Mali, regenerativni uzgoj potiče kvalitetu za Maravigliu u Toskani

Mještani u Monte San Savinu kažu da kada su hodočasnici koji su putovali iz Francuske u Rim zastali i divili se krajoliku, rekli su che maraviglia, što znači, â € <"kako divno.”

Otuda i naziv Agricola Maraviglia i rođena je istoimena organska mješavina maslina Moraiolo, Leccino i Frantoio proizvedena u brdima koja okružuju selo blizu Arezza u Toskani.

"Odrastao sam u onome što je danas postalo seoska kuća, koja je izvorno bila dom moje obitelji, okružena sa stotinu stabala maslina,” rekao je osnivač Francesco Piattelli Palmarini Olive Oil Times. â € <"Kako to često biva, oni koji su rođeni na selu žele pobjeći, pa sam i ja učinio.”

"Otišao sam i živio u inozemstvu 15 godina, od čega deset u New Yorku, gdje sam imao posao u kojem sam stvarno uživao u komunikaciji, brendiranju i dizajnu”, dodao je. â € <"Ipak, u jednom sam trenutku počeo shvaćati da trebam ponovno otkriti kontakt sa zemljom i prirodom i odlučio sam se vratiti.”

Piattelli Palmarini sebe opisuje kao dio nove generacije poljoprivrednika koji su ušli u svijet visoke kvalitete ekstra djevičansko maslinovo ulje počevši od nule. Osnovana 2019. godine, tvrtka zaradio Zlatne nagrade u tri uzastopna NYIOOC World Olive Oil Competition izdanja.

"Kad sam počeo planirati ovaj projekt, svi su govorili da sam lud jer sam dao otkaz na sigurnom poslu i bacio se u poljoprivredu, prihvaćajući potpuno sam novi izazov,” rekao je Piattelli Palmarini.

"Moji roditelji nisu bili u industriji maslinova ulja”, dodao je. â € <"Mogao sam se osloniti samo na vještine stečene na svom prijašnjem radu gdje sam promovirao robne marke, i mislio sam da bih ih mogao primijeniti na vlastiti projekt. Dosadašnji rezultati mi govore da sam donio pravu odluku.”

Imanje datira prije gotovo 400 godina kada ga je naselila kolonija farmera koji su zakupci počeli uzgajati različite usjeve.

"Prvi doseljenici primijenili su sustav polikulture, koji je bio raširen u prošlosti”, rekao je Piattelli Palmarini. â € <"Pokušavam ga ponovno uvesti jer nudi nekoliko prednosti, počevši od poticanja bioraznolikosti.”

"Očuvanje kvalitete okoliša doista je jedan od naših primarnih ciljeva, a prvo što sam napravio po tom pitanju bila je briga o stoljetnim maslinama na imanju koje predstavljaju pravu baštinu”, dodao je.

Sva su stabla preživjela mraz 1985. Neka su bila jako oštećena, ali su obnovljena iz panjeva i sada su prepoznatljiva, s deblima rascijepljenim na dvije ili više grana; drugi su izašli neozlijeđeni i razvili ogromne, impresivne strukture.

Piattelli Palmarini odlučio se pobrinuti za zapuštene voćnjake u blizini jer je primijetio da su mnoge obitelji koje su nekada proizvodile maslinovo ulje za osobnu potrošnju napustile svoje maslinike zbog sve većih troškova proizvodnje i nema smjene generacija.

"Kontaktirao sam vlasnike okolnih napuštenih parcela i dogovorili smo se da ću se ja pobrinuti za njih kako bi ponovno bile produktivne”, rekao je. â € <"Sada mogu računati na nekoliko voćnjaka, svaki sa 100 ili 200 stabala maslina.”

"Svake godine, prema trendu sezone, mogu odabrati one s najboljim ishodom i koji mi omogućuju da se pridržavam omjera predviđenih za moju mješavinu,” dodao je Piattelli Palmarini.

Sa suprugom Francescom Gambato upravlja s 1,300 stabala maslina. Većina stabala je raspoređena na strmom terasastom terenu poduprtom drevnim suhozidima, tlocrtom koji ne dopušta korištenje vozila i zahtijeva ručnu berbu.

"Morellino (toskanski za Moraiolo), rustikalna sorta koja pronalazi svoje idealno stanište na ovim padinama, bila je prevladavajuća sorta u prošlosti,” rekao je Piattelli Palmarini. â € <"Otporan je na suhe uvjete, dok, s druge strane, koristi optimalnu odvodnju kišnice koju pružaju terase.”

