Pažljiva produkcija iza nagrađivanog grčkog producenta

Pokraj planina i mora, tisuće stabala maslina Koroneiki dominiraju krajolikom jugozapadne obale poluotoka Peloponeza, a njihovo zeleno i srebrno lišće blista pod jarkim mediteranskim suncem.

At Male ciganske farme, skromni, ali živahni proizvođač miješa nekoliko odgovornosti: stručno izrađujući nagrađivano ekstra djevičansko maslinovo ulje, dok vokalno promiče kvalitetnu proizvodnju hrane i zdravu prehranu.

Filozofija Georgea Gyftakisa iza stvaranja maslinovog ulja je dopustiti prirodi da radi svoju čaroliju i ubirati blagodati u vrijeme berbe, jedva intervenirajući s prirodnim rastom i razvojem maslina.

"Većina farmi ima umjetna sredstva za jačanje proizvodnje ”, rekao je Gyftakis Olive Oil Times. â € <"Otkrivamo da puštanje prirodi da ide svojim tijekom daje čistiji, nutritivno gustiji krajnji rezultat. "

"Naravno, to znači da će neke godine donijeti manje nafte ”, dodao je. â € <"Ali mnogo će puta kvaliteta, kiselost i okus biti bolji jer drvo mora raditi više u godinama laganih kiša kako bi rodilo plodove. "

Lutalice koje su tražile dom, bilo je sasvim prirodno da su se Gyftakisovi preci naselili s ove strane Peloponeza prije mnogo godina.

"Naša obitelj, čije se prezime prevodi â € <'mali Ciganko, 'oduvijek je bilo snalažljivo pleme ", rekao je Gyftakis. â € <"Naši preci odlazili su u planine, ispunjavajući svoje imenjake bez kuće, da bi se na kraju nastanili na ovom plodnom tlu uz Sredozemno more. "

Obitelj Gyftakis dosegla je ono što je danas poznato kao Messinia, â € <'zemlja lijepog ploda 'starih Grka i jedno od najbogatijih područja u zemlji.

"Jedinstvena tla na zapadnoj strani Peloponeza imaju povijest uzgoja koja datira još prije 4,000 godina ”, rekao je Gyftakis. â € <"Ovo primorsko zemljište između planina na južnom Peloponezu u Grčkoj pružalo je povoljnu mikroklimu, zimi uvijek nekoliko stupnjeva toplije uz više kiša zahvaljujući obližnjim vrhovima. Evo, počeli smo rasti. "

Tijekom godina obitelj Gyftakis sadila je i obrađivala nasljedstvo Koroneiki masline, kontinuirano usavršavajući svoje tehnike i izradu.

Danas se pronalaze u proizvodnji zanatskog monovarijetalnog maslinovog ulja holističkim pristupom proizvodnje, osiguravajući da krajnji rezultat uvijek bude u rangu s najvišim standardima.

"Na prenatrpanoj tržnici pružamo svježe, autentično ekstra djevičansko maslinovo ulje s prozirnim datumom berbe i podrijetlom, proizvedeno s neovisne farme ”, rekao je Gyftakis. â € <"Mnogi potrošači zapravo nikada nisu uživali u istinski svježem ekstra djevičanskom maslinovom ulju - onom koje nije miješano ili miješano s uljima iz različitih berbi, različitih regija, različitih sorti maslina ili uzgajano bez teških pesticida i navodnjavanja. "

"Mi kontroliramo uzgoj, žetvu, prešanje i punjenje u boce, postižući visoku kvalitetu koju možete kušati ”, dodao je. â € <"Masline obrađujemo u malim serijama, a maslinovo ulje skladištimo u našim vinskim podrumima na farmama. Zemlja, tehnike hladnog prešanja, uzgoja i skladištenja prenose se s generacije na generaciju. "

Za Malog Ciganina berba maslina nije rad, već prilika za gozbu, jer cijela obitelj tradicionalno surađuje kako bi posao završila na vrijeme.

