Ettore Pacilli upravlja vinskim barom koji nudi 130 marki džina. Stvorio je novi disitilat od žitarica, biljaka i monovarietalne Peranzane kako bi ga dodao u svoju kolekciju i umiješao u originalne recepte za koktele.
"Sve je počelo s putovanjima ”, rekao je Ettore Pacilli Olive Oil Times. â € <"Moja strast za džinom rodila se u Barceloni tijekom putovanja sa suprugom, a ideja da dodam ekstra djevičansko maslinovo ulje pojavila se tijekom vožnje kroz Salento. Okružen maslinicima i poljima pšenice, mislio sam kombinirati dva proizvoda, destilirajući žito i ulijevajući ekstra djevičansko maslinovo ulje. "
Kamen od katedrale Foggia, Pacilli upravlja restoran i vinski bar koji nudi preko stotinu marki gina. Posljednji dodatak velikoj kolekciji je EVO, napravljen od monovarietalne Peranzane proizvedeno u gradu Apricena.
"Bilo je potrebno mnogo pokušaja prije postizanja željenog rezultata ”, otkrio je Pacilli o proizvodnom procesu EVO koji, poput tradicionalnog gina, započinje s maltiranjem žitarica.
Kuhano u određenoj količini vode, kaša koja izlazi destilira se dok se ne dobije čisti alkohol. To se ulijeva u prirodne biljne biljke, uključujući smreku, angeliku i kardamom, a rezultat mora biti podvrgnut daljnjoj destilaciji.
U ovom trenutku dobivamo alkohol s jakim okusom smreke, to je čisti gin. Razrijedi se destiliranom vodom koja smanjuje sadržaj alkohola, a infuzija ekstra djevičanskim maslinovim uljem posljednji je korak.
Za destilaciju koristi se 60-litarski aparat, a manja od 10 i 2 litre posvećena su ispitivanju.
Poseban postupak omogućava destilatu da dobije intenzivne arome. Polifenoli se ekstrahiraju i vežu za alkohol ostavljajući po strani masnoće i zadržavajući miris. Sadržaj alkohola od 42.7 vol.%, EVO je bogat aromatičnim spojevima koji posebno izazivaju zeljaste atribute ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
"Dobio sam vrlo dobar proizvod, ali nastavljam eksperimentirati i stvarati recepte, prvo dodajući različite biljne sastojke u sastav gina, a zatim ga miješajući s novim sastojcima ", otkrio je Pacilli i predložio nam dva koktela u kojima je gin EVO najbolji:
Martini od maslinovog ulja
Napunite čašu za miješanje ledom i premažite s 2 cl (0,67 oz) Carpano suhog vermuta i ocijedite ostavljajući samo oblogu na ledu. Dodajte 6 cl (oko 2 oz) EVO džina i promiješajte. Procijedite u čašu za martini i dodajte nekoliko kapi salamure od maslina Peranzana. Ukrasite limunovim uvijanjem.
Gin and Tonic od maslinovog ulja
Napunite čašu do vrha ledom. Dodajte 4 cl (1.35 oz) EVO džina i 20 cl (0.67 oz) 1724 tonik vode. Dodajte krišku zelene jabuke i ukrasite listom bosiljka.
Više članaka o: kuhanje s maslinovim uljem
Srpanj 7, 2023
Kako ponovno upotrijebiti maslinovo ulje za pirjanje i prženje
Prženje u dubokom ulju na maslinovom ulju zdravije je od prženja na drugim uljima i može se upotrijebiti više puta, uz određeni oprez, kako bi se smanjio otpad i poboljšali okusi.
Svibanj. 30., 2023
Dakos, kretski Meze, doživljava trenutak
Rajčica, feta sir i maslinovo ulje na ječmenom dvopeku čine dakos ljetnim jelom kojem malo tko može odoljeti.
Prosinca 29, 2023
Kultni libanonski doručak dobio priznanje UNESCO-a
Al-man’ouché, libanonsko pecivo za doručak začinjeno maslinovim uljem i tradicionalnim začinima, dodano je na UNESCO-ov popis nematerijalne kulturne baštine.
Siječnja 30, 2024
Starbucks proširuje liniju Oleato na sve trgovine u SAD-u
Ovaj potez dolazi u trenutku kada se tvrtka priprema za objavu razočaravajućih ekonomskih podataka i godinu dana nakon što je linija pića debitirala u Italiji.
Travnja 9, 2024
Restoran od farme do stola vraća kretsku prehranu u modu
Vlasnik i upravitelji Peskesija rade na ponovnom predstavljanju kretske prehrane lokalnom stanovništvu i turistima.
Lipnja 20, 2023
Recenzije Dođite za Starbucks Oleato
Od probavnih smetnji do ugodnih orašastih nota, kupci u Sjedinjenim Državama i Europi došli su do različitih zaključaka o napitcima od kave s maslinovim uljem.
Lipnja 20, 2023
U sladoledu, maslinovo ulje dodaje zdravstvene prednosti bez ugrožavanja okusa
Ekstra djevičansko maslinovo ulje nudi mogućnost za inovativne, zdravije sladolede.
Mar. 27, 2024
Maslinovo ulje i soparnik Hrvatima su neizostavni za Uskrs
Masline i ekstra djevičansko maslinovo ulje igraju važnu ulogu u obilježavanju Velikog tjedna kod hrvatskih kršćana, posebice u glavnom jelu, soparniku.