Povećana pažnja posvećuje se proučavanju hlapivih spojeva u djevičanskom maslinovom ulju i njihovoj interakciji s osjetnim profilom.
Kemijski biljezi, drugim riječima, elementi koji nam daju okus i aromu maslinovog ulja, nedavno su analizirani u različitim institucijskim sjedištima i konferencijama: od Europske komisije u Bruxellesu do kemijskih i osjetnih skupina Međunarodno vijeće za masline (IOC) u Madridu, talijanskom društvu za proučavanje masnih tvari (SISSG), i tijekom sastanaka poput Međunarodne konferencije izložbe enološke i opreme za flaširanje (SIMEI) u Milanu.
Postignuti rezultati koristit će se kao podrška senzornoj metodi za procjenu ekstra djevičansko maslinovo ulje s instrumentalnim alatom. â € <"Cilj istraživanja u tijeku o hlapljivim spojevima maslinovog ulja je identificirati molekule koje prepoznaju naši senzorni receptori, dekodirajući njihovu prisutnost kroz kemijske parametre ”, objasnila je Anna Cane tijekom Simpozija o hlapljivim spojevima maslinovog ulja koji je organiziran u Rimu ( 26. veljače) od Assitol, talijansko udruženje industrije maslinovog ulja, uz potporu MOO-a i suradnju SISSG-a.
Iznad svega, iz ovih studija možemo dobiti vrijedne informacije za borbu protiv najpodmuklijih prijevara.- Angelo Cremonini, Assitol
"Napokon će biti moguće definirati inovativne znanstvene instrumente dostupne sektoru maslinovog ulja koji mogu učinkovito podržati trenutne metode kontrole kvalitete i autentičnosti proizvoda. "
Ovo je bila početna točka konferencije na kojoj su se okupili najbolji europski istraživači hlapljivih spojeva, među kojima je bio i Carlo Bicchi, profesor farmaceutske biologije sa Sveučilišta u Torinu; Lanfranco Conte, profesor kemijske hrane na Sveučilištu u Udinama; Maurizio Servili, profesor prehrambene tehnologije sa Sveučilišta Perugia, Stefania Vichi, s odjela za hranu i prehranu na Sveučilištu u Barceloni; Ramón Aparicio iz CSIT-a Istituto de la Grasa u Sevilli; Anna Cane, nadzornica tehničara u Assitolu i Mercedes Fernández Albaladejo, voditeljica Odjela za kemiju i standardizaciju MOO-a maslinovog ulja.
Predstavnik Središnjeg inspektorata za zaštitu kvalitete i sprječavanje prijevara prehrambenih proizvoda (ICQRF) Angelo Faberi, predsjednik grupe maslinovih ulja Assitol Angelo Cremonini i generalni direktor Assitola Claudio Ranzani također su prisustvovali događaju koji je pogledao budućnost kvaliteta maslinovog ulja.
Isparljivi spojevi djevičanskih maslinovih ulja nositelji su kojima nematerijalna, ali složena hrana prenosi raznolik niz osjeta i osjećaja našem visoko sofisticiranom sustavu percepcije. Mirisne molekule koje dolaze u kontakt s bezbroj olfaktornih neuronskih završetaka (dendriti) smještenih u nosnoj šupljini u blizini etmoida, ispod kribrozne lamine određuju apsolutni koncert električnih signala koje potom dekodira svjesni mozak (orbitofrontalni korteks) ) i nesvjesnim mozgom (amigdala), kako bi se pokrenuo čitav niz emocija i osjeta (podražaja) koje ekstra djevičanska maslinova ulja mogu pružiti svojim poklonicima. To je rekao Carlo Bicchi, koji se pozvao na dvije Nobelove nagrade za medicinu, Richard Axel i Linda B. Buck, zbog svojih otkrića receptora za odorant i genetske organizacije njušnog sustava.
Što se više upuštate u prirodu i intimne odnose između ovih molekula i ljudskog perceptivnog sustava, to više zaista možete poznavati poljoprivredno-prehrambeni proizvod poput maslinovog ulja, kako u svrhu usklađivanja zakonodavnih sustava, tako i poboljšanja kvalitete na temelju krajnjeg rezultata potreba potrošača.
