Uzgoj talijanskih kultivara u povijesnom domu masline

U kolijevci maslinarstva, proizvođač iza sebe Bustan El Zeitoun napreduje zahvaljujući duhovnoj povezanosti koju dijeli sa zemljom, njezinom poviješću i njezinim ljudima.

S pogledom na obalni grad Sidon, 40 kilometara južno od libanonske prijestolnice Beiruta, Bustan El Zeitoun ulijeva libanonski drevna kultura maslinovog ulja s uvoznim sortama maslina.

"U ovoj regiji čovječanstvo je počelo uzgajati masline prije tisućljeća,” rekao je osnivač Walid Mushantaf Olive Oil Times. â € <"Uzgajali su masline i cedrove i izvozili svoje proizvode u Kartagu, Italiju i na Bliski istok.”

"S obzirom na sve nevolje kroz koje je Libanon prošao u posljednjih nekoliko desetljeća, danas smo vrlo ponosni što možemo izrađivati ​​obrte svjetske klase ekstra djevičansko maslinovo ulje," on je dodao.

U blizini Mushantafovog rodnog sela Aabra, nakon 30. zasađeno je 2011 hektara maslinika kako bi se povratilo zemljište koje je prvotno bilo određeno da postane gradilište.

Danas na tom području raste više od 6,000 stabala maslina, a lokalne sorte maslina dijele gaj sa sortama uvezenim iz Italije.

"U Libanonu imamo nekoliko sorti maslina kao što su Souri ili Baladi,” rekao je Mushantaf. â € <"Naši preci su ih usvojili, a DNK svih libanonskih sorti gotovo je isti.”

"Uvezli smo 12 novih sorti iz Italije i posadili ih u našem selu, puštajući ih da uspijevaju na drugom tlu, pod drugačijim uvjetima”, dodao je.

Među najbolje prilagođenim talijanskim kultivarima na ovom području je Itrana, s kojom je tvrtka osvojila zlatnu nagradu 2023. NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Od 2017. počeli smo sudjelovati na lokalnim, nacionalnim i međunarodnim natjecanjima, osvojivši zlatnu nagradu u New Yorku 2018., rekao je Mushantaf. Svake godine postavljamo izazov ponuditi drugu vrstu monosorte. Naša prva pobjeda bila je s Frantoiom.”

"Itrana je uvijek dobra zbog svoje voćnosti, okusa i savršene ravnoteže”, dodao je. â € <"Može proizvoditi i maslinovo ulje i stolne masline. Nemamo puno, možda 150 ili 160 stabala te sorte.”

Uz Frantoio i Itranu, Mushantaf uzgaja i toskanske sorte Leccino, Maurino i Pendolino.

"Imamo i Coratinu iz Puglie, Biancolilla i Nocellara del Belice sa Sicilije te Biancheru iz sjeveroistočne Italije”, rekao je.

Razlike u dobivenim maslinovim uljima služe ciljevima tvrtke.

"Neka od nelokalnih maslinovih ulja savršeno se uklapaju u našu tradicionalnu kuhinju, okuse koji većini ljudi odgovaraju jer su bliski onome na što su navikli,” rekao je Mushantaf.

"Neki od njih su i vrlo različiti”, dodao je. â € <"Što znači da smo ih u Libanonu više-manje jedini proizvodili, a od početka ih proizvodimo samo kao monokultivar ekstra djevičanskog maslinovog ulja.”

Svako maslinovo ulje plasira se na tržište polazeći od svog profila. â € <"Prodajemo ih kao blage, uravnotežene ili intenzivne”, rekao je Mushantaf. â € <"Ljudi u Libanonu nisu navikli na raznolikosti kao u drugim zemljama ili među stručnjacima. Ovdje, lokalno, morate drugačije plasirati maslinova ulja.”

Novi trend u drevnoj kulturi maslinovog ulja u zemlji dolazi od spajanja ovih maslinovih ulja s lokalnom kuhinjom. Tvrtka promovira događaje i prilike za kušanje takvih kombinacija.

