Izrada nagrađivanog maslinovog ulja od stoljetnih stabala u Kaliforniji

U podnožju Sierra Nevade u blizini Nacionalnog parka Sequoia, proizvođači iza Olivaijin OLA nastojati zaštititi kalifornijsko maslinarsko nasljeđe i donijeti novu vrijednost tradicionalnoj proizvodnji ekstra djevičansko maslinovo ulje.

"OLA je skraćenica za original Lindsay artisanal”, rekao je suvlasnik Guilio Zavolta Olive Oil Times. â € <"Sve naše masline ručno se beru i odmah melju kako bi se održala najveća svježina. Naš zanatski pristup, regenerativna poljoprivreda i posvećivanje pažnje detaljima rade kako bismo maksimalno iskoristili nevjerojatno voće koje daju naša stabla.”

Albert Vera je prije više od 20 godina upoznao Zavoltu i njegovu suprugu Rachelle Bross s okrugom Tulare, gdje je Lindsay peti grad po veličini, i uzgojem maslina.

"Znajući koliko cijenimo masline i zbog povijesti moje obitelji s maslinama u Italiji i zbog Rachelleina interesa kao nutricionističke stručnjakinje za zdravu hranu, Albert i njegova predivno topla supruga Ursula neprestano su nas poticali da se uključimo ne samo u njihove masline nego i u masline općenito unatoč kao nedavni imigranti u Kaliforniju", rekao je.

Odluka o bavljenju maslinarstvom isprva je bila dalek cilj. Odlazak na diplomski studij – Zavolta je magistrirala arhitekturu, a Rachelle doktorirala. u prehrani – i osnivanje mlade obitelji imalo je prioritet. Zavolta i Bross odlučili su pričekati s bavljenjem maslinarstvom.

"Odgodili smo uključivanje dok ne budemo na čvršćim temeljima,” rekao je Zavolta. â € <"Nažalost, nekoliko godina kasnije, i Albert i Ursula su iznenada preminuli, a jedini način da proslavimo ono što su nam oni značili bio je da se uključimo u masline.”

Imajući na umu maslinike, par je tražio pravo imanje u maslinarskom kraju u blizini Lindsaya.

"Skupili smo sva mirovinska sredstva koja smo uspjeli izdvojiti, osigurali zajam i odlučili krenuti u potragu za maslinama”, rekao je Zavolta. â € <"Nakon otprilike godinu dana potrage, sudbina je htjela, postali smo susjedi Albertovog i Ursulinog imanja.”

Dok se mnoge farme maslina u Kaliforniji uzgajaju na visokoj gustoći ili super-visoke gustoće, Zavolta kupio nekretninu sa zapuštenim stoljetnih maslina i sada radi na zaštiti ove sve rjeđe vrste uzgoja u državi.

"Iako smo bili oduševljeni što smo postali susjedi, zapravo smo kupili blok stoljetnih stabala koja su bila u užasnom stanju i planirana za uklanjanje kako bismo napravili mjesta za unosniji usjev,” rekao je.

Iako je Lindsay nekoć bio središte uzgoja maslina, uvjeti su se promijenili. Čupanje zrelih stabala kako bi se zamijenila agrumima ili bademima postalo je uobičajenije od obnove povijesnih šumaraka.

Tradicionalne površine maslina obično se sade za ručnu berbu, sa 60 do 80 stabala po jutru (150 do 200 stabala po hektaru). Međutim, moderne površine promiču mehaničku žetvu, s 200 do 250 stabala po jutru (500 do 620 stabala po hektaru).

Dok moderni pristup košta manje i ekonomski je isplativiji, posebno u Kaliforniji, Zavolta i Bross odlučili su rehabilitirati zrela stabla maslina umjesto da ih čupaju i ponovno sade.

"Odlučni poštovati naše â € <'prijatelji maslina i kao imigranti u Kaliforniju koji su tek saznali za bogatu baštinu područja Lindsay, krenuli smo u sanaciju naših stabala kako bismo mogli uspostaviti određenu razinu novčanog toka prodajom naših maslina jednom od dva preostala prerađivača u Kaliforniji “, rekao je Zavolta.

Proces nije tekao glatko. Zavolta i Bross prolazili su kroz mnoge preokrete dok su istraživali svoje mogućnosti.

"Tijekom procesa i nakon godina rehabilitacije, otkrili smo da imamo mnogo jedinstvenih maslina koje se ne mogu prodati prerađivaču”, rekao je Zavolta.

"U želji da izvučemo maksimum iz onoga u što smo se upustili, odlučili smo napraviti malo ulja za sebe”, dodao je. â € <"Bili smo zadivljeni prekrasnom, jedinstvenom i plodonosnom prirodom ulja i odmah smo pomislili na naše drage prijatelje i je li ovo jedan od mnogih darova odozgo koji će nam doći.”

Nakon pet godina proizvodnje maslinovog ulja u malom obimu, Zavolata je odlučila napraviti komercijalnu seriju, nazvavši ga Bloc X Blend.

"Ime je nastalo kao â € <'X' jer nismo imali pojma što su te jedinstvene masline, i â € <'Blend' jer je to bila poljska mješavina,” rekao je sa smiješkom.

Block X je maslinik star preko 100 godina i sadrži više od devet sorti, uključujući Manzanillo, Mission i Sevillano. Mnogi od tih kultivara imaju jedinstvenu podlogu i, prema Zavoltinim riječima, daju maslinova ulja osebujnog okusa.

Nakon prve berbe, rekao je Zavolta, ulje je prepoznato na nekoliko lokalnih natjecanja. â € <"Ne samo da smo bili oduševljeni nagradama, već smo osjećali da je vrijednost koju smo vidjeli u našim stablima potvrđena,” rekao je.

