Obrazovanje ključno za uspjeh turskog sektora maslinovog ulja, kaže nagrađivani proizvođač

Kao proizvođači iza Turske Oliva Malia traže nove mogućnosti izvoza, potaknuli su ih 10 nagrada bez presedana iz 2023. NYIOOC World Olive Oil Competition.

Smještena na poluotoku Karaburun u zapadnoj Turskoj, okružena Egejskim morem, Oliva Malia zaradila je sedam zlatnih nagrada i tri srebrne nagrade za svoju organsku proizvodnju ekstra djevičansko maslinovo ulje na najvećem svjetskom natjecanju kvalitete maslinovog ulja.

Tvrtka kupuje masline ubrane s više od milijun stabala uzgojenih na 4,000 hektara, pažljivo birajući najbolje plodove za proizvodnju svojih nagrađivanih ulja.

"Jedan od ciljeva našeg projekta je doprinijeti da pokažemo svijetu kako je Turska izvor izvrsnih ekstra djevičanskih maslinovih ulja,” rekao je Harun Enes Çoban, generalni direktor Oliva Malia. Olive Oil Times. â € <"Ne proizvode se samo u Italiji, Grčkoj ili Španjolskoj, da kažemo neke od glavnih zemalja proizvođača. Ovdje također imamo izvrsnosti svjetske klase.”

"Posljednjih godina vidjeli smo da se pojavljuju novi proizvođači i imena u zemlji”, dodao je. â € <"Počeli su gledati na međunarodna tržišta na novi način, stavljajući turska maslinova ulja među najbolja maslinova ulja na svijetu.”

Prema službenim podacima koje je objavio NYIOOC, sudjelovanje Turske u NYIOOC znatno je porastao tijekom godina: s dvije nagrade u 2017. na 28 u 2020. godini.

Na poleđini a rekordna žetva od 421,000 tona u rodnoj godini 2022/23, turski proizvođači također oborio rekorde 2023 NYIOOC s neviđene 74 nagrade.

Poluotok Karaburun, nedaleko od Izmira, jedinstven je izvor organskih maslina za Oliva Malia: cijelo područje potpada pod statut posebne zone zaštite okoliša uspostavljene kako bi se očuvala priroda i ograničio utjecaj ljudskih aktivnosti na teritorij.

"Karaburun je vrlo posebno mjesto,” rekao je Çoban. â € <"Ovdje nema aktivnih industrijskih operacija; vrlo malo ljudi živi ovdje, što ga čini djevičanskim područjem koje je čisto.”

"Vegetaciju u našoj pokrajini oblikuje mediteranska klima u koju je uronjena”, dodao je. â € <"Bioraznolikost je značajna, jer na poluotoku se nalazi 36 autohtonih biljnih vrsta, što je polovica autohtonih biljaka cijele regije.”

Oliva Malia ne posjeduje najveći dio tih maslinika, jer su oni plod širokog javnog razvojnog projekta usmjerenog na poticanje uzgoja maslina i prihoda zajednice. Starija stabla dijele to mjesto s mnoštvom mlađih stabala maslina, a visokotehnološka tvornica maslinovog ulja Oliva Malia počela je s radom tek 2019.

Mlin je opremljen najsuvremenijom opremom proizvedenom u Italiji, koja može dnevno preraditi do 70 tona maslina. Cilj tvrtke je prešanje maslina unutar četiri sata od berbe, a većina proizvodnje usmjerena je na ranu berbu.

Veliki čelični skladišni prostor koncipiran je za odvajanje maslinovih ulja na temelju senzorske i kemijske analize, koja prati svaku prerađenu seriju maslina.

Automatski sustav opskrbe omogućuje tvrtki da puni svoja maslinova ulja u boce kada je to potrebno uz postupke za koje tvrtka vjeruje da minimiziraju kontakt proizvoda s kisikom kako bi se spriječila oksidacija.

