U sladoledu, maslinovo ulje dodaje zdravstvene prednosti bez ugrožavanja okusa

Nova učiti sa Sveučilišta u Napulju objavljeno u Journal of Functional Foods ispituje senzorne i nutritivne aspekte nemliječnog sladoleda od maslinovog ulja.

Istraživači su otkrili da biljni sladoled nudi manje masti i manje kalorija od tradicionalnog sladoleda na bazi mlijeka.

Osim toga, istraživanje je pokazalo da su kemijske interakcije dopuštene polifenoli oslobađaju se nakon probave, osiguravajući potencijalne antioksidanse. Pokazali su to podaci ekstra djevičansko maslinovo ulje nudi mogućnost za inovativne sladolede koji mogu biti potencijalno zdravi i funkcionalni.

Studija je ispitivala sladolede dizajnirane i razvijene zamjenom mliječne kreme ekstra djevičanskim maslinovim uljem.

Sladoledi od maslinovog ulja imali su manje zasićenih, a više mono-poli-nezasićenih masnih kiselina. Konačno, sladoledi od maslinovog ulja dali su biopristupačne polifenole i povećali antioksidativno djelovanje.

Proizvedeni su sladoledi s okusom mlijeka i čokolade s udjelom 14.1 posto i 10.2 posto mliječnog vrhnja, odnosno 5.1 posto i 3.6 posto ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

"Podaci su pokazali da ekstra djevičansko maslinovo ulje može biti funkcionalna zamjena za masnoću u receptima za sladoled za proizvodnju zdravijih proizvoda”, napisali su autori studije.

Senzorski opisi sladoleda u testu trokuta pokazali su da se samo sladoled s okusom mlijeka i ekstra djevičanskim maslinovim uljem razlikuje od svog tradicionalnog dvojnika.

U usporedbi s tradicionalnim sladoledima, opisane su veće koncentracije specifičnih hlapivih organskih spojeva â € <"travnat.”

"Ono što se ističe u ovoj studiji je svestranost ekstra djevičanskog maslinovog ulja,” Simon Poole, liječnik i instruktor prehrane za Olive Oil Times Sommelier Certification Program, Rekao je Olive Oil Times.

"To je funkcionalna hrana i može se dodati drugoj hrani kako bi postala inovativni dio prehrambenih kultura,” dodao je. â € <"To može pomoći ljudima da uživaju u hrani koja se nalazi u tradicionalnoj zapadnjačkoj prehrani i iskuse neke od zdravstvenih ishoda povezanih s ekstra djevičanskim maslinovim uljem.”

Poole je objasnio da je maslinovo ulje ključni sastojak Mediteranska prehrana i pruža â € <"duboko” zdravstvene dobrobiti.

"Izraz koji ćete čuti je â € <'polifenol.' Ti se spojevi smatraju najvažnijima zbog svog izvanrednog učinka, posebno zbog svojih antioksidativnih i protuupalnih prednosti,” rekao je Poole.

Nekoliko primjera ilustrira pozitivne učinke ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Samo dvije žlice maslinovog ulja svaki dan u korelaciji su sa smanjenjem stope srčanih bolesti za 44 posto.

Redovita konzumacija maslinovog ulja smanjuje rizik od dijabetesa između 50 i 80 posto, što varira u populaciji koja je proučavana. Osim toga, redovita konzumacija maslinova ulja povezana je s 40 posto relativnim smanjenjem rizika od moždanog udara.

"Svrha ovog eksperimenta bila je vidjeti je li an â € <'proizvod sličan sladoledu koji je koristio ekstra djevičansko maslinovo ulje umjesto mliječne masti koja se nalazi u tradicionalnom sladoledu imao bi prihvatljiv okus”, rekla je Mary Flynn, izvanredna profesorica medicine u bolnici Miriam i Sveučilištu Brown. Olive Oil Times.

"Rezultati su pokazali da ne samo da je okus bio prihvatljiv, već je također utvrđeno da čokoladna verzija ima isti okus kao tradicionalna verzija napravljena s mliječnom mašću,” dodao je Flynn, koji je osnovao Olive Oil Health Initiative na Sveučilištu Brown.

Poole je savjetovao, â € <"Korištenje maslinovog ulja kao sastojka u sladoledu nudi potrošačima prekrasan način da istraže okuse i dobrobiti maslinovog ulja.”

No, dodao je kako je ekstra djevičansko maslinovo ulje samo jedna komponenta mediteranske prehrane koja također potiče redovitu konzumaciju voća, povrća, mahunarki i orašastih plodova, među ostalim sastojcima.

"Iako je sladoled dio mnogih prehrambenih kultura, najbolje ga je smatrati poslasticom,” rekao je Poole. â € <"Ne dopustite da vas poslastica odvrati od razumijevanja moći polifenola i ključne uloge ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Prava moć maslinovog ulja je njegova upotreba sa zdravim povrćem, prelijevanje na hranu i konzumiranje kao temeljni dio dnevne prehrane.”

"Nadam se da ljudi mogu istražiti okuse i dobrobiti ekstra djevičanskog maslinovog ulja, a ovo bi mogao biti put ka potpunom prihvaćanju pravog načina života s mediteranskom prehranom,” dodao je.

Za potrošače koji žele eksperimentirati u svojim domovima, Vegconomist identificira Wildgood kao â € <"prvi sladoled na biljnoj bazi na svijetu napravljen od ekstra djevičanskog maslinovog ulja.”

Sladoled sadrži 2 grama zasićene masti po porciji i navodno ima 40 posto manje kalorija od vodećih marki mliječnih sladoleda.

"Studija je pokazala da su fenoli koji se prirodno nalaze u ekstra djevičanskom maslinovom ulju prisutni, što ukazuje da bi verzija maslinovog ulja pružila iste zdravstvene prednosti koje se nalaze u svim ekstra djevičanskim maslinovim uljima,” rekao je Flynn.

"Dok tradicionalni sladoled ne bi bio označen â € <'nezdravo' osim u slučajevima kada pretjerana konzumacija dovodi do debljanja, alternativni proizvod koji bi pružio zdravstvene dobrobiti koje se nalaze u ekstra djevičanskom maslinovom ulju bio bi dobrodošao dodatak trenutno dostupnim desertima,” dodala je.

Osobno, Poole je rekao, â € <"Volim sladoled. To je slatka poslastica. Često uživam u tome nazivajući to â € <'sladoled' kako bi izgledalo ukusno i zdravo.”

"Mnogi tradicionalni proizvođači sladoleda proizvode sladolede koji su visoko obrađeni, koriste emulgatore i sadrže aditive,” dodao je Poole. â € <"Iako vidimo da proizvođači hrane koriste maslinovo ulje kao dodatak proizvodu, važno je pogledati sve sastojke.”

"Baš kao Starbucks je uveo maslinovo ulje u napitke od kave, važno je ne izgubiti iz vida da su to lijepe poslastice”, zaključio je. â € <"Ipak, nemojte ih brkati kao zamjenu za korištenje 30 do 50 mililitara maslinova ulja u dnevnoj pripremi hrane za zdravu mediteransku prehranu.”

• Vegkonomist