Uloga mononezasićenih masnih kiselina u zdravstvenim dobrobitima maslinovog ulja

Iznimna zdravstvene dobrobiti of ekstra djevičansko maslinovo ulje djelomično se pripisuju njegovim masnim kiselinama, posebice oleinskoj kiselini, koja čini 55 do 83 posto ukupnog sastava ulja.

Oleinska kiselina, klasificirana kao mononezasićena masna kiselina (MUFA), znanstvenici su opsežno proučavali tijekom posljednjih desetljeća, dosljedno pokazujući mnoge pozitivne učinke na ljudsko zdravlje.

Uloga mononezasićenih masti u zdravstvenim prednostima maslinovog ulja

Istraživanja su pokazala da mononezasićene masne kiseline koje se nalaze u maslinovom ulju mogu značajno poboljšati zdravlje srca i kardiovaskularnog sustava, uglavnom snižavanjem razine LDL (lošeg) kolesterola, povećanjem razine HDL (dobrog) kolesterola i smanjenjem triglicerida.

Štoviše, oleinska kiselina je poznata po svojim protuupalnim svojstvima, što dodatno pridonosi zdravlju srca.

Dodatno, preliminarno istraživanje sugerira da oleinska kiselina može smanjiti rizik od pretilosti izazivanjem osjećaja sitosti, pomažući u kontroli težine.

Nadalje, nekoliko studija su pokazali da redovita konzumacija umjerenih količina oleinske kiseline može imati preventivnu ulogu u demenciji kod starijih osoba.

U tijeku istraživanje također istražuje potencijal oleinske kiseline da inhibira rast određenih vrsta raka potiskivanjem ekspresije gena povezanih s metastazama kancerogenih stanica.

Što su MUFA?

"Masne kiseline esencijalne su komponente lipida, koji su važne molekule za strukturu i funkciju stanica”, rekao je Nuno Rodrigues, istraživač u Centro de Investigação de Montanha (CIMO) Politehničkog instituta u Bragançi, u Portugalu. Olive Oil Times.

Riječ â € <"mast” u ovom kontekstu ne odnosi se na sadržaj masti u masnoj kiselini već na njenu molekularnu strukturu.

"Masne kiseline su važan izvor energije za tijelo, pohranjene su u masnom tkivu, osim što igraju bitne uloge u strukturi staničnih membrana,” objasnio je Rodrigues.

Različiti učinci zasićenih i nezasićenih masnih kiselina leže u njihovoj različitoj interakciji s ljudskom biologijom.

Nezasićene masne kiseline sadrže dvostruku vezu, što ih čini sklonima interakciji s drugim molekulama. 

S druge strane, zasićene masne kiseline (SFA) sadrže samo jednostruku vezu, što ima posljedice na način na koji se probavljaju i apsorbiraju.

Kemijske strukture masnih kiselina utječu na to kako ih tijelo metabolizira i iskorištava.

Kemijska struktura masnih kiselina utječe na agregatno stanje masnih kiselina, utječe na fluidnost staničnih membrana i koliko su one sklone oksidaciji. Ove karakteristike pokazuju značajno različite učinke na zdravlje.

Zasićene masti uglavnom su krute na sobnoj temperaturi. U međuvremenu, mononezasićene masne kiseline, koje sadrže jednu dvostruku vezu, općenito su tekuće na sobnoj temperaturi i mogu se pronaći u maslinovom ulju, drugim biljnim uljima i hrani kao što su avokado i neki orašasti plodovi.

Polinezasićene masne kiseline (PUFA) sadrže više od jedne dvostruke veze, što dodatno povećava njihov potencijal za interakciju s drugim molekulama.

PUFA uključuju masne kiseline koje ljudsko tijelo ne može sintetizirati, poput omega-3 i omega-6, koje se nalaze u ribi, lanenim sjemenkama, orasima i biljnim uljima.

Slično MUFA, PUFA se također pripisuje nekoliko zdravstvenih dobrobiti, uključujući potporu zdravlju srca i smanjenje upale.

Kako nastaju masne kiseline maslinovog ulja

Masne kiseline u maslinovom ulju nastaju na kraju procesa razvoja masline, uglavnom tijekom njihovog sazrijevanja.

