Svijet
Leucocarpa, koja se naziva i Leucolea, sorta je masline koju karakteriziraju mali plodovi koji tijekom sazrijevanja poprimaju bijelo-bjelokosnu boju. â € <"Uglavnom raširen u regijama južne Italije, s jakom prisutnošću u Kalabriji, vjerojatno je uveden tijekom kolonizacije Magne Graecije, ”Innocenzo Muzzalupo, istraživač u Vijeću za poljoprivredna istraživanja i ekonomiju, Istraživački centar za voće maslina, agruma i drveća ( CREA-OFA), rečeno Olive Oil Times.
Zbog bijele boje voća, koje u zapadnoj kulturi simbolizira čistoću, na kraju se koristilo uglavnom u vjerske svrhe.- Innocenzo Muzzalupo, CREA-OFA
"Ekstra djevičansko maslinovo ulje izrađeno od ove sorte ima iste karakteristike kao i sva ostala s obzirom na sastav masnih kiselina, okusa i mirisa tipičnih za lagani voćni proizvod ”, pojasnio je.
"Mali broj proizvođača koristi ga u mješavinama s ostalim dominantnim sortama, ali zbog bijele boje voća, koja u zapadnoj kulturi simbolizira čistoću, na kraju se koristi uglavnom u vjerske svrhe. " Zbog toga se Leucocarpa često uzgaja u blizini samostana, gdje je njezino ulje, nakon primanja blagoslova, namijenjeno sakramentima i drugim katoličkim obredima i, u prošlosti, pomazivanju cara tijekom ceremonije krunidbe.
To je daljnji dokaz kako su drevni ljudi, neovisno o njihovom vjerovanju, povezivali maslinu i maslinovo ulje sa svetinjom, kao što se dogodilo u Ateni, i mnogim drugim mjestima širom mediteranskog bazena, do te mjere da se danas maslina univerzalno smatra a simbol mira.
Vraćajući se Leucocarpi, genetičkom karakterizacijom utvrđeno je da pripada jedinstvenom soju, čije je ograničeno širenje vjerojatno posljedica nelagodnog širenja. Tada se poljoprivrednici dobro brinu o tim maslinama, koja tijekom sezone plodova daju zanosan estetski učinak, koji prema studiji koju je proveo Muzzalupo s drugim istraživačima CREA-e i Sveučilišta Calabria, zaslužan je za â € <"isključivanje ”flavonoida i antocijanina.
"Sazrijevanje maslina uključuje dvije faze: prvo, prolazak i sinteza klorofila zbog čega plod postaje zelen, zatim razgradnja klorofila kada maslina izgubi boju ", objasnio je naš istraživač. â € <"Istodobno, općenito se u maslinama, kao i u većini plodova, aktivira sinteza antocijanina i drugih flavonoida, što uzrokuje njihovu plavkastu ili crnkastu boju.
Treba se prisjetiti da neke sorte, tijekom prvog dijela sazrijevanja koštica, poprimaju vrlo blijedu nijansu zelene koja je gotovo bijela. Primjerice, Biancolilla, čije ime podsjeća na bijelu boju (Bianco na talijanskom), na nekim se područjima nepravilno naziva Leucocarpa, jer nakon razgradnje klorofila, plodovi ostaju svijetle čak i dvadeset dana dok se pigdos ne aktivira.
"U sorti Leucocarpa aktivacija flavonoida i antocijanina uopće se ne događa ”, objasnio je Muzzalupo. â € <"Ovo je jedina sorta koja ostaje bijela u bilo kojoj fazi sazrijevanja, a ako plodove ostavimo na drveću do kasne zime, naći ćemo ih bijelim, koji uglavnom teže žućkastom zbog oksidacije lipida. U našoj studiji pokušali smo shvatiti zašto se to događa. "
Istraživači su otkrili da je transkripcija određenih gena blokirana na razini određenih enzima postupkom regulacije; zatim su otkrili koji se regulatorni mehanizmi javljaju putem specifičnih mikroRNA. Ovo potonje otkriće dovelo je do objavljivanje istraživanjaâ € <'Duboko sekvenciranje kratkih RNA maslina identificira ciljanje mikroRNA uključenih u sazrijevanje kostura. '
"Karakterizacija transkripata biosintetskih putova flavonoida i antocijana i analiza njihove razine ekspresije u plodovima masline važan je cilj, ne samo da bi se razumjelo veraison događaja voća, ali i povećati znanje o tim molekulama antioksidansa, koje su važne za ljudsko zdravlje “, napomenuo je Muzzalupo.
Također je izvijestio o rezultatu dobivenom mljevenjem ove sorte uređajem nalik na Keurig Revolucija.
"Izbacili smo masline iz koštice Leucocarpa i celulozu zamrznuli u tekućem dušiku; onda smo ga zdrobili i stavili u stroj ", objasnio je istraživač. â € <"U osnovi, potpuno izbjegavajući oksidaciju, dobili smo izvrsno srednje voćno ekstra djevičansko maslinovo ulje idealnih organoleptičkih svojstava, koje je imalo posebnost u tome što je bezbojno. Bilo je vrlo dobro, ugodnog ljutog i gorkog okusa. "
Više članaka o: Italy, sorte masline
Prosinca 11, 2023
Izrada ekstra djevičanskog maslinovog ulja od sicilijanskog stabla mira
Volonteri su brali masline kako bi proizveli ulje sa stabla u Palermu u znak sjećanja na protumafijaškog tužitelja Paola Borsellina.
Travnja 12, 2024
Globalna proizvodnja može premašiti očekivanja, ali nije dovoljna za pomicanje cijena
Analitičari predviđaju da će klimatske promjene rezultirati novom dinamikom cijena, pri čemu će se visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje i drugi tržišni segmenti ponašati drugačije.
Siječnja 31, 2024
Poljoprivrednici na malim talijanskim otocima obnavljaju stare gajeve i lokalnu proizvodnju
Uzgajivači na otoku Giglio i Capriju obnavljaju stoljetna stabla maslina kako bi oživjeli kulturu koja blijedi i zaštitili jedinstvene otočne krajolike.
Veljače 19, 2024
Četvrta generacija sicilijanskih farmera slavi lokalne kultivare
Na jugoistočnoj Siciliji, proizvođači koji stoje iza Vernère dijele osjećaj društvene odgovornosti i ekološke održivosti.
Siječnja 5, 2024
Ohrabren nagradama, papin službeni proizvođač EVOO-a očekuje žetvu
Pape tradicionalno preferiraju ekstra djevičanska maslinova ulja iz Lazija. Domenico Sperlonga slijedi stope svojih predaka i služi papi Franji.
Svibanj. 19., 2023
Klimatske katastrofe povisuju cijene
Suša na Pirinejskom poluotoku i poplave u Hrvatskoj dovele su do teškog početka razvoja maslina, što je dovelo do daljnjeg rasta cijena.
Veljače 22, 2024
Talijanski farmeri i proizvođači potvrdili oporavak proizvodnje
Proizvodnja maslinova ulja za poljoprivrednu godinu 2023./24. bila je pojačana snažnim berbama na jugu.
Prosinca 7, 2023
Policija u Španjolskoj i Italiji razotkrila lanac prijevara s maslinovim uljem
Istraga Europola dovela je do uhićenja jedanaest optuženih za krivotvorenje ekstra djevičanskog maslinovog ulja s drugim proizvodima.