalmacije i Hrvatske da u svoje maslinike i kušaonice privuku domaće i strane goste koji su sve više zainteresirani za gastronomske i vinske destinacije.

Za Čurina i druge producente, the prilika je očita. Hrvatsku je tijekom ljeta posjetilo više od milijun turista.