"Nije ga lako spravljati jer je njegov plod prilično otporan. Budući da radimo ranu berbu, branje maslina je još teže”, dodao je. â € <"Ipak, namjeravao sam odati počast izvornom okruženju koje su uzgojili lokalni uzgajivači koji su zasadili voćnjak. Stvorio sam mješavinu od 70 posto Moraiola i ostatka Frantoija i Leccina u jednakim omjerima.”

Tvrtka se oslanja na lokalni mlin s najsuvremenijim strojevima, koji se ažuriraju svake godine, kako bi što bolje iskoristili voće. Lokalna sorta Biancaccio koja se koristi kao oprašivač također je posađena u voćnjacima, ispresijecanim nekim parcelama pšenice i mahunarki.

"Naša posebnost je što, osim maslinovog ulja, od toskanskih autohtonih sirovina proizvodimo miso, tamari i shoyu (sojin umak), tipične začine azijske kuhinje”, rekao je Piattelli Palmarini. â € <"Konkretno, uzgajamo drevnu vrstu ječma i slanutka, uzgajane u doba renesanse, tzv. Cece Fiorentino".

Nakon prikupljanja, inokuliraju se sporama gljive poznate kao kōji plijesan (Aspergillus oryzae) i zatim ostaviti da odleži u bačvama najmanje godinu dana – tvrtka ima namjenski laboratorij koji omogućuje proizvodni proces zatvorenog ciklusa.

"Cilj nam je predložiti mali, zapravo gotovo mikro proizvodni model koji jamči kvalitetu cijelog opskrbnog lanca, počevši od sirovina,” rekao je Piattelli Palmarini. â € <"Štoviše, svi dolaze s organskog zemljišta kojim se upravlja u skladu s tehnikama regenerativne poljoprivrede.”

Tvrtka je implementirala niz održivih praksi temeljenih na metodi regenerativne poljoprivrede kako bi poboljšala kvalitetu tla i poboljšala hidrološki ciklus.

"Usredotočeni smo na potpunu održivost ne samo zato što je to temelj naše životne filozofije,” rekao je Piattelli Palmarini. â € <"Znanost nam govori o važnosti očuvanja tla zdravim, posebno nakon desetljeća neodgovornog gospodarenja poljoprivrednim zemljištem, a takva svijest nas, današnje poljoprivrednike, tjera na brigu o okolišu, počevši od zemlje na kojoj obrađujemo svoje usjeve.”

S tim gledištem, Piattelli Palmarini uzgaja različite vrste biljaka kako bi obogatio bioraznolikost i opskrbio tlo različitim hranjivim tvarima s praksama pokrovnog usjeva i zelene gnojidbe.

"Postoji mnogo različitih vrsta trava koje se mogu posijati uz dobro poznati grah”, rekao je Piattelli Palmarini. â € <"Lucerna, sa svojim dubokim korijenjem koji rahli zemlju, samo je primjer među mnogim sortama koje pomažu tlu da bude prirodno meko i sposobnije za zadržavanje vlage, aspekte koje također nastojimo poboljšati primjenom tehnike no-tillage.”

Ekološki osviješten pristup toskanskog proizvođača suštinski je povezan s malim brojem stabala maslina kojima se upravlja i ograničenom veličinom proizvodnih linija, koje su dio namjernog izbora.

"Po mom mišljenju, ograničenje u veličini tvrtke omogućuje nam da budemo istinski održivi i vjerujem da je to jedini način na koji se od sada može kvalitetno raditi u poljoprivredi”, rekao je. â € <"Mnogi trgovci također idu u tom smjeru sa sve većim brojem malih neovisnih butika koji traže kreativne proizvođače koji imaju priču o kvaliteti za ispričati potrošačima.”

"Kada oni koji prodaju proizvode također steknu svijest, potrošači mogu biti bolje podržani da prepoznaju i uživaju u kvalitetnim proizvodima,” dodao je Piattelli Palmarini. â € <"A to stvara novi pozitivni krug, koji smanjuje troškove za obje strane. Našim modelom želimo potaknuti takav trend koji poboljšava kako kvalitetu rada operatera tako i svijest i dobrobit potrošača.”

Uz predanost očuvanju krajolika uz očuvanje produktivnosti drevnih terasa, proizvodnja ekstra djevičanskog maslinovog ulja svjetske klase može biti veliki izazov.

"Sve to iziskuje dodatni rad i veće troškove proizvodnje, posebno u određenim teškim sezonama”, rekao je Piattelli Palmarini.

"No, osim ekološke vrijednosti naše djelatnosti, izvrsni rezultati i zadovoljstvo koje smo dosad postigli govore nam da je naša vizija ispravna i motiviraju nas da idemo još dalje u potrazi za kvalitetom i predanošću integralnoj održivosti,” zaključio je.