Osvojene nagrade ponovno su potvrdile dobrobiti spašavanja drevnih stabala, ističući njihovu povijesnu vrijednost, kao i njihovu kulturnu i kulinarsku vrijednost.

"Osim vrijednosti koju je drveće imalo zbog načina na koji smo započeli, smatrali smo da je drveće dokazalo svoju vrijednost kao izvor jedinstvene nafte, kao prijenosnik bogate baštine regije i kao kulturna znamenitost,” rekao je Zavolta.

"Mi smo, naravno, naše boce i limenke omotali slikama naših veličanstvenih stabala i slikom izvorne Lindsayjeve biljke koju je osigurao Lindsayjev muzej koja je u jednom trenutku zapošljavala preko 500 ljudi,” dodao je.

Uz Olivaijin OLA, Zavolta se nada da će kalifornijska povijest uzgoja maslina pronaći novu vitalnost.

"Ponosni smo što stavljamo â € <'povijest u boci' u kojoj svi mogu uživati ​​i cijeniti te se nadamo da će od sada percepcija vrijednosti nadilaziti jednostavnu krajnju crtu i biti shvaćena holistički i održivo,” rekao je Zavolta.

"Već smo izgubili otprilike 70 posto naših originalnih kalifornijskih maslina,” dodao je. â € <"Nadam se da će naša priča, zajedno s kontinuiranim naporima čelnika industrije, pomoći spasiti ono što je trenutno u zemlji.”

Njegova stoljetna stabla nastavila su osvajati nagrade. Zavolta je rekao da starija stabla imaju dubok korijenski sustav i mogu crpiti vodu na načine na koje novije biljke to ne mogu. Prednosti naslijeđenih stabala maslina dodatno su poboljšane zanatskom njegom i prakse regenerativne poljoprivrede Olivaia koristi.

Ranije ove godine, tvrtka zaradio tri zlatne nagrade Na 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition za Sevillano monovarietal, mješavinu i ekstra djevičansko maslinovo ulje napravljeno od divlje sorte.

"Pobjeda vam pomaže da znate da nešto radite kako treba. Također vam omogućuje da tvrdite da postoji nešto posebno u vašem ekstra djevičanskom maslinovom ulju,” rekao je Zavolta.

"Korištenje električnih romobila ističe NYIOOC je izgradio glas i vjerodostojnost. Proizvođačima poput Olivaijine OLA osigurava alate za plasiranje njihovih cijenjenih ekstra djevičanskih maslinovih ulja,” dodao je.

Uz hvaljena ekstra djevičanska maslinova ulja, Zavolta je rekao da će tvrtka pokrenuti i marku obrtničkih stolnih maslina, usmjerenih na kvalitetu i prikaz organoleptičkih svojstava plodova svojih stoljetnih stabala.

"Od početka smo krenuli redefinirati pojam vrijednosti u stablima poput našeg; vjerujemo da naše ekstra djevičansko maslinovo ulje i naša priča pomažu redefinirati vrijednost,” rekao je. â € <"Nadamo se da ćemo to ponoviti s nadolazećim lansiranjem vlastitih suhomesnatih stolnih maslina.”

Lansiranje dolazi nakon onoga što je Zavolta opisao kao lošu žetvu za svoj dio Kalifornije.

"2023. je donekle razarajuća jer se nakon godina suše i niskih usjeva očekivalo da ćemo imati izvrsnu godinu za oporavak od prethodnih godina, a čini se da to nije slučaj,” rekao je.

"Barem za našu regiju, urod je dovoljno nizak da nećemo moći pokriti ni troškove uzgoja”, dodao je Zavolta. â € <"To je, zajedno s rastućim troškovima rada, kombinacija koja bi se mogla pokazati smrtonosnom za više uzgajivača unatoč â € <'argument vrijednosti."

"Profitne marže za uzgajivače toliko su niske da nije potrebno mnogo da ih se stavi naglavačke u situaciju”, nastavio je. â € <"Mislim da je vrijeme da kao nacija to počnemo cijeniti ili bismo mogli nastaviti gubiti sve više uzgajivača zbog korporativnog uzgoja.”

Promicanje ekstra djevičanskog maslinovog ulja stalni je izazov. Zavolta je rekao da proizvodnja nagrađivanog maslinovog ulja zahtijeva pravilnu njegu, skladištenje, marketing i vrijeme prodaje kako bi potrošači mogli istinski osjetiti razliku i iskustvo zdravstvene prednosti ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

"Moramo učiniti sve što možemo kako bismo održali male i srednje proizvođače”, rekao je Zavolta. â € <"Trebamo pomalo od svega na tržištu, ali trenutno je velikim ekstra djevičanskim maslinovim uljima teško doći na police trgovina. Stvarnost je da ljudi moraju biti izloženi izvrsnim ekstra djevičanskim maslinovim uljima da bi željeli izvrsna ekstra djevičanska maslinova ulja.”

On vjeruje da proizvođači moraju tješnje surađivati ​​s trgovcima u promociji ekstra djevičansko maslinovo ulje u kuhanju i objasniti što je potrebno za postizanje nagrađivane kvalitete.

"Kulinarski užitak koji dolazi s njim, zdravstvena svojstva koja su povezana s njim i potencijalna povezanost s lokalnim uzgajivačem ili proizvođačem vrijednosti su koje bi mogle opravdati višu cijenu izvrsnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja, a poruka mora biti širiti”, rekao je Zavolta.

Za Zavoltu, ekstra djevičansko maslinovo ulje mora ići stopama vina. â € <"Moramo prestati razmišljati o ekstra djevičanskom maslinovom ulju kao o robi”, rekao je. â € <"Možda je tako za neke, ali ne bi trebalo biti za sve.”