"Zahvaljujući napornom radu kuhara, talijanskih i francuskih restorana, čak i oni okusi na koje mnogi nisu navikli konačno mogu dospjeti na tržište i otvoriti nove mogućnosti kuhinje”, rekao je.

Domaćim potrošačima okusi i novosti samo su neki od razloga da preferiraju i istražuju maslinova ulja.

"Maslinovo ulje i stablo masline duboko su ukorijenjeni u našu kulturu,” rekao je Mushantaf. â € <"Vežemo ih za mir i zdravlje jer je njihova ljekovitost poznata od davnina.”

"Naši gajevi rastu u blizini hrama Eshmuna, boga liječenja u feničkoj tradiciji,” dodao je. â € <"Vežemo se za to, jer su naši stari znali za maslinu kao izvor ozdravljenja.”

"Znali su koliko je maslinovo ulje dobro puno prije znanstvenih istraživanja koja procjenjuju sve detalje njegovog terapeutskog učinka”, nastavio je Mushantaf.

Nakon 15-godišnjeg građanskog rata, rata sa susjednim Izraelom i ekonomski poremećaj, tradicionalna svijest o zdravstvene dobrobiti maslinovog ulja a znanja o maslinarstvu djelomično su zaboravljena.

"Morali smo to ponovno naučiti, zahvaljujući znanosti, iznova učiti koliko je maslinovo ulje dobro za naše zdravlje,” rekao je Mushantaf. â € <"Istodobno smo naučili i najbolje prakse u šumarcima te kako transformirati masline i ponovno proizvoditi visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje. Danas slijedimo znanstveno utemeljen pristup kako bismo postigli najbolju kvalitetu.”

"Sada imamo vlastiti mlin, temeljen na talijanskoj tehnologiji, tako da možemo konfigurirati i postaviti cijeli proces transformacije kako želimo,” dodao je. â € <"To je dvofazni mlin za maslinovo ulje nove generacije koji zahtijeva samo minimalne količine vode za rad i može jamčiti izvrsnost.”

Osim ručnog branja maslina kako bi se smanjio mogući utjecaj na plodove, u mlin se šalju samo najbolji plodovi. Prije transformacije njihova se temperatura snižava hlađenjem. â € <"Cilj nam je očuvati najvišu kvalitetu okusa i zdravih sadržaja”, rekao je Mushantaf.

Trenutna sezona ne izgleda tako dobra kao prethodne.

"Tijekom ovih godina imali smo dobre sezone, prosječne sezone, ali ova sezona nije baš dobra”, rekao je. â € <"Dijelom je razlog to što smo tijekom zime imali toplo vrijeme i veliku najezdu insekata.”

"Bit će izazovno količinski, jer ono voće koje je nezdravo bacamo”, dodao je. â € <"I dalje ćemo raditi izvrsna maslinova ulja, ali znamo da ćemo izgubiti dosta količine.”

Tvrtka je usvojila ekološki prihvatljivu praksu i zeleni pristup uzgoju maslina. â € <"To znači da ćete pronaći ne samo naše masline, već i mnogo vegetacije,” rekao je Mushantaf.

Od samog početka tvrtka uključuje lokalnu zajednicu. â € <"Danas imamo prekrasan zeleni prostor koji dijelimo sa zajednicom,” rekao je Mushantaf. â € <"Ljudi ovdje dolaze šetati prirodom, baviti se sportom, sastajati se.”

"Svake godine imamo studente koji nam pomažu u žetvi”, dodao je. â € <"Dovodimo ih u mlin da uče. Imamo i programe planinarenja, ruže koje se mogu brati i druge proizvode i aktivnosti.”

"Sada svi vide Bustan El Zeitoun kao raj”, zaključio je Mushantaf. â € <"Kako se najbliži veliki grad širi dalje, na masline i njihovu okolicu se gleda kao na jedinstvenu priliku u prirodi.”