Put nije lak ni neposredan, ali moguć slijedeći kanone znanstvenog istraživanja i podržavajući mlade istraživače koji su na europskoj razini postigli važne rezultate na polju kemosenzorne kontrole kvalitete ulja iz maslina, kako je to predstavila Stefania Vichi iz Sveučilište u Barceloni. Slijedom ove staze, svakom će glavnom osjećaju biti moguće dodijeliti skup mirisnih molekula koje djeluju na razne načine, što dokazuju brojne studije koje je proveo Ramon Aparicio. Na taj će način biti moguće provjeriti i učinkovitije pratiti proizvodne procese poljoprivredno-prehrambenih proizvoda kako bi se zadovoljile potrebe, ne samo kvalitativne, već i emocionalne, suvremenog potrošača.
"Želimo kombinirati kvalitetna istraživanja s potrebama potrošača, koristeći alate koje znanost čini dostupnima, ”rekao je Angelo Cremonini iz Assitola. â € <"Promovirajući pravo obrazovanje o ukusu i poznavanje proizvoda, potrošač će napokon postati važan sudac kvalitete, a iznad svega iz tih studija možemo dobiti vrijedne informacije u borbi protiv najpodmuklijih prijevara. "
Stručnjaci i poduzetnici ponovili su svoju predanost većoj suradnji. Zajednički cilj svih tekućih studija je pružiti cijelom opskrbnom lancu inovativne instrumente sposobne za provjeru kvalitete i autentičnosti proizvoda, stimulirajući nove itinerere istraživanja kako bi se ojačale metode i parametri senzorne analize i pružila veća jamstva operaterima i potrošača.
Više članaka o: Assitol, kemijska analiza maslinovog ulja, Međunarodno vijeće za masline (IOC)
Svibanj. 1., 2023
Maslinovo ulje moglo bi imati važnu ulogu u prehrani astronauta
Astronauti često gube na težini dok su u svemiru i žale se na hranu. Ekstra djevičansko maslinovo ulje nudi ključne prednosti tijekom njihovog putovanja, kažu istraživači.
Srpanj 5, 2023
Anna Cane imenovana predsjednicom talijanske interprofesionalne skupine
Filiera Olivicolo Olearia Italiana radi na promicanju suradnje duž lanca vrijednosti maslinovog ulja.
Mar. 27, 2023
Medicinska dijeta učinkovitija u prevenciji pretilosti od drugih dijeta, otkriva studija
Pregledom literature utvrđeno je da druželjubivost mediteranske prehrane i njezina usmjerenost na konzumaciju zdravih masnoća čine je učinkovitijom od dijete s niskim udjelom masti.
Studenoga 14, 2023
Mediteranska prehrana povezana s poboljšanim ishodima kod pacijenata s bolestima jetre
Slijeđenje mediteranske prehrane tijekom jedne godine poboljšalo je simptome nealkoholne masne bolesti jetre kod pretilih pacijenata starijih od 60 godina.
Siječnja 16, 2024
Čelnik IOC-a fokusiran je na širenje uzgoja, borbu protiv klimatskih promjena
Direktor Međunarodnog vijeća za masline, Jaime Lillo, kaže da je budućnost proizvodnje maslinovog ulja izvan Mediterana.
13. rujna 2023
Istraživači koriste AI za prepoznavanje spojeva maslinovog ulja koji utječu na Alzheimerovu bolest
Koristeći algoritam strojnog učenja, istraživači su identificirali deset spojeva u ekstra djevičanskom maslinovom ulju koji djeluju poput farmaceutskih lijekova za demenciju.
Kolovoz 18, 2023
Biofenoli u EVOO povezani s poboljšanim ishodima kod pretilosti i predijabetesa
Istraživanja pokazuju da konzumacija ekstra djevičanskog maslinovog ulja bogatog oleokantalom i oleaceinom također uzrokuje gubitak težine, smanjenje indeksa tjelesne mase i bazalne glikemije.
Svibanj. 1., 2023
Istraživači razvijaju pojednostavljeni način za određivanje sadržaja polifenola u maslinovom ulju
Nova metoda koristi laserski gravirani papir i pametni telefon za određivanje polifenola u uzorku.