"Ideja financiranja bila je donijeti tehnologiju i inovacije u to područje, kao i drugačiji i novi pristup proizvodnji maslinovog ulja,” rekao je Çoban. â € <"Potrebno je njegovati cijelu kulturu kvalitete i održivosti.”

Tvrtka surađuje s nekoliko lokalnih udruga i nevladinih organizacija na podizanju svijesti o proizvodnji visokokvalitetnog maslinovog ulja kod lokalnih poljoprivrednika.

"Dok su mnogi prihvatili vrlo moderan pristup proizvodnji maslinova ulja, drugima će možda trebati još malo vremena,” rekao je Çoban. â € <"Zato organiziramo mnoge događaje za učenje i poučavanje.”

U svojoj trgovini i izložbenom prostoru u Izmiru, gradu s gotovo 3 milijuna stanovnika, tvrtka organizira degustacije za potrošače i proizvođače te obuku o problemima uzgoja maslina.

"Vrlo smo proaktivni. U našoj regiji idemo selo po selo kako bismo predstavili moderan pristup proizvodnji maslinovog ulja,” rekao je Çoban. â € <"Što bolji poljoprivrednici uzgajaju masline, što više primjenjuju najbolje prakse na terenu, to više mogu naplatiti svoje masline jer će biti dobre za proizvodnju visokokvalitetnih maslinovih ulja.”

"Stručnjaci objašnjavaju poljoprivrednicima ključna pitanja koja neki još ne znaju, kao što je koncept rane berbe kako bi se maksimizirao zdrav sadržaj proizvoda,” dodao je. â € <"Drugi možda još nisu u potpunosti shvatili koliko je važno preraditi masline što je prije moguće nakon berbe.”

Maslinovo ulje imalo je središnju ulogu u turskoj kuhinji i kućanstvima generacijama. â € <"Ipak, vidjeli smo neke promjene u ponašanju potrošača u posljednjih nekoliko godina”, rekao je Çoban. â € <"To treba biti pripisuje pandemiji Covid-19, zbog čega su ljudi razmišljali više nego prije zdrav profil ekstra djevičanskih maslinovih ulja.”

Prema riječima direktora Olive Malia, sve veći broj potrošača traži kvalitetu i zdravstvena svojstva ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

"Danas u zemlji ima puno više degustacijskih događanja nego ikad prije,” rekao je Çoban. â € <"A to se događa zato što potrošači traže da razumiju više o ekstra djevičanskim maslinovim uljima, zašto su zdrava, što se uopće diže oko njegovog sadržaja.”

To je također jedan od razloga zašto se Oliva Malia fokusira na širok spektar mješavina ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Među svojim nagrađivanim maslinovim uljima, Oliva Malia portfelj uključuje marku Çocuk koju karakterizira snažan okus i minimalna pikantnost, a tvrtka ga prodaje kao zamišljeno za djecu.

Drugi, kao što je monosortni Erkence, izričito su izrađeni s pristupom rane berbe, što dovodi do nižih prinosa, ali obično viših koncentracija polifenoli.

Tvrtka može birati okuse i teksture svojih proizvoda, kako mješavina tako i monosorta, iz širokog spektra kultivara koji se uzgajaju na tom području.

Među njima su lokalni Tirilye, koji ima karakteristične okuse u cijeloj regiji, ili sorta Memecik, poznata po visokom udjelu polifenola.

Namjenska monosortna ekstra djevičanska maslinova ulja proizvode se od izrazito velikih maslina Domat ili sorte Ayvalik, koju lokalni uzgajivači naširoko koriste za proizvodnju maslinovog ulja i stolnih maslina.

"Radimo puno na kvaliteti,” zaključio je Çoban. â € <"Kao što rade drugi u Turskoj. Vjerujem da će nam nagrade pomoći da našim međunarodnim kupcima predstavimo pravu vrijednost turskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja. To će zauzvrat vratiti vrijednost zajednici.”