"U stablu masline, tijekom rasta ploda, biljka proizvodi ugljikohidrate koji se kasnije fotosintezom pretvaraju u masne kiseline”, rekao je Rodrigues. â € <"Masne kiseline pohranjene su u stanicama maslinove pulpe u obliku triglicerida i glavne su molekule masti, maslinovog ulja, prisutne u plodovima.” 

Nakon berbe maslina, tijekom procesa ekstrakcije, maslinovo ulje koje se nalazi u stanicama maslinove pulpe se oslobađa i ekstrahira.

"Maslinovo ulje uglavnom se sastoji od triglicerida, koji se sastoje od tri masne kiseline povezane s molekulom glicerola i čine više od 97 posto maslinovog ulja,” rekao je Rodrigues.

Značenje sastava masnih kiselina maslinovog ulja 

"Budući da su masne kiseline glavne komponente maslinovog ulja, one su također odgovorne za neke od najvažnijih funkcija koje se pripisuju maslinovom ulju,” rekao je Rodrigues.

Prema istraživaču, masne kiseline su među glavnim čimbenicima koji doprinose pozitivnom utjecaju maslinovog ulja na zdravlje.

"U usporedbi s drugim uljima i mastima, maslinovo ulje je vrlo bogato mononezasićenim masnim kiselinama, između 70 i 85 posto masnih kiselina u maslinovom ulju, od kojih je najznačajnija oleinska kiselina”, rekao je Rodrigues.

"MUFA su od velike važnosti iz prehrambene perspektive, jer su lipidi glavna komponenta naših staničnih membrana,” dodao je. â € <"Zbog svoje veće elastičnosti, MUFA daju manju krutost staničnim membranama i tako djeluju na prevencija kardiovaskularnih bolesti".

Dok maslinovo ulje sadrži sve vrste masnih kiselina, omjer između MUFA, PUFA i SFA određuje njegovu otpornost na oksidaciju i vijek trajanja.

"Masne kiseline također imaju važnu funkciju kao prekursori nekih hlapljivih spojeva, gdje su masne kiseline bitne komponente metaboličkih putova koji tvore arome maslinovog ulja,” rekao je Rodrigues.

Sastav MUFA razlikuje se među maslinovim uljima

Ne razvijaju sve masline slične količine oleinske kiseline u svojim plodovima. Mnogi čimbenici utječu na sastav masnih kiselina u maslinovom ulju, uključujući starost stabla.

"Rad koji smo razvijali tijekom posljednjeg desetljeća pokazuje da je starost biljke faktor koji može utjecati na sastav masnih kiselina, ne na pronađene masne kiseline, već na relativnu količinu svake od njih,” rekao je Rodrigues, ukazujući na nedavni istraživanje objavio Rodrigues i njegovi kolege.

Nekoliko čimbenika može utjecati na sastav masnih kiselina svake sorte maslina.

"Najvažniji i odlučujući čimbenik je kultivar podrijetla; odnosno svaki kultivar ima karakterističan sastav masnih kiselina”, rekao je Rodrigues.

Međunarodno vijeće za masline procjenjuje da postoji više od 1,000 vrsta maslina. Samo nekoliko stotina uzgaja se za proizvodnju maslinovog ulja.

"Postoje i drugi važni čimbenici, poput kulturnih postupaka kojima je maslina bila podvrgnuta, to jest je li proizvedena u suhom uzgoju ili navodnjavanjem, je li više ili manje gnojena, klimatski uvjeti, klimatske varijacije, geografska širina i nadmorsku visinu i starost stabla,” rekao je Rodrigues.

"Neki od naših radova pokazuju da starija stabla imaju veći udio oleinske kiseline od mlađih stabala iste sorte,” dodao je.

Ostali čimbenici koji doprinose uključuju količinu sunčeve svjetlosti tijekom sazrijevanja maslina ili lokaciju, budući da su masline u hladnijim regijama obično bogatije nezasićenim masnim kiselinama.

"Zrelost maslina u vrijeme berbe može značajno utjecati na sastav masnih kiselina u maslinovom ulju”, rekao je Rodrigues. â € <"Uvjeti skladištenja maslinovog ulja, kao što su temperatura i izloženost svjetlu i kisiku, mogu utjecati na njegovu stabilnost i sastav. Ove varijable mogu međusobno utjecati na različite načine, što rezultira različitim profilima masnih kiselina u različitim maslinovim uljima.”