"Žetvu započinjemo kao obitelj - također šira obitelj - i pomažemo u žetvi svake obiteljske parcele, pozivajući pomoć izvana tijekom tjedana žetve ”, rekao je Gyftakis. â € <"Mi to doživljavamo kao tradiciju, pa za to vrijeme na poljima jedemo, pijemo i čak kuhamo. "

"Ove će godine žetva biti posebno obiteljski orijentirana jer vanjski radnici neće toliko pomoći, s Covid-19 sprečavajući mnoge da putuju tijekom berbe ”, dodao je. â € <"Pozvat ćemo puno usluga. Covidien-19 predstavljat će ozbiljne izazove za ukupnu žetvu u Grčkoj, jer je pomoć oko žetve ograničena. "

Većinu dana tijekom berbe, pažljivo odabrane masline stižu u mali, lokalni mlin na preradu i to prije mraka. Gyftakis je rekao da je rezultat nutritivno vrhunskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja s visokim udjelom aminokiselina i polifenoli, a opet niske kiselosti, nježnog zemljanog okusa i punog orašastog završetka artičoke.

"Mislim da većina ljudi ne shvaća da je potrebno više od pet kilograma maslina, uzgajanih tijekom cijele godine, da bi se proizvela samo jedna boca ekstra djevičanskog maslinovog ulja naših Gypsy Farms “, rekao je Gyftakis. â € <"Postignuti okus može biti sofisticiran kao fino vino - bez snobizma. "

Pobožnost i naporan rad isplatili su se Gyftakisu, koji zaradio zlatnu nagradu na prestižnoj 2020 NYIOOC World Olive Oil Competition prošlog svibnja.

Ponoseći se svojim postignućem, osjeća da je zasluga koju je dobio za svoje malo cigansko ulje Koroneiki od najveće važnosti za male proizvođače.

"Osvajanje zlatne nagrade bilo je nevjerojatno priznanje ”, rekao je. â € <"Cijelu godinu radimo na tome da rodimo berbu koja dođe samo jednom, tako da se dugo priprema. "

Gyftakis vjeruje da međunarodno natjecanje pruža izvrsne mogućnosti za edukaciju javnosti o tome što je potrebno za izradu visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

"Obrazovani potrošači bude se bezbroj â € <'ekstra djevičanska maslinova ulja koja su pogrešno označena i prodaju se po izuzetno niskoj cijeni ”, rekao je. â € <"Mislim da što više ljudi uči o maslinovom ulju, to više razumije što ide u stvaranje kvalitetnog proizvoda. "

Nakon njegovog trijumfa 2020 NYIOOC, Gyftakis se jedva odmara na lovorikama. Uspjeh Male ciganske farme nije promijenio njegovu predanost promicanju zdrave prehrane i prirodne proizvodnje hrane.

"S vremenom smo se odvojili od hrane koju konzumiramo, tako da priprema obroka za sebe daje novi osjećaj zdravstvene svijesti ”, rekao je. â € <"Pandemija ima više ljudi kuhanje od kuće, eksperimentirajući u kuhinji i znatiželjni da povise svoje prehrambene navike. "

"Potrošači se žele povezati s neovisnim poljoprivrednim markama koje prodaju izravno iz izvora ”, dodao je. â € <"Iako je za tvrtku bila nevjerojatna godina rasta, ostali smo vjerni svojim korijenima dijeleći zdravo, čisto ulje sa potrošačima koji brinu o kvaliteti, ukusu i zdravlju. Radujemo se što ćemo Male ciganske farme uključiti kao glavnu stvar na kuhinjskom pultu. "

Iz šire perspektive, Gyftakis vjeruje da autentična grčka kuhinja ima velik potencijal na mnogim najvećim svjetskim potrošačkim tržištima, pogotovo što mediteranski način života postaje sve popularniji.

"Vidjeli smo uspjeh Italije tijekom desetljeća, kapitalizirajući i podižući svijest o â € <'Made in Italy'marka, koja je bila izvrsna za potrošače i zemlju koja izvozi svoje tradicionalne prehrambene proizvode ”, rekao je Gyftakis.

"Što se tiče grčkog sektora maslinovog ulja, mislimo da je pravo vrijeme za izgradnju marke za novu generaciju ”, dodao je. â € <"Grčka ima postati simbol za zdrave Mediteranska prehrana, dok ljudi uče o prednostima uživanja u autentičnim proizvodima koje su stvorili strastveni uzgajivači. "

"Tijekom godina svjedoci smo eksponencijalnog rasta spajalica, poput grčkog jogurta, u Sjedinjenim Državama i vidimo priliku podijeliti istu vrstu entuzijazma za mediteranski način života s našim ekstra djevičanskim maslinovim uljem Little Gypsy Farms. "